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为什么在Gotham钢锅中避免使用橄榄油？
背景 高谭钢（Gotham Steel）是陶瓷涂层钛锅。这是带有广告的品牌，他们将搅拌器放在锅中，以表明如果您使用金属器皿，它不会刮擦。涂层使锅具不粘，光滑。 它带有以下说明： 为了获得最佳性能 带有钛陶瓷涂层的Gotham Steel™Ti-Cerama™炊具设计用于不加油或黄油的烹饪。如果选择使用油或黄油，请始终在适当的加热设置下使用。例如，特级初榨橄榄油和黄油只能在低火下使用。 切勿使用不粘喷雾。 Ti-Cerama™炊具的内部或外部均不得使用任何类型的尖锐物体。 （强调原文）。 我要说的最后一句话是指混合器广告被夸大了，但这不是我的问题。 橄榄油和涂层锅 它说只能使用“低”热量的特级初榨橄榄油。由于不完全准确，因此我四处寻找更多信息。一些评论说，Le Creuset（制造类似的搪瓷涂层铁锅）说根本不使用橄榄油。因此，有些人都为高谭钢锅推荐了相同的东西。完全没有橄榄油。 我发现了这个问题，这个问题表明这个问题可能是初榨橄榄油的低烟点。也就是说，橄榄油可能很容易燃烧。不知道为什么涂层会使情况变得更糟，但这是一个假设。 在这类平底锅上使用橄榄油时，实际发生了什么？ 最好是Gotham Steel，但我想了解有关Le Creuset或类似品牌的搪瓷/陶瓷涂层炊具的信息。在这种情况下什么是“低热”？ 例 有时我会在特富龙锅中用少许橄榄油煮三明治鸡蛋。这基本上包括将Kenmore火炉调至7，在我将鸡蛋打入杯子中时让油加热。我将头降低到4，然后将鸡蛋倒入锅中。我等到鸡蛋几乎煮熟后再翻转。我关掉火炉，等一会儿，然后我在三明治里吃。我的经验是，如果做得对，鸡蛋将完全煮熟而不会出现炸痕。 炉灶是Kenmore电气，顶部装有平板玻璃。非感应，常规加热元件。热量传到Lo-2-3-4-Med-6-7-8-Hi。很明显的事情是炉灶上的热量“低”。但是，除了煮很长时间以外，我通常不会用这种热量。例如制作米饭。因为我没有将其长时间保存，所以4算作“低”热量吗？ 无论如何，如果我用哥谭钢锅做同样的过程，会发生什么？它会毁了锅吗？烧鸡蛋？烧油？ 请注意，如果我不使用油，它会将鸡蛋煮熟，然后直接滑出锅。这是令人满意的，但我更希望了解为什么我应该或不应该使用橄榄油。 理想情况下，有人会对使用Gotham钢制锅进行测试有科学的答案。但是，如果是解释性的，我会涉及Le Creuset或其他品牌的轶事。例如，我试着用____尝试过，男孩把它毁坏了，锅就... 其他油 其他油脂会怎样？例如，我们尝试在荷兰烤箱大小的锅中烹饪肉饼。我们通常使用的陶瓷容器越来越旧，并且可能更大。所以我们很好奇这是否行得通。我们通常使用脂肪碎牛肉，并在食用前倒掉油脂。这使底部相当柔软。然而，使用该锅，结果是底部烧焦成黑色松脆。这与橄榄油的问题有关吗？还是有些完全不同，值得提出自己的问题？关于不粘喷雾的文章也是如此。 说明说烤箱可以安全至华氏500度。我们以350煮熟。按公制/摄氏度计算，大约为175-180。 我们还尝试了在水中烤些洋葱，然后将它们切成薄片。我们尝试了一个带有扁豆，米饭和瑞士奶酪的砂锅菜。这有点油腻，但是它的行为不像肉饼。即触摸锅的边缘没有烧焦或烧焦。 我怎么知道哪种油会出问题而哪些不会出问题？