Questions tagged «asian-cuisine»

寿司厨师根据寿司厨师认为新鲜而美味的食物以及对饮食感兴趣的方式为您准备寿司饭时的日语术语是什么？ 我相信这是一个术语或风格。通常不需要订购套餐。

12 sushi  asian-cuisine  language 

我最近买了一本亚洲食谱。作者似乎对红豆沙糊非常着迷，因为大约一半的食谱都需要它。不幸的是，红豆的供应量似乎与渡渡鸟蛋差不多。有什么可以替代的产品来获得近似的味道和质地吗？

12 substitutions  asian-cuisine  beans 

我刚去一家商店买了roti（一种扁平的印度面包，如玉米饼），发酵粉是其中的一种。为什么扁平面包需要发酵粉？没有气泡可以生长吗？

11 baking  asian-cuisine  indian-cuisine  flatbread  baking-powder 

昨晚我尝试制作春卷，无论出于什么原因，他们都湿透了，我对此感到失望。 我用炒锅在5厘米高的植物油中煮熟，然后用普通的春卷“纸”将其加热，但是它们没有变脆。 我有一种感觉，也许是因为我的馅料有点潮湿（但不是太多），但对于导致它们变得潮湿的原因我有些困惑。 我下次如何整理它们的任何提示将不胜感激

11 asian-cuisine  deep-frying 

我见过一些南亚食谱（例如，特别是一些“黄油鸡”食谱）中使用的“凝乳”一词。在一个视频中，它看起来像是干酪（或类似的东西），考虑到“凝乳”在美国对我的意义（例如“凝乳和乳清”），这是有道理的。但是，它也可能只是普通的酸奶或其他东西。 我浏览了几本食谱书，但没有提及。对于有问题的食谱，我很确定酸奶会很好用，但我很好奇。 在所讨论的食谱中，将“凝乳”放入食品加工厂中，其中加入一些大蒜，生姜和辣椒以及一些香料。因此，无论是奶酪还是酸奶，最终的结果都差不多，我想酸奶中可能含有更多的脂肪和酸度。（这是鸡的腌料，所以对我来说并不重要。）

11 asian-cuisine  indian-cuisine  yogurt  marinade  language 

如果食谱中要求有番茄酱，我可以改用原味酱油吗？如果将一种用于另一种，对配方会有什么影响？

11 substitutions  asian-cuisine  soy 

我正在尝试制作泡菜，但我没有辣椒粉（gochugaru - 고추가루）。有谁知道这是由哪种辣椒制成的？我试图在正常的西方杂货店（沃尔玛，克罗格，雷克斯......）找到它。我想如果我知道它是由哪种类型的辣椒制成的，我可以找到相同的东西。

10 asian-cuisine  chili-peppers  kimchi  korean-cuisine 

前一天晚上，我从最近一期（2018年5月至6月）的Cooks Illustrated中制作了``北京风味的肉酱和面条''。通常，即使他们经常参与其中，他们的食谱也会非常出色。 我以前做过亚洲风味的食物，但这不是我常做的事。这是一个基本的食谱，在其中将一些猪肉末棕色，加入一些葱，大蒜和蘑菇（在食品加工机中磨碎），混合后添加调味料： 5汤匙红味mis酱 5汤匙酱油 3汤匙海鲜酱 1汤匙糖蜜 1/2杯水 我以前从未用过味mis做饭，但其他一切都很熟悉。不幸的是，最终的酱汁，特别是在食谱要求的情况下煮得有点咸的时候，尤其如此。并非无法食用，但仍然太多。 想知道是否有人对使用这种调味酱混合物有什么想法，以减轻或稀释咸味而不损失调味酱成分提供的鲜味？

10 asian-cuisine 

不久前，我购买了“鱼露”作为食谱（我早就忘记了），但最终没有使用它。现在我们不知道将其用作什么，因为我们遇到的亚洲美食食谱都似乎没有使用这种东西。它说的内容是凤尾鱼，盐和糖，放在一个带盖的小瓶子里。气味很浓，很腥。这是用来干什么的（汤，炒，烧烤，一切）？

10 sauce  culinary-uses  asian-cuisine 

我已经注意到，中国烹饪中使用的许多调味料（葡萄干，牡蛎，豆子等）相对较黑，并且通常是黑色。这些酱汁如此深的原因是什么？与发酵有关吗？

10 sauce  asian-cuisine  chinese-cuisine 

我患有腹腔疾病，想做无麸质乌冬面。我一直找不到食谱，也从未做过自制面条。有人知道如何用糙米粉制作这些美味的耐嚼面条吗？ 或对我在制定制作方法时应使用哪些成分有任何建议？ 确切地说，我可以使用什么其他成分代替这种面条中传统使用的小麦粉​​。我应该在糙米粉，盐和水中添加些什么，以在无麸质面条中获得耐嚼的口感。

9 asian-cuisine  allergy  gluten-free  noodles  japanese-cuisine 

如果您曾经吃过中国牛肉或猪肉干，就会知道为什么我要问这个问题。如果您在城市里有一个唐人街，我相信您将能够找到一个用真空密封塑料包装出售商品的市场。如果您有幸拥有一家真正的牛肉/猪肉干商店，那就更好了！我们在纽约唐人街有一家。 我想知道如何使猪肉干。是什么让它们如此柔软柔软？我从来没有其他任何一种具有这种质地的生涩的。最生涩的是非常耐嚼的。也许是因为肉中脂肪含量高。也许他们没有那么干。 这是Google上的一些图片。从照片中可能很难分辨出来，但是生涩的东西有点半透明。我想知道他们是否一起磨碎猪肉和脂肪。

9 pork  asian-cuisine  chinese-cuisine  jerky 

想知道鱼露的历史/起源，特别是在亚洲。谷歌搜索了一下之后，我什么都没找到。 我的朋友声称鱼露是在意大利（罗马人？）发明的。有人可以帮忙澄清一下吗？

9 asian-cuisine  italian-cuisine  history 

我在网上看到有人说，寿司是一种很难烹饪的食物。学会煮饭至少需要一年，完成体验至少需要十年。 这太难了？为了进行比较，有人可以像在家经过数年的烹饪之后就可以准备像样的家常菜那样，准备像样的家常寿司。 更像是一位需要长期学习和练习的西方厨师？

9 asian-cuisine  sushi 

我有一个电炉。我的亚洲美食书中的许多食谱都要求使用a Wok，而不是典型的平底锅。当目的是加热食材时，为什么锅的类型会有如此大的压力？炒锅与炉灶表面的接触面积较小并且呈圆锥形，这对食品有什么不同的影响？我能理解原因是因为有人在用火/煤气灶工作。 我可以想象一种类型的成分分层，其中成分的数量不同。底部的肉和胡萝卜，顶部的白菜，必须在不同温度下烹饪。有这样的食谱吗？还是有不同的原因？ 由于我有些困惑，因此我提供任何人来编辑该问题，以使其更加简洁，从而激发出描述为什么炒锅对于某些食谱可能更好的答案

9 asian-cuisine  pan  wok  stir-fry  skillet