Questions tagged «texture»

我的巧克力曲奇总是太脆了。如何获得像星巴克这样的耐嚼饼干？ 谢谢所有回答的人。到目前为止，影响最大的技巧是冷却并静置面团，但是我还增加了红糖比例，并增加了一点黄油。还添加枫糖浆有帮助。

59 baking  cookies  texture 

是什么导致面包的质地打开（即有许多大洞）或闭合（即规则的，均匀的，没有大洞的嫩面包屑）？我该如何实现？

24 bread  texture 

我喜欢在椒盐脆饼中蘸些椒盐脆饼。 我已经在展览会和其他地方用“椒盐脆饼推车”做了很多次，但是我从来没有能够在家复制它。 每次尝试时，我都会得到非常粘稠的奶酪，上面有一层液态油。它很粗糙，不适合浸入。 因此，如何将奶酪融化成可以浸入的光滑液体呢？ 我很想知道是否有一种特定类型的奶酪效果最好，如何加热奶酪，以及您可以提供的其他任何技巧。

20 cheese  cooking-time  texture  melting 

理想的目标是复制类似于韦尔奇水果零食的东西。我们想要的东西是坚固，美味，而不是粘性。有没有人想出一个美味的水果零食食谱？ 以下是尝试过的内容： 将成分在平底锅中加热至完全溶解。倒入模具（冰块托盘是我们正在使用的），让我们坐20分钟（我们把它放在冰箱里20+）。我们对以下内容使用了相同的过程： 实验1 2包（每个0.25盎司）无味明胶 1/3可以Fruit Punch 100％浓缩果汁 实验2 2包（每个0.25盎司）无味明胶 1/3可以Fruit Punch 100％浓缩果汁 原料中的1/2盎司糖 1/2盎司玉米淀粉 实验3 1/3杯水 2包（每个0.25盎司）无味明胶 1包（3盎司）Strawberry-Banana Jell-o 所以所有的实验都结束了粘性，难以从冰块托盘中撬开。实验2很美味，但感觉不像是水果零食。 可以做些什么来提高一致性（使其更坚固）并降低粘性？ 更新 实验4 2包（每个0.25盎司）无味明胶 1/3可以Fruit Punch 100％浓缩果汁 原料中的1/2盎司糖 1/2盎司玉米淀粉 1茶匙椰子油 实验4肯定不那么粘，并没有花太多的工作把它从冰块托盘中拿出来！我也从下面的答案中听取了建议并将一些内容倒入玉米淀粉模具中，不幸的是，水果零食的外部变得难以从玉米淀粉中取出，并且不乐于消费。谈到这一点，我不知道要加入多少椰子油，水果零食中含有少许椰子油，所以我想我会尽量减少下一次实验的量。 更新2 实验5 2包（每个0.25盎司）无味明胶 1/3可以Fruit Punch 100％浓缩果汁 原料中的1/2盎司糖 1/4盎司玉米淀粉 1茶匙果胶 实验6 2包（每个0.25盎司）无味明胶 1/3可以Fruit Punch 100％浓缩果汁 原料中含有1盎司糖 1/2茶匙玉米淀粉 1茶匙果胶 实验5和6还没有完全实现。它们在托盘中仍然有点粘。我最近也了解到最好添加每种成分并单独混合，而不是全部加入并尝试将它们混合在一起。我有一些问题试图让玉米淀粉/果胶溶解。 …

16 dessert  candy  restaurant-mimicry  texture  gelatin 

我很少吃大米，只是最近才开始做饭。我从巴斯马蒂开始，似乎做得不错，但是我的妻子（以前住在韩国）说她更喜欢将米饭团块在一起，而不是煮熟的巴斯马蒂完美的单粒谷物。 好吧，就像我这么尴尬的说，我一直在努力吃这两种成分的菜。我尝试使用短粒大米，这有所帮助，但是使用我的印度香米技术无法达到预期的效果。 在进行了一些研究之后，我在几乎所有方面都发现了一系列相互矛盾的建议，包括： 洗/不洗 浸泡/不浸泡 少喝/多喝水 在最低设置下煮硬/蒸 我想知道的是，这些因素中的每一个实际上是做什么的？

14 rice  texture 

我知道如何炸豆腐使其变硬，还知道如何将其炸干并腌制使其变味。这些烹饪技术都不能模仿我在当地泰国餐厅买到的豆腐。 当我在那儿点豆腐时，它会炸得很香，使它的外表结实，但是当你咬进去时，它又多汁并在你的嘴里融化，使豆腐的感觉好多了。它实际上以这种方式与其他口味融合在一起，我不知道它们是如何做到的。我还要指出的是，内部没有经过调味，其内部质地使它的味道如此出色。 也许是豆腐的类型？还是煎炸时间？有任何想法吗？

13 vegetarian  thai-cuisine  tofu  texture 

为什么我不能将柿子椒煮到合适的稠度？ 尤其是在亚洲菜肴中，我用各种方法对其进行了切割-如果它们看起来很难，我会​​继续烹饪，然后变得潮湿和/或苦涩。 青椒是否像鸡蛋一样有残留烹饪？ 餐馆有技巧使它们保持适当的一致性吗？ 在炒之前可能会煮沸或变白？

13 cooking-time  texture  bell-peppers 

我通常冻结剩菜。 然后，当我重新加热它们时，味道就会减少-少盐，少辣椒，少所有东西。 有什么想法吗？

13 flavor  freezing  texture 

我希望了解活页夹工作原理的本质。 前几天我做了肉饼。一个土豆，两个胡萝卜，一罐黑豆，一点面包屑。它混入了适中的粒状雪泥中，炸得很好。 然后我尝试了地瓜，西兰花和鹰嘴豆。混合物感觉不错，但是当我尝试用锅或烘烤将其煮熟时，混合物并没有融合在一起。（尽管，我的纯素食女儿说味道很好，所以我开始做某事） 素食主义者厨师会使用以下过程吗？（a）选择不需要特殊粘合剂的正确配料组合；或者（b）是否有在选择其他配料时合理的合理的通用粘合剂？

12 texture  vegan 

我想知道如果在普通的饼干配方中使用软化黄油或融化的黄油，最终结果的差异。 几天前，我烘烤了巧克力曲奇饼，等待黄油达到室温，然后用搅拌机将黄油抹平（...），最后将曲奇饼面团放入冰冻的面团中。我只是想知道如果我将黄油融化怎么办，这样我就不必等待黄油变软了，反正以后我会把饼干面团放进frighe中。但是会发生什么变化？一些食谱要求在室温下使黄油软化，并将糖和黄油的混合物变成蓬松的食物。其他一些食谱要求在低火下融化黄油和糖。 每个食谱要求背后的逻辑是什么？又为什么呢？

11 temperature  butter  cookies  texture 

我最近买了一些专业面包店制作的马卡龙。当我回到家时，我将它们扔进冰箱，几天后，我检查了它们。当我咬一口的时候，它仍然很柔软。低温似乎对产品没有任何影响。它就像在室温下被忽略的那样美味可口。 我做的马卡龙虽然没有这样做。当它们从冰箱出来时，它们只是脆脆的。如果我让它们在室温下解冻，那么它们确实会变软，但是商店购买的则根本不需要解冻。我也希望我也这样做。冷冻食品时，我该如何保持食品的柔软性？

10 baking  dessert  texture  macarons 

我真的很喜欢用少量橄榄油，盐和胡椒粉煎西葫芦。 品尝总是很不错的，但是通常真的很潮湿。 有什么方法可以煎西葫芦而不浸湿吗？

10 frying  texture  zucchini 

我正计划不久用大蒜酱烹饪一种亚洲风格的茄子。但是，我担心（也许甚至偏执）正确设置纹理。我的目标是使茄子非常柔软（“在嘴里融化”）。过去，我煮过的茄子变硬而有嚼劲。如何确定结果是我想要的？ 我通常不会在煮饭前给茄子加盐，因为我没有发现这种味道令人不快。有帮助吗？

10 texture  eggplant 

我已经在阿斗波酱中炖了好几个小时的牛尾，而且它们仍然非常坚韧。我很想看到发生的事情是大量的结缔组织融化并用多汁的汁液覆盖每条肉纤维，但是胶原蛋白只是不想让步。 这使我想知道是什么导致转换失败（或花费这么长时间）。我确信我们正在处理牛尾的事实是一个因素-而且较旧的肉块更紧密地结合在一起。但是我怀疑这里可能还会发生更多的事情。例如，红烧液是相对酸性的-介质的pH值会影响转化率吗？还是水硬度？我检查了“关于食物和烹饪”中的胶原蛋白参考文献，但是没有发现任何相关的内容。 因此，一般来讲，哪些因素会影响胶原蛋白向明胶转化的速率和有效性？

10 meat  texture  chemistry 

我并不特别在意秋葵的粘液，但我的妻子讨厌它。是否有行之有效的降低粘稠度的技术？ 我确实想用它做印度煮咖喱（Bhindi），所以炸出来了。

9 texture  okra