Questions tagged «frying»

在烹饪印度菜时，总是会教我如何将切碎的洋葱和大蒜混合物中的香料炸成香料，以释放其风味和精油。 还告诉我，当油从混合物中分离出来时，调味料就完成了，您可以继续进行下一个步骤。 这是我一直使用的主要技术。 有人可以解释为什么油分离出来，这意味着什么吗？香料是否已吸收了尽可能多的油并释放了其余的油？ 我真的很想了解这个过程。

13 frying  spices  indian-cuisine 

许多食谱都以“在油中炸洋葱直到嫩/软/半透明”开头。当我这样做时，我经常发现洋葱在变软之前就开始燃烧。为了炸炸它们而不燃烧，该怎么做？

13 frying  onions 

在家里，当您想油炸时，如果将热量持续加热一分钟或两分钟以上，油会开始燃烧并产生烟雾。 为什么在餐馆和外卖店（英国）不发生这种情况？他们使用的专用设备吗？还是还有更多呢？我怀疑它们在不使用时会关闭油炸锅的热量，因为如果有人走进来并点了一些需要油炸的东西，那么油又要花很长时间才能恢复油炸温度！ 任何澄清将不胜感激。

13 frying  oil 

可以用以下六种主要方法清洗鸡蛋：出蛋清]与[水| 牛奶| 奶油]。 我在搜索“蛋洗净率”（我的波斯厨房用于糕点时）时的第一招。他提倡以1鸡蛋：1-1.5汤匙水的比例进行褐变。 他还提到了上面的变体。就我而言，我将进行烘烤和油炸（在烤箱中将面包顶成褐色，然后在油炸之前进行洗涤和撒粉），但是用例不仅限于这两种情况。 洗涤之间的主要区别是什么，六种主要洗涤之间有什么实际意义？ 是什么化学原因导致这些差异？（例如：“……蛋白质与蛋白质的比率较高，等等……”，“水比……促进褐变的程度更大”） 这些化学原因在肉，蔬菜，糕点和面包上使用之间有什么相互作用？ 还有其他用于特殊用途的特殊洗涤/比率吗？（即仅蛋清，蛋：醋，波旁威士忌等）

13 baking  frying  ingredient-selection  eggs 

煎鱼片时，我很难使皮肤松脆。有什么秘密？

13 frying  fish 

您如何确定要炸多少油？在我脑海中，我可以想到许多因素，例如食物的类型，要煮的程度，油的类型，锅的大小以及要煮的食物量。我最应该担心以下哪些因素？有人对确定使用多少石油有任何一般性规定吗？

13 frying  oil 

一些情况：我不是厨师，甚至不是一个好的业余爱好者，都考虑过： 我想知道是否有可能通过日常烹饪配件制作一些与普林格勒土豆相似的自制土豆。 相似之处应为： 一致性/硬度/质地 * 味道 形状 （并以此顺序） 当然，如果可以帮助证明这一点（对我有用），任何自制食谱都将不胜感激，但我主要是对是否可以模仿土豆而无需借助工业附件的方式感兴趣。 提前致谢！ *对不起，英语很简单（同样，我不是厨师），如果有任何混淆之处，请随时进行编辑或评论！（包括标签）

13 frying  potatoes  french-fries 

每当我将牛肉磨成褐色后，每次尝试从锅中倒掉油脂时，我总是会四处散落。我通常只需要一把勺子，然后将油脂“捞出”到碗中。 我母亲使用的另一种技巧（但只有几次）是拿起奶油，然后除去油脂。但是，这样做的缺点是润滑脂非常热，而面包皮的橡胶部分会变得很热。 有没有更简单或更好的方法来做到这一点？

13 frying  fats  ground-beef 

我的男朋友坚信，在锅上使用不粘涂层（特氟隆，调味铸铁，生态陶瓷以及您所拥有的东西）等同于消除使用任何食用油的需要。 实际上是这样吗？我相当确定，它只会减少保持物体粘附所需的油量，但是我很难证明这一点（除了不断失败的经验测试之外）。本质上，他是煎蛋的忠实粉丝，但他正在努力避免最终的心脏病发作。

13 frying  oil  cast-iron  non-stick  seasoning-pans 

我喜欢炸豆腐，但我不想在家里放油炸锅（我会用得太多！）。 我已经尝试了几种不同的煎锅豆腐的方法，但是总是不能令人满意-太干，太稀，太湿；我承认，在豆腐方面我不是一个天才，但我想可以通过某种方法来制备豆腐，从而始终如一地获得不错的效果。 注意：我确实有一个大炒锅，但是通常我会在平底锅里煎豆腐。我的炒锅结果不好。

12 frying  vegetarian  wok  tofu 

我听说用橄榄油烹饪对您不利，并且可能有毒。这是真的？如果是这样，到什么程度？ 我的橄榄油容器上没有警告，指出用橄榄油烹饪会很不好。

12 food-safety  frying  oil 

我最近在炸面粉之前尝试了面粉涂层技巧，这样我的肉可以承受更高的温度，并且不易在内部变干。 但是，当我用通用面粉将肉滚动使其变白时，我发现如果将其放置一段时间，白度就会消失。面粉是否以某种方式进入肉中？它的后果是什么？在立即掉入煎锅之前，我应该再涂面粉涂层吗？

12 meat  frying  flour 

许多食谱要求您流汗蔬菜（芹菜，洋葱等）。为什么不炒它们，取一点褐色呢？那会不会进一步发展风味？你为什么不想那样？

12 frying  vegetables  onions  sauteing 

我一直在使用在线海鲜饭食谱，该食谱指示您先将洋葱出汗5分钟，然后再加入大蒜几分钟，然后再加入蔬菜，西红柿，米饭和高汤。 是否有理由需要先添加洋葱并油炸（在大蒜之前）？它根本不会影响味道吗？ 食谱是藏红花海鲜饭

12 frying  onions  garlic  spanish-cuisine  paella 

我试了锅炸鸡，然后将鸡酱蒸熟。这意味着鸡肉一旦放进锅里就需要炸脆。我先撒了面粉，然后撒了鸡蛋，然后撒了panko（日本面包屑）。鸡肉煮得很完美，外壳真的很好，但是切成薄片时两者并没有在一起。面包屑会立即剪切掉。 从鸡胸肉中取出后，我没有擦干鸡，所以有点潮湿。 我怎样才能使面包更好地粘在鸡肉上？面粉，鸡蛋，Panko非常适合生鸡肉。我怎样才能坚持预煮的东西？

12 chicken  frying  sous-vide