Questions tagged «flavor»

有关理解和控制食物风味的问题。不是因为“ X会带来什么？” 这通常是题外话。如果唯一的联系是您想要品尝更好的食物，请不要使用，这是网站上的每个问题所隐含的。

6
如何在橙汁中浓缩风味？
我在肉丸上倒了榨橙汁，我想它能很好地补充肉丸，但是它太含水了，不能和肉一起享用。我继续在有或没有淀粉的情况下减少火炉上榨的橙汁，但效果不佳-太水了，或者当降到适当的质地时，就像带有橙味的糖浆一样。 如何在调味品上享受橙汁在肉上的风味，同时减少其水份感？
4
什么对抗涩味？
最近，我一直在尝试制作绿色冰沙，作为健康保护措施的一部分。我一直这样做的方法是使用普通的冰沙食谱，但要添加少量菠菜。 总的来说，结果还不错，而且肯定比我预期的要好，但是我确实发现菠菜会给冰沙添加一些不希望的涩味。 现在我知道某些口味可以抵消其他口味的感知效果。例如，甜可以抵抗酸味，或者盐可以抵抗苦味。 我尝试了一些实验，分别添加了蜂蜜，柠檬和盐，但这些似乎都没有改变口中冰沙的涩味。什么口味（如果有的话）可以对抗涩味？
14 flavor 
4
在骨头上煮牛排有什么好处吗？
我的当地屠夫在骨头上出售巴斯克和加利西亚奶牛的肋眼牛排和沙朗牛排。 他们所有的产品都很棒，但是我怀疑“骨头”烹饪的效果如何。 在骨头上烹制牛排时，在风味/质地/易于烹饪方面是否有优势，还是仅仅是向他们收取更多费用？
13 meat  flavor  beef  steak  bones 
2
不锈钢会影响食物中的大蒜味吗？
他们说用一块不锈钢洗手可以帮助去除手上的大蒜和洋葱的味道。市场上甚至有许多不锈钢“肥皂”产品，只是用于此目的的大块金属。关于这是否真的有效的意见似乎混在一起（请参阅如何去除手指上的大蒜味？）。 如果这个想法有道理，那就意味着使用不锈钢锅，碗，器皿和餐具也可能减少或影响包含大蒜或洋葱的食物的味道。有任何证据吗？通常认为不锈钢是无反应性的，但是在用大蒜烹饪时，是否应该考虑使用除不锈钢以外的材料？ 就个人而言，我一直都在使用不锈钢锅，却没有发现任何影响。再说一次，也许那是因为我一直都在用不锈钢。
6
如何重现“野味”风味？
我小时候曾与叔叔一起猎鹿，这不仅是为了刺激狩猎（我敢肯定，大多数人都会这样做），还为了战利品：鹿肉。显然，我是唯一一个喜欢吃肉的孩子（我想我口味很怪吗？）。直到最近，我才确定自己喜欢的特定口味：游戏性。 无论如何，在我居住的地方购买鹿肉非常困难，网上的价格也难以接受。因此，这使我一直在寻找可以直接添加到我所吃食物中的调味料。不幸的是，这并不容易。 我以前见过“液态烟”（被告知味道完全像描述的那样），但是没有什么比这更接近了。 在哪里可以找到“液体游戏”或类似的调味料？我可以用其他香料重现这种味道吗？
13 meat  flavor  venison 
3
您是否应该在未先炒香的情况下将芳香蔬菜加入菜中？
许多食谱和烹饪博客文章都强调了将芳香蔬菜炒香以释放风味并减少咬伤的重要性。这给我的印象是，当涉及到芳香蔬菜时，始终优先选择“香菜>生”的顺序​​。我的意思是-为什么您永远不想释放蔬菜中的香气？ 但是，例如，我看到许多厨师在不先炒洋葱的情况下将洋葱添加到菜肴中。不对芳香蔬菜进行炒制是否有优势，还是总是优先对它们进行炒制？如果是这样，您如何根据菜式分辨？
1
什么决定了盐的“咸度”？
我已经购买了两个品牌的盐，它们的盐浓度完全不同（不确定这是否是正确的术语）。我意识到这一点是因为在制作相同食谱时，我需要一个品牌的茶匙多三到四倍，以匹配另一品牌的盐度。从化学上讲，造成差异的原因是什么？哪个更适合做饭？如果我从化学课上正确地记得，盐的晶体结构嵌有水分子。水分子的浓度可以成为决定因素吗？
3
哪些盐水成分有效？
我经常给鸡肉和猪肉加盐，大部分只是盐和水，有时加糖，偶尔还有大蒜。 但是我看到人们添加了各种各样的“好吃的东西”，例如香料，草药，有时是油，酒精，酸，水果，蔬菜等。 问题是，到底是什么使它成为肉？盐和糖似乎很有意义，酸或酒精可能会影响质地，但我很难想象其他盐水成分所添加的调味剂要比肉的外表面更多。
12 meat  flavor  brining 
5
哪种技术最能将香料注入菜中？
如果我有一组香料，都用干粉磨碎，说：肉豆蔻，丁香，肉桂，姜和黑胡椒... 我很好奇如何最大程度地增加饮料或菜肴的风味，以及香料在哪种液体中理想地可溶。 他们是否需要在油中炒菜或从中受益，还是在水中煮沸更好？液体需要变热吗？他们应该被烤吗？或混合在食物研磨机中？还是直接添加到菜中？ 格拉西亚斯。
12 spices  flavor 
10
蛋黄酱替代品
我喜欢意大利面沙拉，金枪鱼沙拉，三明治和酱汁；但我真的不喜欢蛋黄酱的质地或吃蛋黄酱后的感觉。 您发现哪些蛋黄酱替代品效果很好？您认为您的替代品适合哪些菜？
6
有关肉酱意大利面的褐变问题
有人以一种或另一种形式告诉我：“没有颜色，没有味道”，所以在煮意大利肉酱面时，我总是使肉变褐（在去掉洋葱，胡萝卜，芹菜等之后）。褐变确实能带来风味，但也会改变肉末的质地-变得更粒，更干等。这不是我煮得过长，我相信这是褐变的自然副产物–褐变只会发生一旦将水分煮熟，此后的肉就会形成硬皮并变硬。 既可以保留褐变的风味，又可以使剁碎的肉质细嫩而湿润？
12
为什么我的咖啡有时会变酸？
我通常会喝来自第三波咖啡烘焙机的轻度烘焙单一来源咖啡。 我正在用柱塞/法国压榨机或瑞士金过滤器冲泡啤酒。 通常在法国媒体中，咖啡会变酸。 我怀疑这不仅是豆子的味道，其他时候它的味道还不错。 知道是什么使咖啡变酸吗？
By using our site, you acknowledge that you have read and understand our Cookie Policy and Privacy Policy.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.