Questions tagged «food-safety»

如果我用低热量，低火缓慢煮火鸡12-18个小时，那么当火鸡在大部分烹饪时间内都处于危险区域时，它如何保持“安全” ？ 多年来，我一直在用大绿鸡蛋慢慢煮火鸡。我使用块状煤和木屑（用于排烟），并在整个时间（12-18小时）内将烹饪温度保持在200°F-250°F（93-121°C）之间。火鸡没有包装，放在烤盘上的架子上。煮至内部温度达到165°F（白肉）和175°F（黑肉）。 当然，煮熟的温度已经杀死了任何食源性细菌，但是当火鸡在那个“危险区”积聚毒素直到完成之前花费很多很多小时时，什么使这种方法安全呢？

11 food-safety  slow-cooking  turkey 

今天早上，我发现了一罐best before date2014年8月的烤豆。我的一位同事告诉我，它绝对安全食用，而且罐装食品永远不会消失。 这是真的吗？罐头食品能永远持续下去吗？

11 food-safety  food-preservation  beans  canning 

在对此答案的评论中，存在一些关于是否将大量热食品放入冰箱会否加热已经存在的其他食品的讨论。 在经验丰富的建议的其他地方，Athanasius充满激情地指出，对于现代冰箱，这不再是一个问题，包括一个关于在放入热汤后随时间测量自己冰箱中温度的个人故事。这是指示性的，但仅代表一种特定的冰箱，一种方法和一种试验。 因此，问题是，是否有大量的科学或工程数据（如来自制造商的数据）表明现代家用冰箱是否如此-我的意思是说，这是更常见的品牌（在美国，这将是Kenmore，GE，还是惠而浦，不是像Sub Zero这样的高级“餐厅质量”品牌）来解决这个问题？（在搜寻自己时，我完全无法使用“冰箱恢复时间”之类的术语来找到此类数据。） 过去5到10年的普通冰箱能否处理例如： 一加仑（4升）的热汤 或全尺寸的热砂锅菜，例如千层面 放热（例如170-180 F），而不让附近食物的温度升高到40 F以上的水平（或至少不超过40 F的水平，并且时间不长）？ 是否有足够的空气流将热量对流带走，以及热机中是否有足够的能力提供必要的冷却？ 我会承认，我相信将大量的热食放入家用冰箱是个坏主意，即使对于现代设备，由于家用冰箱不是鼓风冷冻机，因此这也是一个坏主意。 注意：此问题不是关于引入的热食冷却的快慢以及是否安全或明智的问题。这个问题是关于冰箱中其他食物的影响。

11 equipment  food-safety  refrigerator 

将慢炖锅（Crock-Pot）放在无人看管的地方（例如，当您在工作中且没人在家时）是否安全？还是有火灾隐患？

11 food-safety  slow-cooking  fire 

我想为一个刚出生的堂兄做饭。她住在大约一个半小时的路程中，我将步行并乘搭公共交通工具到达那里。 有人对运输食物的方便方法有任何建议或提示吗？我正在寻找结实，易于携带的袋子，以防止食物滑落，并能使热食和冷食保持凉爽。

11 equipment  food-safety  food-transport 

烹饪后，我听说如果食物很热，最好将其放置直到冷却。为什么？因为如果将其放在冰箱中很热，细菌就会在那里生长。 另一方面，我认为将其过多地放在架子上也会吸引细菌。 那么真相是什么？我应该怎么做，将其放置冷却或将其放在冰箱中加热？

11 food-safety  refrigerator 

所以我今天只烤了整只鸡，完成了carving体的雕刻/清洁。我在许多关节和骨头周围发现了很多凝结的红色物质。看起来像凝固的鲜血。通常，我不会担心它，只是它比平时要多得多。它是较明亮的红色，与我惯用的深红棕色相反。我应该担心吗？我煮鸡肉了吗？这只鸡排得不如我以前吃的好吗？

11 food-safety  chicken 

我在巴西有一个笔友（如果我们通过电子邮件发送电子邮件，它仍然是笔友吗？），并且知道我喜欢坚果，所以给了我一些腰果。显然，她附近有一个腰果农场，所以她直接去了货源，给我买了一些生坚果。我吃了一些。味道比以前更尖锐，但是从好的角度来说，吃完后我有些不适。我对一般的坚果或腰果没有过敏，所以我想我会在摄取任何东西之前先询问一下。有人有什么想法或想法吗？

11 food-safety  nuts 

在回答有关咬指甲的问题时，尼古拉斯提到不要用“厨房抹布” 擦手。我从来没有在专业厨房工作过，而厨房周围仅有的抹布是洗碗巾，我经常用它们擦干手。 厨房用抹布到底是什么？它应用于什么用途？应该避免用家用厨房用毛巾做的厨房抹布做什么？

11 equipment  food-safety  professional 

我见过的大多数慕斯食谱都要求您使用蛋黄，并且不做任何鸡蛋烹饪。我的理解是，当蛋黄仍然很软（或者在这种情况下根本没有煮熟）时，它的煮熟时间还不够长，可能含有沙门氏菌。 有什么方法可以在我的食谱中仍然使用鸡蛋，但是以某种方式确保我不必担心沙门氏菌吗？ 我尝试过寻找巴氏杀菌的鸡蛋，但在我当地的任何一家超级市场都找不到。

11 food-safety  eggs  mousse 

有什么好方法可以将新鲜农产品（尤其是从花园里拿来的）和草药保存在厨房中而又不吸引果蝇呢？西红柿等开始变质时，我们便立即将其丢弃，但似乎遗漏了会被拒之门外的农产品正在吸引果蝇。 之前没有果蝇，所以我想知道是否有更好的方法（例如通风罐？）保存农产品？

11 food-safety  storage-method  produce 

我有一个朋友，他分配了一把用于切割生肉的刀，另一把用于切割水果和蔬菜的刀，另一把用于切割熟肉的刀等。在每次特定使用后清洗一把刀是否不足以避免交叉污染？（注意：不同的食物类型也分配了不同的切菜板）

11 food-safety  knives 

大约三年前，我们用另一个10英寸长柄煎锅替换了另一个，这两个都是梅西百货公司的Tools of the Trade阳极氧化铝特氟龙长柄煎锅。 旧锅的主体上用螺栓固定了一个金属手柄，而新锅则在金属柄的底部上也装有一个硅胶插入物。我们将不得不更换这个新的锅具，因为即使使用了几分钟，手柄仍会变得太热而无法触摸。烫手有安全隐患。 我们正在考虑将其替换的煎锅，并且我们将获得另一个类似的部件。但是，如果持续了几年以上，那就太好了。而且，尽管任何锅柄最终都变得太热而无法触摸，但我希望能够拿起锅而没有烤箱手套。 是什么决定了使用平底锅时手柄有多热或没有多热？我一直在研究品牌，但评论中并未涵盖很多内容。 编辑：图片可能会有帮助。对不起，一团糟，我们刚做了晚餐。（罗非鱼配豌豆，大蒜和生姜，并配以蘑菇。） 旧锅（好吧，这是另一把手柄相同的锅，我把旧锅扔了）： 新锅，显示臭名昭著的塑料插入物：

11 food-safety  pan  aluminum-cookware 

我试图我的第一个慢煮，但今天，当然权后，我开始了，我读了有在未煮过的肾脏和cannellini豆能引起呕吐一些讨厌的化学品。而且显然，即使持续八个小时，慢煮也不足以使其无效。 对于这是否仅适用于干芸豆，或者对于罐装豆也可以从商店（即在水中）购买，我感到困惑。这些会预先煮熟以去除这种毒素吗？

11 food-safety  slow-cooking  beans 

我们有一桶似乎是“断断续续”的腰果：它们的气味和我们的口味有些不同。 他们没有闻到或尝到腐臭味（对我们来说，我认为我从来没有尝试过足够老的腰果以至于可能会腐烂的味），但我想知道它们中是否还有其他类型的降解。例如，我读到花生可能在其上长出一种霉菌，对您不利。

11 food-safety  nuts