Questions tagged «milk»

我正在尝试使用凝乳酶，柠檬酸和牛奶制作马苏里拉奶酪。但是，在互联网上阅读过有关此过程的信息后，我发现最好的奶酪是用水牛乳制成的。 我只有全脂（3％脂肪）牛奶，我想知道是否可以通过添加浓奶油（30％脂肪）来近似水牛牛奶。 这有可能吗？为了获得相似的稠度，牛奶/奶油的比例是多少？如果无法做到这一点，那么您是否有任何现成的可用3％全脂牛奶（经巴氏杀菌处理）制成优质凝乳的好秘诀？

10 cheese  milk  cream  mozzarella 

我在家煮开菲尔大约需要两个星期。我从三种中型开菲尔谷物开始，现在有六种（其中三种非常大） 现在，我的朋友也对制作开菲尔酒感兴趣。但是我没有足够的牛乳气酒粒可以和他们分享。 有没有克隆克菲尔粒的快速方法？例如，将它们放在温暖的地方，给他们多一点牛奶，或者类似的东西？

10 milk  kefir 

我通常手上有浓稠的奶油，但没有牛奶，因此我经常需要一种用奶油代替食谱中的牛奶的方法。在我看来，在奶油中添加一些水和糖会使成分更接近牛奶。我意识到替换的确切方法和适当性取决于特定的配方，但是我正在寻找通用的替换准则。

10 substitutions  milk  cream 

我有一份泰国绿咖喱的食谱，里面要的是淡奶，而我没有。我确实有加糖炼乳，可以吗？

10 substitutions  milk  evaporated-milk  curry 

我有一个古老的煎饼食谱（大约在1930年），我想尝试一下。但是，它包括“甜牛奶”作为成分。从未在商店中看到过这样的东西，我试图找到这种成分的最佳替代品。 考虑到1930年代可以买到的“牛奶”可能更新鲜，全脂（甚至未经巴氏消毒），我认为最好的现代替代品可能是全脂牛奶或一半和一半。这将是替代正确的成分吗？1：1的比例是否可以接受？

10 substitutions  milk 

多年以来，我已经注意到，当我购买玻璃瓶装的牛奶时，它的保鲜时间要比用塑料罐或纸板箱购买的牛奶更长。这包括其他牛奶产品，例如淡奶油和一半和一半。 我不知道为什么会这样。大多数美国杂货店都使用塑料或纸板容器出售这些产品，而乳制品则是将其装入玻璃瓶的地方。 我已经研究了很多，发现了一些非常有趣的信息，但是其中大部分是关于营养或环境，生产和转化的信息。 有谁知道为什么牛奶产品在玻璃杯中能保持更长的新鲜时间？

10 storage-lifetime  milk  glass  containers 

如果烘焙食谱需要普通牛奶，我可以代替豆浆...

10 substitutions  baking  milk  vegetarian 

在家制作酸奶有哪些要求。有制作酸奶的可靠食谱吗？

9 food-safety  milk  yogurt 

我已经意识到我们家里经常吃很多酸奶，我想在夏季的几个月里开始每周大概喝一两品脱。 我已经研究了几个小时，虽然我还没有发现任何可重复使用的酸奶油文化，但也没有发现我无法重用酸奶油文化的任何原因。在同一个销售文化的网站上，存在可重复使用的酸奶和奶酪文化，因此，我敢肯定，这不只是一种销售策略。 我见过几篇文章，指出您必须谨慎使用其他发酵乳配方的文化。看起来即使是酸奶，其他细菌的污染也是一个问题。了解到这一点，我可能会继续前进，马上着手准备下一批次的文化，然后再将汤匙或空气污染击中酸奶。我从父母那里学到了，当我们变得越来越低时，父母会从锅底重新使用。 我能想到的唯一问题就是温度。我认为在75度时，许多不同的细菌都可以繁殖。酸奶的温度为110度，也许更像是对有害细菌的不利环境，使其更易于重复使用？ 如果是这样的话，我想我可以把一罐酸奶油倒入冰块盘中，然后冷冻，以便为自己提供更多批次的培养物。 如果酸奶油文化有一些特别之处，那就是根本无法重复使用，那为什么又特别呢？我可以通过一些过程来制作自己的产品吗？

9 milk  yogurt  fermentation  sour-cream 

我最近遇到了一种用牛奶煮鱼的食谱。我从未听说过这种技术，并且对其效果（相对于水）持怀疑态度，因此在4杯牛奶中煮鱼听起来很浪费，而后将其丢弃。 在Google进行快速搜索后，我发现它已经在某些美食中完成了。所以我想知道在牛奶中偷猎鱼有什么作用？

9 fish  milk  poaching 

这可能是一个很奇怪的问题，但无论如何我还是要问。我给爸爸煮了牛奶，发现粘在锅底的烧焦牛奶的味道非常好。 它有名称吗？将使用哪种食谱？

9 milk 

制作白（贝沙梅）酱时应该热还是冷引入牛奶？ 到处搜寻，我发现了多个相反的观点，例如在这个答案上（见评论）。 还有著名厨师的不同建议： “在一个单独的锅中加热牛奶，直到快要沸腾为止” -Mario Batali “一个很好的技巧是确保您的牛奶真的很冷，这样可以防止酱汁结块” -Gordon Ramsay “如果有热的话，那就是冷的液体；如果有热的话，就就是冷的” –马可·皮埃尔（Marco Pierre）

9 sauce  temperature  milk  bechamel 

我正在寻找代替咖啡中牛奶的替代品……对咖啡具有相同效果（降低了咖啡的苦味）的东西，在两周后不会变质。 就是这种情况。。。我很想睡时，我喜欢喝一杯好咖啡。。。可能是每周一次。 但是，如果我购买一箱1升的牛奶，到中点之前，它就有时间变坏。 那么，有没有一种产品可以代替我的咖啡中不会变质的牛奶？

9 coffee  milk 

我想用椰子奶油而不是牛奶做贝沙梅尔酱。有人猜测这是否行得通吗？

9 substitutions  sauce  milk  coconut  bechamel 

我正在尝试一种新食谱，并被告知将我去骨的去皮鸡大腿浸泡在牛奶中，加少许香料。让他们浸泡一会儿，然后将它们从牛奶中取出，然后放入调味面包屑中。加箔纸煮约20分钟，不加箔纸煮10分钟。听起来不错，所以我要尝试一下。这听起来像应该工作吗？

9 chicken  milk  marinade