像未煮过的面团那样吃生面粉有多大风险？
吃生面粉或包含生面粉的面团是否会构成重大的食品安全风险（即，比您厨房中的其他干货或配料更大）？如果是这样，我们是否应特别关注特定的烹饪或烘烤过程中的这种风险？ 背景： 过去几天，有关FDA的最新食品危害警告的新闻头条纷至，来，声称生粉是一个重大问题，应警告消费者不要食用任何用面粉制成的生面团。由于某种原因，几乎每个主流新闻来源都选择将重点放在生饼干面团上（即使FDA的警告同样适用于任何生面团或面糊，无论是饼干，馅饼，面包，比萨，蛋糕，华夫饼等），与纽约时报例如，声称“FDA遗址的原始饼干面团为人人”和史密森杂志指出“美国食品药物管理局就宣战饼干面团”。 我已经知道几年了，在美国，面粉袋现在带有“不要吃生面粉，面团或面糊”的警告，我认为这是对2009年预先包装的曲奇面团中的大肠杆菌大爆发的反应。最终归因于面粉。FDA的新警告是针对目前的大肠杆菌暴发，显然已证实是由面粉引起的，并召回了1000万磅面粉。 我显然不想淡化这次疫情的严重性。但是我对FDA警告背后的理由很感兴趣。特别是，面粉（和生面团）是否真的比厨房中任何其他未煮过的原料具有更高的食品风险？ 例如，我们都知道生蔬菜和水果是造成数百起暴发的原因，但FDA尚未发布有关食用生蔬菜和水果的一般警告。（相反，警告往往针对特定批次的受污染食品，以及一些特定的高风险生蔬菜，例如豆芽。） 在美国，沙门氏菌和大肠杆菌的爆发与几乎所有可能想到的未经烹煮的食物类型都有关系。例如，一家面粉厂的白皮书为安全起见生产了加热过的面粉，其中指出，在低水分食品中，“ 沙门氏菌与低水分食品中的几起食源性疾病有关，包括巧克力，婴儿配方粉，生杏仁，烤燕麦早餐谷物，干调味料，辣椒粉调味的薯片，婴儿谷物和……花生酱”，直到2004年为止。在过去的十年中，该列表显着增长。 像上面列出的大多数干粮一样，生粉通常被认为是引起食源性疾病的极低风险。（例如，从几年前看到的这个话题，有两个不同的人报告说，向州食品安全专家询问了这个问题，并被告知绝对没有理由担心生粉。） 因此，总而言之，生粉实际上是较高的风险吗？正如许多爆发所显示的那样，您带进家中的食物中有99％打算吃生的且不加热到160F的食物可能被细菌污染。在大多数情况下，问题是由特定原因引起的。 那么，为什么要挑出粗面粉作为一般禁令（而不是针对特定污染批次的警告，该警告适用于大多数水果和蔬菜疫情以及上述大多数干货疫情）？ 是否有一些新信息可以证明FDA在几次爆发的基础上实施了如此广泛而全面的禁令？（如果受污染的面粉现在足以证明召回数百万磅面粉的理由如此重大，那么这种新情况就与大多数小麦面粉有所不同，几十年来，小麦面粉被认为具有很高的大肠杆菌和沙门氏菌污染率发生在大约13％的面粉样品中？）