Questions tagged «seasoning»

我经常听到厨师讨论这样的想法：如果您要乘以4为32的食谱，则不应乘以某些草药，香料或盐。我从来不明白为什么这应该是真的。也许与表面积/体积比或烹饪时间有关？有人有真正的解释吗？或者这是胡扯吗？

34 salt  seasoning  recipe-scaling 

我们在这么多的菜肴上使用盐和胡椒粉，并且晚餐时可以在任何餐桌上找到它们，这是有原因的吗？这与它们的风味协同作用有关吗，还是“一天回头”才可以使用它们？

32 salt  seasoning  history  pepper 

学习正确调味食物的好方法是什么？在正确调味之前，是否有一些特别无味的食物可以用来“教育”您正确的调味方法？

26 seasoning 

当我煮鸡肉时，味道似乎集中在皮肤上。但是，当我从好市多（Costco）买到烤肉店的鸡肉时，它看起来非常美味，而不仅仅是皮肤。 我尝试了各种调味料，包括盐/胡椒粉，酱油或各种商店购买的腌料。它们都很好，但是所有的味道似乎都在皮肤上。 为了追求鸡肉，出于对Costco鸡肉的钦佩，我购买了Ronco Showtime烤肉店的烤箱，我经常使用该烤箱。我是个新手厨师，所以肯定可以帮助我提高鸡肉的水平和一致性。但是，就风味而言，它似乎没有什么区别。 据我所知，将鸡肉切成薄片可以使鸡肉更具风味。但我正在寻找其他解决方案。 我如何才能不断获得更多风味的鸡肉？

16 chicken  flavor  seasoning 

我种了一个大蒜丁香，现在我有了一个不错的大蒜植物。问题是：我可以用树叶安全地调味食物吗？ 叶子闻起来像大蒜，我想知道是否可以像牛至和其他调味料一样用它们干燥。我不知道它的味道会像大蒜一样，还是有危险食用。

16 herbs  garlic  seasoning 

好的，我在圣诞节收到了一个不错的不锈钢炒锅，在网上四处看看时，有人说我需要调味。我见过的大多数技术都涉及油和盐，将其煮一会然后擦掉。这有必要吗？每次使用平底锅时都需要这样做吗？你们还有其他技巧吗？我从未听说过这种不锈钢材质，但是我想确保自己正确地护理了锅具。 谢谢。

16 equipment  seasoning  pan  stainless-steel 

我们在以色列这里没有正宗的猪肉意大利香肠。当像Ragu或Bolognese这样的食谱要求使用意大利香肠时，可以使用哪种肉代替猪肉末，我应该添加哪些调味料以匹配意大利香肠中常见的调味料？

15 substitutions  flavor  italian-cuisine  seasoning  sausages 

我一直在爆自己的玉米，我想用盐调味，但是当我将它撒在爆米花上时，它只是倒在碗的底部而没有带到爆米花。我怎样才能使调味料粘在爆米花上？

15 seasoning  popcorn 

虽然我可以在大多数食谱中理解盐，但我从未真正理解为什么它会出现在这么多的甜点或饼干中。 当我问过一些做很多烹饪的朋友或家人时，绝大多数人都说同样的话：“盐会切断其他口味”，或者“你总是加上它！”。 但是......很多次，当我吃饼干时，如果我经常咀嚼，然后就像我吞咽一样，我总能品尝到盐......我最喜欢吃盐的是（最差的）：乳蛋糕奶油，消化系统，浓茶。 在我的诚实意见中，盐是不需要的 - 我认为它不会增加任何东西，并且它似乎只留下了可怕的后味（我通常可以一直品尝它，但是当我经常咀嚼时更多）。 特别是，现在有这么多人吃低盐饮食而且很多人说这对你有害，我不明白它为什么会存在！ 那么，有没有一个很好的理由为什么它被添加？

14 cookies  salt  dessert  seasoning 

几周前，我在一家亚洲当地超市买了一个平底铁锅。我根据搜索到的信息在电炉上调味：将其加热，在其上放一薄层花生油，将热量调低并静置15分钟。这种做法效果很好，并形成了一个很好的深色层，但是即使在锅中煮了几次之后，我仍认为调味料会更好，所以我决定从头开始。 我用肥皂和海绵擦洗掉了大部分的铜绿。要得到更多的醋，醋似乎是个好主意，所以我在锅中将醋和水煮沸了大约五分钟，让它冷却，然后刮去剩下的大部分铜绿。炒锅看起来（几乎）像新锅一样好，所以我把它晾干，然后重新调味。 我使用了原来的调味程序，效果很好，但是麻烦就开始了。我用热水冲洗了锅，然后用厨房毛巾擦了。在中心（大概是金属最热的地方），一些铜绿粘在毛巾上，并留下铁色斑点。我再次尝试了两次，但问题仍然存在。 我以为也许用锅做饭会积累一些铜绿，所以我炒了一些蔬菜。然后，我漂洗并擦拭，不幸的是，黑色薄片再次脱落。我似乎无法让整个底部都被古铜色覆盖。 那么，有什么想法吗？我炒锅了吗？醋可能形成了耐油层或其他东西吗？有什么我可以尝试的，还是我应该换个新锅？谢谢。

14 seasoning  wok 

我读过《严重食品》杂志的文章，调味牛排时，您要么需要在腌制后立即烹饪，要么要在40分钟或更长时间后烹饪。 （总结一下，这是由于渗透过程开始于盐析，抽出液体之后，并且至少需要40分钟才能吸收足够的液体） 无论如何，他们说40分钟后，我让肉休息的时间越长，最终肉就越好。 我的问题是：多长时间是多长时间？我认为肉在某个时候会脱水（可能性较小）或变质。我应该在什么情况下留下它，什么时候不可以归还？

13 meat  seasoning 

我一直想知道。是否有一组等同于“牧场”的调味料？

13 seasoning  salad-dressing 

由于土耳其汉堡没有太多脂肪，因此您会失去很多牛肉所带来的风味。另外，您必须确保将它们煮熟（170度），以免它们变干。 您烹饪大火鸡汉堡的专业技巧是什么？ 制备 调味料 烧烤技巧（高热量？锡纸？）

13 grilling  turkey  seasoning  hamburgers 

几周前我们在BURGR吃了。我们吃了一个汉堡和薯条。汉堡很好-十分之七。将薯条放在锥形盆中。 现在，当我和我的妻子正在吃（松露）薯条时，我们都认为它们的季节太少了。现在我可以直接吃盐了，所以我觉得也许我不应该抱怨，但是妻子不喜欢任何东西上的盐。当然，我们吃了薯条（因为我们付了钱-BURGR只给您一个汉堡）。当我到达锥体的底部时，我感到惊讶。小炒块，大蒜盐，盐，松露粉，胡椒粉和其他美味（应该放在我的薯条上）。 我没有礼貌只吃了下半部分。妻子没有参加。所以我的问题是-像这样炸薯条有没有味道？如果有人在拉姆齐演出的节目中给他炸薯条，他会说：“你这笨蛋。你不懂重力的作用。你在血腥的地狱里哪里盐会掉下来吗？” 注意：在世界某些地区，将薯条放入纸质包装的蛋筒中是正常的，对此有一些很好的评论。是。但这是不同的。首先，调味料不是调味料/液体，其次，可以用包装纸摇晃薯条，第三，可以将纸盆或多或少地放在其侧面。如果不加调味料和其他人看着您，则无法调整此处的配置。

12 seasoning  french-fries  plating 

我已经购买了两个品牌的盐，它们的盐浓度完全不同（不确定这是否是正确的术语）。我意识到这一点是因为在制作相同食谱时，我需要一个品牌的茶匙多三到四倍，以匹配另一品牌的盐度。从化学上讲，造成差异的原因是什么？哪个更适合做饭？如果我从化学课上正确地记得，盐的晶体结构嵌有水分子。水分子的浓度可以成为决定因素吗？

12 flavor  salt  seasoning  chemistry  condiments