烹饪

我正在寻找一种制作薄煎饼/薄饼（非常薄的薄饼）的方法，但有以下限制： 没有鸡蛋 除水外没有液体成分 仅便宜的食材 我一直在尝试类似的东西： 360克小麦粉 40克玉米粉 850克水 但是问题在于，它们太厚了，内部却不烤，外面又脆。我一直在尝试降低热量，但是每个煎饼大约需要5分钟以上的时间，而且内部仍然没有烘烤。我读到要烤1块煎饼需要1分钟。 成分表有任何变化，或者有烘烤程序的提示吗？花费这么长时间并且内部未烘烤的问题可能是什么？我尝试将面糊尽可能地倒在平底锅上，在每次薄烤饼前用蘸有菜籽油的卫生纸制成的海绵擦拭平底锅，然后用薄边薄煎饼涂特氟隆涂层的平底锅。 好吧，也许可以澄清一下：我不是素食主义者，也没有过敏。动机是完全不同的：在道路上生活很长一段时间，远离任何其他来源的水，然后再自来水。 这样做的动机是减少我需要随身携带的东西的重量和体积。液体不好，因为它们很重。除非我真的不需要它们。但是即使那样，一旦我打开纸箱，我也可能需要快速用完它，因为没有可用的冰箱。 因此，我正在寻找用体积和重量很小的原料制作煎饼的方法，将其添加到水中可以改善煎饼的品质。粉末是好的，只要我必须添加很少的粉末即可。而且它必须尽可能地低预算。玉米粉便宜，发酵粉便宜，豆浆之类的东西也不便宜。

13 pancakes  crepe 

我希望能够磨碎自己的调味咖啡豆-榛子，法国香草等。但是，我不想购买已经调味的咖啡豆，而是想在家里重新创建浸泡方法。是否需要将豆子浸泡多长时间，在什么温度下浸泡.....

13 coffee 

我没有油炸锅（也不打算购买），但是我已经在烤箱中成功制作了鸡翅。（我的妈妈-来自纽约州布法罗市-甚至批准了这种方法。） 问题是我的结果不一致。我第一次制作它们时，它们是完美的-尝起来就像被炸一样。第二次，他们的方式过熟。第三次，即使煮了将近三倍，我也做不完。 这就是我在做什么... 烘烤前约30分钟，从冰箱上取下翅膀。 将烤箱预热至425F。 拔出保留在机翼中的所有羽毛。 用小刀将整个机翼分成小鼓槌碎片（一根骨头的长度）和小翼碎片（剩下两根骨头的长度）。 在烤盘上排成一行。我之间没有太多空间。（有建议的间距吗？） 烤45分钟。 扔上想要的辣酱（我用了弗兰克的红翼辣酱）。 烹饪时间会根据您要烹饪的翅膀数量而变化吗？是否有某个尺寸更好的机翼？在烘烤前，我应该确保机翼处于室温吗？我可以想象出无数的因素可能会导致我的成绩不佳。 编辑：我不油炸b / c，我不想购买其他电器-我的厨房和您要看的显示器差不多大。也许更大一点，但不会太大。无论如何，这是要为电器留出空间。

13 baking  chicken 

当我购买大蒜时，通常将其放在厨房柜台或食品储藏室的碗中，然后根据需要弹出丁香。有时候，如果大蒜已经存在了一段时间，我会发现里面好像是绿色的豆芽/从丁香中冒出来。保持大蒜新鲜的最佳方法是什么？

13 storage-method  storage-lifetime  food-preservation 

考虑到在煮意大利面时将盐添加到水中的问题的很好答案，我很好奇，米饭和意大利面是否有相同的解释（风味和淀粉凝胶化）？还有更多工作吗？ 根据我的经验，风味是真的，但是还有什么呢？

13 salt  rice  boiling 

我的一个朋友向我描述了一个食谱，她说她给锅上釉了（我想我没看错）。这意味着什么？

13 sauce  fats  caramelization 

我不确定炒多少冷冻培根。应该酥脆吗？我什么时候停止？

13 food-safety  cooking-time  bacon 

我喜欢辣酱玉米饼馅。我几乎总是在墨西哥餐厅点餐。我已经用美味的食谱在家做过几次，但这与我在餐馆得到的食谱并不相同。主要区别似乎是我见过的食谱要求将一些酱汁放入砂锅中，加入辣酱玉米饼馅，然后在烘烤前加入更多酱汁和奶酪。这总是湿透的。它仍然很好，但是和我进餐厅（或我最近去墨西哥的旅行）不一样，这似乎更像是他们只是将玉米粉圆饼烤了足够长的时间以融化奶酪。 我想这个问题可以通过几种不同的方式来解决：这是制作辣酱玉米饼馅的正确方法吗？餐馆在做些什么不同？这道菜是否有不同风格来解释差异？

13 baking  restaurant-mimicry  mexican-cuisine 

我通常冻结剩菜。 然后，当我重新加热它们时，味道就会减少-少盐，少辣椒，少所有东西。 有什么想法吗？

13 flavor  freezing  texture 

我在想内脏-特别是主体内部的白色部分，看起来像鸡蛋。

13 food-safety  seafood  lobster 

面包的许多技术突出了长时间的冷发酵。我读到，这使酶有更多的工作时间，并且使味道更加“复杂”。酶有什么作用，为什么它们也不会在冰箱中减速？反应不是在室温下发生得更快吗？

13 bread  fermentation 

我正在做一个不揉面包（实际上是我第一次做面包！），将干成分与水混合后，应该静置几个小时才能升起，然后在冰箱中放置较长时间时间。好吧，您不知道吗？在混合所有成分后，我不小心将其整夜放置了-因此在意识到之前，它在室温下静置了8-10个小时。早上一发现它，我便将其放入冰箱，冰箱已经放置了大约9个小时。 面团的稠度似乎很好。有什么原因我不应该继续烘烤吗？（按照配方要求将其恢复到室温后）为什么在室温下升高几个小时后需要冷藏？

13 bread 

我对绿色冰沙有一些要求，其中一些成分是例如“ 1束菠菜”或“ 1/2束菠菜”。 我在商店里找到的菠菜通常是新鲜的叶子，装在一个大约250克的塑料袋中……但是，一束多少呢？

13 measurements  spinach 

我研究了许多不同的食谱并尝试了不同的方法，例如红糖，可分解的麦芽等，并且在面包制作方面已经非常出色，但是我无法复制面包店制作的意大利面包的味道。 对评论中问题的回答： 我已经尝试过用AP，面包粉，溴粉做的Biga。我已经使用了面团增强剂，抗坏血酸，70％的水合作用以及我可以阅读的所有内容。 面包做的很好，但不管我做了什么更改，基本上所有的口味都一样。它只是没有当地制造的意大利或法国面包的风味。 我意识到我的问题很广泛，但我希望商业面包师使用我们家庭面包师所没有的东西。

13 bread  italian-cuisine 

我对未完全煮熟的鸡蛋有某种消化不良的耐受性，尽管我可以处理蛋黄的一些柔软性。对于煎鸡蛋或煮鸡蛋，这意味着可以凝固白色，并且蛋黄没有明显的液体成分。很难将其映射到炒鸡蛋，但是至少，我希望鸡蛋完全凝固（至少在没有添加任何液体形式的情况下）。 我一般只炒我的蛋，然后我可以保证我的蛋都很好仅在锅里一旦大部分鸡蛋已设置（如每把他们这个）。即使将我的鸡蛋切成几个不同的不均匀厚的碎片，也并不难：根据经验，我知道等待鸡蛋的侧面变硬并稍微变褐通常可以解决问题。这里的技术也可以应用于炒鸡蛋。这样的事情对我来说很好： 但是，有时我不得不吃别人煮的炒鸡蛋，而且这些鸡蛋不像我平常做的那样笨重。有时候，鸡蛋是否已经完全给我做完并不明显，例如，在这里： 有时候，如果鸡蛋对我来说仍然太生了，那么我被告知我可以煮更长的时间，如果我只是在某人家里吃饭的话。不管怎样，我仍然不知道如何分辨我的卵是否真的完成了： 我以前在自助餐厅里吃过煮熟的鸡蛋，虽然通常有一些迹象（缺乏液体）会有所帮助，但鸡蛋很少像我煮的那样棕色或坚硬。干燥似乎是完成度的一个很好的衡量标准，但是在某些情况下，我的鸡蛋看起来有些“干”，但仍然有些柔软。 当我重新取回这些鸡蛋时，很难判断鸡蛋何时被完全煮熟，因为这些鸡蛋太小了，无法凝固和褐变，无法真正发挥作用。 我怀疑，如果添加了其他“湿”成分（例如西红柿或牛奶），则柔软度或湿度不能很好地指示我的鸡蛋是否食用。 鉴于此，是否有一般规则？ 完全煮熟的“过炒”鸡蛋应该是什么样？（应该将它们完全干燥吗？我认为应该是这样，但是请您确认一下。）如何区分“蓬松”鸡蛋和未完全煮熟的鸡蛋？（我不想不必要地扔掉太软但实际上是煮熟的餐厅鸡蛋。） 如果在鸡蛋中添加了液体，那么合理的烹饪时间是多少，之后我可以假设我的鸡蛋会煮熟？ 也许这是一个真正的“基本”问题，但是我宁愿冒着在无法避免吃炒鸡蛋的罕见情况下冒几个小时感到不适的风险。

13 eggs  cooking-time  scrambled-eggs