烹饪

我以前住在英国，并且对所有食谱中都使用Double Cream（脂肪含量48％以上）很熟悉。但是，一年前我搬到加拿大，北美似乎不存在双重奶油。这导致我的许多食谱都无法使用35％的浓奶油，因为它的搅打不够稠。它不会挡住我的蛋糕层，并且在我的糕点中变得奇怪地起泡沫。但是我在商店和面包店里看到过浓稠的奶油，那么它们如何使奶油增稠呢？ 我尝试使用谷歌搜索，还尝试了一些事情，例如煮奶油，还尝试添加玉米淀粉（除非您想要干粉状的奶油，否则请勿这样做）。我也看到过几次提到明胶和稳定剂的事，但不知道这是正确的方向。 我开始认为我应该自己买牛。那里有奶油专家可以提供帮助吗？

12 cream  thickening  whipped-cream 

我做了一个相当简单的鸡肉和饺子炖食谱。但是，经过一口饺子，我回味最深。汤很好。但是，饺子尝起来很讨厌，有点苦涩和令人反感，有点像呕吐（我的未婚妻把它形容为“金属烂”）。如果到了味道变的时候我的嘴里已经有些东西了，我会本能地吐出来。 配方需要1/3杯的Bisquick Heart Smart烘焙混合物和1/3杯的酪乳来制作饺子面团。我把它翻了一倍，因为我正在炖一大锅。一旦我把饺子丢掉，炖汤的味道就不错了。它包含鸡汤（由肉汤块制成），牛奶，玉米淀粉，煮熟的鸡，欧洲防风草，胡萝卜，芹菜和洋葱。按照食谱说明，将一汤匙的饺子放入炖锅中，煮约7分钟。我以前没有做过这个特定的食谱。饺子的稠度似乎很好。由于缺乏调味料，它们有点淡淡，但在余味到来之前，一切都很好。 可能出了什么问题？酪乳是在几天前购买的，正好在它的有效期（11月24日）内，并且本周早些时候已将烘焙混合物用于薄煎饼（虽然平淡无奇，但并不是灾难性的）

12 dumplings 

猪肉牛排可以是（引用Wikipedia）： 从猪的腰部，腿部或肩膀切下。 在看猪肉牛排时，是否可以通过某种方式从视觉上确定切块的来源，也许是通过牛排的骨头？具体来说，我希望能够识别肩部切口-但能够快速识别所有三个切口将非常有用。 有时候，其中一个切肉机在我的超市里可以问，否则就没有。标签上总是写着“猪肉牛排”。

12 pork  food-identification 

几乎每一种蛋清配方都会说要在蛋清中加入一些牙垢乳脂，以帮助他们更好地搅打，因为牙垢乳脂会降低pH值并使其更稳定。但是，如果它所做的只是使其变得更酸，那么为什么只在厨房中发现的数十种常见酸上专门加一层牙垢呢？ 一个区别是酒石是唯一的固体酸所以它不会只是很多书蛋清多补充水分也说，加水汤匙，以蛋清增加稳定性的同时。牙垢膏中是否还有其他酸中没有的其他物质？

12 eggs  egg-whites  meringue  acidity  chemistry 

我从未拥有过高压锅，也从未去过拥有一个高压锅的厨房。但是最近它们一直是网站和博客上的话题，所以我感到很好奇。当我看一看时，我发现它们的外观有所不同。我还没有一个人在市场上，但是我想对它们有更多的了解。 有哪些不同的类型？ 每种类型的优点和缺点是什么？ 除了类型之外，高压锅还具有哪些其他特性？

12 equipment  pressure-cooker 

我在后院有一个可爱的大黄植物。因为大黄不肯做，它像杂草一样生长。 有时候，我喜欢切一些茎，然后把自己烤成漂亮的大黄酥，大黄皮匠或大黄翻身。美味的。 不可避免地，当我吃这些食物时，我最终会产生坚韧的“大黄牙”效果。我不确定只是我一个人，还是我的大黄杂草植物只是产生异常高浓度的草酸，但这很烦人。 我知道喝牛奶会加剧这种情况，但是我倾向于与大黄一起食用的唯一牛奶是配方本身（通常以黄油的形式）。我非常不喜欢在任何食谱中使用人造黄油，因此，如果可以避免的话，我宁愿不要进行人造黄油的替换。 我在煮大黄时有什么其他方法或技巧可以减少牙齿粗糙的影响？

12 dessert  rhubarb 

最近，我意识到烤红辣椒使我的很多菜都流行起来，但这是一种非常昂贵的成分。一个小罐子要花三美元，而一个大罐子要花七美元。在我当地的杂货店，我可以买到两美元一磅的红辣椒。有没有人有自己烤制的经验，如果有，您是否节省了成本，我如何存储它们？

12 storage-method  bell-peppers 

我喜欢煮烤鸡，有时去沙拉。我经常遇到的问题是，我购买的鸡胸肌腱中总是有肌腱，静脉或其他东西。未煮过时为白色，非常坚硬。 起初，我试着不把它弄乱，但是我咬过的很多鸡肉根本不能咀嚼。 现在，我尝试将其切除，但是由于它似乎贯穿整个里脊，所以切除非常困难。昨晚我尝试将其切出，最终得到的基本上是将鸡肉撕成许多小块。最后，它的味道仍然不错，但是我真的更喜欢一种更简单的方法。 从里脊切下最简单的方法是什么？

12 chicken  cutting 

我已经尝试过多次制作薄煎饼。我可以很好地为薄煎饼制作面团，但是在旋转烤肉/薄煎饼的结构方面却失败了。 我犯了两个错误： 当我尝试将其弄平时，一侧（当您水平看时）比另一侧厚，这使得很难均匀烹饪，并导致没有人想要吃的薄饼。 薄煎饼应该是圆形的，有时候我很幸运，在大多数情况下，它类似于澳大利亚的地图。有一个技巧可以使薄煎饼均匀地保持圆整吗？

12 indian-cuisine  flatbread 

一项新的研究似乎表明，在商店里选择番茄时最吸引人的特性也使它在咬进番茄时吸引力最小。显然，正是相同的基因可以使西红柿变得均匀或美味，这取决于它是否被“打开”。 如果业界接受这项研究的建议，这听起来很有希望。但是，不是我（消费者）拥有此信息，我能做些什么来获得更好的产品吗？我只是在寻找更丑陋的西红柿吗？

12 tomatoes  ingredient-selection 

在Google上进行了许多搜索后，我仍然找不到如何制作苏打水的方法。所以，我不得不问一个问题-汽水确切是什么？ 我买了iSi苏打水虹吸管，并弄清楚了如何制作碳酸水（最终）。 现在我该怎么做苏打水？苏打水怎么样？

12 soda 

市场上有一些冰淇淋以“墨西哥香草”风味销售。 它看起来更甜，并且具有明显的香草种子（或类似的东西）。有没有一种墨西哥特有的香草荚？还是说风味是“墨西哥风格的香草”并指代某种技巧？

12 vanilla 

我正在为生日聚会准备以下食谱：彩陶罐饼干！，并且需要在面团中加入牙垢奶油。这是我第一次在Cookie食谱中看到它，我不知道它的目的是什么。有人知道在烘焙食谱中有什么牙垢的奶油吗？

12 baking 

在美国的各种墨西哥和德州-墨西哥餐厅中，所有菜肴似乎都是由有限的食材制成的。尽管土豆起源于美国，但我从未在任何菜肴中看到土豆。 有墨西哥菜或德州墨西哥菜需要土豆吗？ 这些菜肴很少使用马铃薯是有原因的吗？

12 potatoes  mexican-cuisine 

我一直在寻找如何制作自己的糖粉/糖食/糖粉的方法。一些“食谱”说您应该添加一些玉米淀粉，而其他人则忽略了。 那么玉米淀粉的作用是什么？它像填充剂一样起作用（因为它比糖便宜）？是否可以防止结块？它对纹理有帮助吗？它还有其他作用吗？ 如果这个问题太笼统，请假设我只是在谈论糖霜，因为这是糖的经常使用。

12 food-science  sugar  cornstarch