Questions tagged «knife-skills»

让我感到困惑的是，我只是在自学一种将整个洋葱变成切成丁的洋葱的方法。我将假设我的方法效率低下且浪费。 有人可以解释我应该如何切成整个洋葱吗？ 不寻常和聪明的方法也表示赞赏！

16 onions  knife-skills 

我的刀具数量有限，我很高兴发现它符合“最低要求”。但是，最近在这里进行的活动使我开始思考-我是否正在使用它们进行正确的工作？ 我有： 长（8英寸）平刃刀（厨师长？）。 短（4.5英寸）平刃刀。 非常短（3英寸）的锯齿刀（配对？）。 长锯齿的面包刀。 我认为我们可以忽略最后一个，因为我希望设法将其用作预期的角色。 我目前倾向于将锯齿刀用于带有任何“皮肤”的蔬菜（例如胡椒，西红柿，洋葱等），短刀片用于其他足够小的东西，而大刀则用于处理肉类和任何太大的东西较小的扁平刀片。 从我一直在这里阅读的内容中，我会感觉到我正在将它们用于错误的工作-是吗？ 这些刀的最佳用途是什么？

16 equipment  knives  cutting  knife-skills  maintenance 

aruvamanai是祖母一代使用的一种印度厨房多功能工具，包括固定在大致船形块上的固定弯曲刀片。通常通过将其放置在地板上，以某种方式按住砖块并将要切割的物体推到刀片上来使用。 这似乎违反直觉，但考虑到情况的一些我见过的那些，有明确一个“正确”的方式安全地做到这一点。 那么，如何做我用其中的一个的切割面无意外失去一个手指或手？使用aruvamanai的安全方法是什么？因为我们不使用它，所以它的椰子板部分不在问题范围内，并且该设计已被很好地理解

13 knife-skills  knife-safety 

我听说有人认为钝刀比锋利的刀更容易伤到你。理由是，您可能会用钝刀施加太大的压力来割伤自己。当施加太大压力时，您将无法控制刀具，这会使您处于割伤状态。 这是真的？

12 knife-skills  cutting 

关于石榴的两个众所周知的事实： 他们很好吃 他们用手剥皮很痛苦 您知道剥石榴的任何有效方法吗？有效的意思是两件事： 快 最少“受伤”假种皮 祝福

12 fruit  knife-skills  peeling  pomegranate 

我们家的主食是青豆。我要买5-10磅的肉，然后在一个疗程中将它们全部烫去或煮熟，然后整周在午餐中加热或冷吃，这并不少见。我还按季节购买散装的新鲜豆，并在冷冻前修剪/分支。 一磅重的时候，修剪豆子的末端没什么大不了的，但是当我们谈论5磅或更多磅的时候，我发现修剪过程非常繁琐，更重要的是，这很耗时。 与此问题类似，我正在寻找某种可能有助于此准备工作的技巧或工具。 现在，这是我的操作方法： 用右手握住厨师刀，将刀片平放在砧板上 拿起5-10粒豆，将其按在刀刃上，以便排齐 斩端 转动豆子，再次压在刀片上，使其对准另一侧 再斩 这种方法并不可怕，但尝试使两端排成一排的砍伐可能很繁琐。如果我抓10个豆子，我会觉得我花太多时间整理东西，因为它们的大小和曲率不同。如果我抓5粒豆，我感觉自己没有尽力而为。 我还尝试过用手捏住末端，将缩略图用作一种小刀。但是，一次像这样一次尝试也感觉效率很低。 所以... 有没有比我目前正在做的修剪豆角更有效的方法，是否有任何技巧或工具可以使我的工作更有效率？

12 vegetables  knife-skills 

烘烤需要结合的东西时（例如（英国）烙饼/谷物棒），即使要重复相同的食谱，在切割时也会产生不同的结果。有时绑扎得很好，有时是一团乱七八糟的东西，尤其是切割后。 除了显而易见的以外：a）在将其放入烤箱之前，用力均匀地向下按压； b）使用足够的粘合剂（蜂蜜/糖浆/脂肪），还有什么其他的技巧？ 例如，切热的，热的或冷的更好吗？将其放在托盘中冷却似乎效果最好，但是我的直觉和习惯是进行所有烘烤，请立即将其从罐子/托盘中取出，然后放在架子上冷却。

10 baking  knife-skills  oats 

您如何准备新鲜的茴香做饭？我的指令只是说“大致砍掉”，而没有说要使用植物的哪个部分。

9 herbs  knife-skills 

我以前尝试过制作马铃薯楔块，但似乎找不到找到切碎它们的好方法。我的作品似乎总是大小各异-所以当它们煮时，较薄的东西会燃烧而较厚的东西不会煮熟。 有没有人有将土豆切成楔块的好方法？

9 knife-skills  potatoes 

无论使用锯齿刀还是直刀，这似乎都是一个问题。我最终在饼干纸上用手将它们重塑，使它们变成圆形而不是椭圆形。 有没有一种方法可以将面团切成薄片以防止变平？ PS：我应该澄清一下，冷冻面团是卷状的。

9 cookies  knife-skills 

我试图用火腿小腿准备骨头和皮肤，以用作褐色酱料或高汤。目的是将还原物折成牛肉/猪肉辣椒。我对所产生的味道感到非常满意，但想进一步推广。但是，我必须全部使用它们，我的猜测是骨头的快速加工和未切割的性质使它们的功效降低。 首先，我在350'F下烤了（山核桃熏制的）火腿腿（肉和皮肤）约2个小时。然后我将其取下并从骨头上拉下肉和皮肤。我拿着一把旧的去骨刀，能够将两个骨头分开。盖上水（加入一些洋葱和盐等），剧烈煮约3 1/2小时（盖在高壁煎锅中），必要时加水。开始之后不久，我用平底锅从肉上蒸去皮，然后将肉加到辣椒中，再将皮加到汤锅中。结果是一个很好的汤。 基本上，我想知道如何才能将其从优质肉汤中提取到半透明或精油中。一种足够刺激性的香料，可以用胭脂或其他增稠剂制成，并掺入辣椒中。（原谅我，我要问的是更好的用词；我想我不知道这些。）经过这个过程，我得到了大约8盎司的油状液体，每4夸脱的辣椒火腿存有比例。只是没有我想要的那样清晰。 我的过程中可能想到的任何初步建议或危险信号都将受到赞赏。 我想遵循的过程是这样，但不能（没有砍肉刀，有必要吗？）涉及将骨头切成1-2英寸的小块，然后煎炸（而不是两个整块骨头），然后剧烈沸腾。在分切需要一定精度的情况下，实际上哪种刀适合此目的？ 最初我受到时间的限制，但是要真正进入半透明状态至少需要6-8小时的炖煮和还原时间吗？

8 sauce  knife-skills  stock  chili  bones 

今天，当我为鸡汤准备骨头时，我几乎被切碎了，因为我几乎砍掉了左手的拇指时，我的劈开技术不足以进行骨头切割。幸运的是，我的反应速度足够快，以至于我只有破裂的缩略图和两次心脏病发作的感觉而逃脱了。 我知道，用砍刀“砍”时，在切割区域附近的任何地方都是一个绝妙的主意。但是，我的工作区域很小，而且鸡的确没有一个平坦的表面可以靠，试图单手砍鸡会（而且确实）导致飞弹弹片。 我可以使用一种安全且精确的技术来切穿骨头吗？ （相关：如何用切肉刀切割煮熟的鸡，包括骨头？） 但是，该问题涉及切割整只鸡，这与我的情况不同，不需要切开骨头最厚的部分；大部分都可以用厨房剪刀完成。） （注意-我确实做了一些挖掘工作后自己解决了这个问题，并将发布自己的答案，但我也欢迎其他建议/技术。）

8 chicken  knife-skills 

剥桃子的最佳/最简便方法是什么？

8 knife-skills  peeling  peaches 

嘿伙计们，我现在已经有了几套环球刀，并且喜欢它们。 前几天我切了一只整只鸡，穿过骨头时遇到了一些麻烦，所以用我的大厨师的刀作为斧头/屠夫的刀在一些地方切碎。Global应该是优秀的品牌，但这是正常的吗？ 那么你们如何处理更严格的材料呢？屠夫/廉价/沉闷的刀？

6 knives  knife-skills  butchering 

我碰到 这个 在冲浪的同时（如何剥芒果）我发现它非常有趣。你用什么样的方法和刀具/厨房小工具去皮水果？是否有不同的工具可以剥去皮肤细腻和厚重的皮肤？根据答案，我打算购买建议的工具/刀具去皮水果。

5 equipment  fruit  knives  knife-skills  peeling