烹饪

我喜欢煎炸沙拉三明治（正如对这个问题的一些回答所暗示的那样），但是在将蛋糕翻过来时，蛋糕已经散开或变质为糊状。对于成分，我使用鹰嘴豆，橄榄油，香料和芝麻酱。在配料或准备过程中是否有技巧使它们更好地结合在一起？ （我已经看到一些在混合物中包括面粉的食谱；如果是常见的答案，那么我想知道任何无麸质的替代品。但是由于我不知道这是否真的是一个因素，我我会推迟添加无麸质标签-不想在本周的竞赛中获得不公平的报名！）

12 middle-eastern-cuisine  chickpeas 

削皮器是否可以削尖？如果是的话，我应该怎么做？ 有什么需要注意的吗？（例如以凹形刀片结尾。） 我正在谈论的是这种削皮器：

12 equipment  sharpening 

我要烤面包或百吉饼，这些面包或百吉饼上面有罂粟籽，小茴香，香菜等全谷物。 我试过只是将它们按在顶部，但在烘烤过程中或烘烤后不久会掉下来。我尝试洗鸡蛋，但我不希望面包的表面有鸡蛋味。 我的面团需要弄湿吗？我需要给鸡蛋洗净水多一点吗？还是完全有更好的方法？

12 bread  grains 

我已经吃过水煮蔬菜和清蒸蔬菜（例如西兰花，胡萝卜，西葫芦等），我不能说蔬菜是用一种或另一种方法烹制的，无论是质地还是口味（除非它们在肉汤中煮过；在这里） ，我指的是在水中沸腾）。 为什么将蔬菜煮沸而不是蒸煮是有原因的？

12 vegetables  boiling  steaming 

在过去的几年中，我开始相信大胆咖啡的烘焙过程会从咖啡豆中去除咖啡因，从而导致咖啡因含量低于轻度烘焙咖啡。我从Good Eats和奥尔顿·布朗那里得到了这个主意。这是主烘焙机指出这一点的片段。 但是，昨天的On Point w / Tom Ashbrook邀请了一位咖啡专家，他提出了相反的说法。此外，该页面的评论还指出了描述咖啡因含量不一致的来源：按烘焙水平计算的咖啡因含量，以及深色烘焙咖啡的咖啡因含量是否低于浅咖啡烘焙的含量？ 在.edu网站上搜索时，我发现图表似乎支持大胆的咖啡包含更多咖啡因的想法。图表显示，少量的醒目的咖啡（2-4盎司）所含咖啡因的量与大量的轻度烘焙咖啡（6盎司）相同。因此，很明显，典型的摄入量在摄入多少咖啡因中起着作用。 咖啡因图表 http://www.uhs.umich.edu/caffeine#contents http://www.psychiatry.ufl.edu/aec/research/abstracts/sobpcaffiene.pdf 最后，我想对这个问题有一个明确的答案：焙炒后哪种豆子中含有更多的咖啡因，或者差异可以忽略不计？和/或酿造方法会显着改变咖啡因含量吗？

12 coffee  roasting  caffeine 

我妻子的一个朋友正在烤芝士蛋糕，她经常这样做。房子里满是烟，当他们打开烤箱时，他们发现烤箱着火了。显然，这是一个相当标准的芝士蛋糕，不是独特的汽油味版本，甚至没有掺入健康剂量的白兰地。在没有进一步大火的情况下，她立即重新制作了相同的食谱。 我做了一些谷歌搜索，唯一的猜想是，看到带有圆形燃烧痕迹的吉布斯是某种原因，液态脂肪以某种方式从馅料中分离出来，汇集起来并着火了。 任何想法为什么会专门发生这种情况，或其他解释？

12 baking  cheesecake 

最近几次，我看到人们推荐一种特殊品牌的（非常昂贵的）高功率搅拌机。 每次它们的主要卖点之一就是搅拌机如此强大，您可以在其中加热汤泥。 一个人为什么要这样做？与使用炉灶或微波炉相比，它似乎效率更低，价格更高且更难清洁。

12 soup  blender 

我已经看到，一些厨师和家庭厨师（例如，我的妈妈）将菜籽油和橄榄油之类的油储存在未密封的陶瓷或玻璃瓶中。一个例子可以在严重饮食中找到 我的女友断言，只能将油储存在气密的容器中，因为它们会一直暴露在空气中（即使是通过一个小的倾倒孔）也会导致氧气进入容器并影响油。 （1）氧气会影响油的质量，并且（2）气密性容器相对于上述存储而言，能以明显的方式防止这种情况的确成立吗？如果是的话，大多数使用非密封容器的人是否会过油很快，以至于没有关系？

12 oil  storage 

与住在一个生活用水非常困难的地方的朋友住在一起的同时，我们习惯于用瓶装水仍然冲泡茶，因为自来水太难制作好杯子了。 一天，我们没有水了，但喝了几瓶碳酸水。 我小时候曾经有个“天才”的想法来煮牛奶，但后来毁了水壶，所以我不愿冒险毁掉他的水壶，看看是否可以用碳酸水冲茶。一次被咬，两次被他们害羞。 那么这会解决好吗？即有什么东西被损坏了吗？沸腾的水会从水壶中喷出来吗？ 我可以用碳酸水制成一杯好咖啡吗，还是可以用，但是味道很糟（没有溶解的氧气？）？

12 tea 

我听说有人认为钝刀比锋利的刀更容易伤到你。理由是，您可能会用钝刀施加太大的压力来割伤自己。当施加太大压力时，您将无法控制刀具，这会使您处于割伤状态。 这是真的？

12 knife-skills  cutting 

泡沫是真正优质新鲜烘焙咖啡豆的一个标志。当您将热水倒入法国压榨机时，它会起泡沫，通常形成高达2英寸高的压头。当您使用浓缩咖啡机时，会得到一种叫做“ crema”的好泡沫。 但是，如果您将热水倒入茶壶中并看到泡沫，则表示茶糟透了，应该将其丢弃。 问题：两种情况（咖啡和茶）中的每一种都发生什么化学反应，为什么咖啡变老时泡沫变少而老茶变泡沫呢？

12 food-science  coffee  tea  drinks  chemistry 

相关问题：意大利鸡蛋为什么这么黄？ 有时候，我会吃到一个煎/荷包蛋和深黄色/橙色蛋黄。我发现它极富开胃性和视觉吸引力。 有时鸡蛋的蛋黄颜色很弱，吸引力不大-但我不能发誓味道会受到影响。 蛋黄的颜色与其味道之间有相关性吗？ 购物时，我如何增加获得色彩丰富的蛋黄的机会？ 自由放养/谷仓/电池会有所不同吗？ 价格和蛋黄色之间有相关性吗？ 鸡蛋生产者和/或厨师是否使用肮脏的技巧来产生黄蛋黄？染料？食品添加剂？ 我在英国，但请随时为世界其他地区提供答案。如果您怀疑它们不是通用的，请确保指出您的位置。

12 eggs  shopping  ingredient-selection  color 

首先，感谢您阅读这个绝对的初学者主题：） 我想在家做面包。具体来说，我以前住在德国，吃过很多这种面包： 在德国叫做Zwiebelbrot。 我也有这样的东西。 对于非常非常绝对的初学者，我真的需要在家做面包吗？ 我需要面包机，还是我的厨房已经足够完成这项任务？ 您想给我第一次面包冒险的小费吗？ 结果： 首先，从（妈妈）厨房收集所有类型的东西：D 将所有东西混合均匀，在其上放一个鸡蛋，然后 轻轻地炸一些洋葱 之后，将所有内容混合在一起，加入洋葱： 之后，请轻轻揉揉所有内容（注意我头上的模糊感：）： 最终结果应类似于： 摘要： 我第一次尝试做面包，我感到很自豪：） 之后，原始产品为： 成品：） 和大结局：） 非常感谢你 ：）

12 bread 

我在德国南部（巴伐利亚）居住了5年，在那里，我的家人爱上了土豆饺子。我说的是棒球大小的东西。这是我从慕尼黑搜索“ Hofbrau土豆饺子”时发现的照片。 自回到美国以来，我一直找不到，也没有做过一个近距离的饺子。到目前为止，这是我尝试过的： 100％切碎的生土豆，面粉和鸡蛋 50％原料，切丝，然后煮熟，冷藏，然后将其与面粉和鸡蛋一起放入米饭中。 100％煮熟，冷藏，然后与面粉和鸡蛋一起拌饭。 他们都尝试了赤褐色和育空地区的金土豆。 结果是： 100％原始=这些东西就像吃大理石一样，永远粘在您的腹部。 50/50 =这些煮开了，味道比土豆更像面粉。 100％煮熟=将它们煮开，味道比土豆更像面粉。 此外，我尝试使用farina来帮助绑定它们-仍然煮开并且味道不太好。 这是我尝试过的一些食谱： http://www.grouprecipes.com/70225/german--potato-dumplings.html http://germanfood.about.com/od/potatoesandnoodles/r/kartoffkloesse.htm 还尝试了Hofbrau haus食谱中的食谱-仍然是同样的问题。 有人（希望来自德国的一个知道我在说什么的人）可以帮助我重现我在德国吃过的正宗德国土豆饺子吗？

12 dumplings  german-cuisine 

我正在考虑为圣诞节礼物烤饼干。 但是，这种配方需要小苏打，而且我很少从头开始做饭，所以我担心剩下的碳酸氢盐会在我的橱柜里变得奇怪。而且由于人们将其用于各种目的，因此它是通常烹饪时所需的少量此类产品之一。 如果我确实购买了小包装，则预期的保质期是多长？基于这个问题，我可能应该找到一个密封的容器来存放它，这可能会有所帮助。 （请注意（如果相关）：我住在澳大利亚悉尼；圣诞节在仲夏，通常是相当高的湿度和35-40摄氏度的高温。）

12 storage-lifetime  baking-soda