烹饪

在冰箱上解冻肉，在柜台上解冻肉，在微波炉上流化水还是在微波炉中解冻，有什么更好的方法吗？肉解冻的时间越长，保留的味道就越多吗？如果我时间紧迫，是否可以使用组合方式？例如，将肉放在柜台上1小时，然后微波处理直到解冻？

8 meat  freezing  defrosting 

我已经读到最近制造的慢炖锅（不确定确切的时间长度）会更快地升高到他们的烹饪温度，因为FDA担心将食物在危险温度下放置太长时间。推荐的做法是煮的时间要比平时低的8小时少一些，以免煮得太久。 为此，我一直在肉中放入温度计，然后以一定温度而不是任何固定时间烹饪。但是，我发现肉在低于建议的时间达到WELL的“完成”温度。例如，我有一份鸡肉食谱（去皮，去骨），建议低蒸煮8小时。在我的慢炖锅中，鸡肉仅需2-1 / 2或3个小时即可达到165度！远低于建议的8小时烹饪时间。 因此，我的问题是，我应该说我的饭菜是在165度大关完成的，还是在整个或接近完整的烹饪时间里放慢炖锅有什么好处？在我看来，如果我将其放置更长的时间，肉只会变干，但也许如果我将其放置整整7-8个小时，则会发生一些其他化学过程，与将肉取出相比，它会使肉更湿润，更美味由于温度而在3小时标记处。

8 food-safety  meat  temperature  slow-cooking 

相关：看水对面条制作中的面团有什么作用？ 我想做自己的拉面式面条。我已经读了很多有关甘酒的知识，并用碳酸钠和碳酸钾的粉末混合物制作了自己的甘酒。我也看过一些用小苏打代替甘水粉的食谱。 我可以用小苏打代替甘水吗？如果是这样，比例是多少？如果没有，我可以使用哪些其他常用成分替代？

8 substitutions  dough  noodles  chinese-cuisine 

我正在考虑将一些水果蜜饯罐头与酸奶一起使用，以及我要使用的食谱（并非出于考虑罐头的设计，请参见以下网址：http：//www.simplebites.net/how-to-make-your -own-fruit-bottom-yogurt /）要求使用玉米淀粉来增稠所有食物。 现在，我没有高压锅，所以我要用水浴罐头罐这样做，我想知道玉米淀粉是否会降低水果混合物的酸度，或者我是否应该使用其他增稠剂或方法。 谢谢！

8 canning  acidity  cornstarch 

我经常重复使用我的茶袋，有时长达五个小时。 我确信安全重复使用茶是有限制的，但是我找不到任何USDA或其他权威性指南。 我可以采取哪些合理的预防措施来确保自己不遭受食源性疾病的威胁？ 请提供基于证据的答案，而不是传闻。我不介意基于类似食物制备的证据得出的答案是否有些投机。

8 food-safety  tea  beverages 

小时候，我住在宾夕法尼亚州的东南部。我们吃过的许多食客的炸鸡都只有一层薄脆的琥珀皮。订单通常是半只鸡。我已经在北卡罗来纳州生活了24年，至今还没有遇到任何事情。我想知道如何做到。

8 chicken  frying 

我注意到许多泰国咖喱食谱都以红咖喱酱为基础。 我当地的杂货店里有一个很小的，价格过高的罐子。亚洲杂货店的位置非常不便，有您期望的几种品种。 我发现自己制作粘贴的食谱很简单。但是，他们仍然使用我必须从亚洲杂货店获得的食材。 瓶装产品的质量和成本是否可与我自己制造的产品相媲美？

8 curry  thai 

我只是和一个朋友谈论晚餐吃什么，他说他不想要任何辛辣的东西。 然后他提到日本料理没有辣味，我说“芥末”。 显然，我不认为芥末是辣的。 那么，我们当中哪一位是对的？在美食和烹饪艺术领域，芥末被视为香料，还是别的？将其描述为“辣”是否正确？

8 spices  language  spicy-hot  wasabi 

我目前正在计划使用电磁炉和PID控制器创建一个视频演示设置。我将是一个类似于此openschemes.com的Arduino微控制器设置-手动控制电磁灶 大多数sov-vide装置使用循环器，该循环器循环并混合浴中的水，以保持整个浴中温度均匀。我想知道是否要在电磁炉灶台上使用锅子，是否需要泵。由于热源位于底部，水是否会通过对流自然上升并在整个浴池中保持恒温？

8 sous-vide  convection  induction 

最近，我第一次从头开始自己做一些玉米面包。味道和面包的一般硬度/脆度一样完美。但是，食谱中的玉米粉却带来了极其坚韧的饮食体验。就像吃未经煮熟的钢切燕麦一样。但这不像没有玉米粉就可以制作玉米面包... 无论如何，我吃过的所有其他玉米面包，无论是从头开始还是由预先包装的混合物制成，都没有这种坚韧的品质。 我使用了相对较新的黄色石磨玉米粉购买包装。自从我用另一汤匙汤匙将其打开以来，它已经开放了约3天，但我将其存储在冰箱的密闭容器中（显然这是应该做的）。 我购买了不好的玉米粉吗？我可以做些什么来修改配方并使它更坚韧吗？ 这是我正在使用的食谱。

8 baking  bread  corn  batter 

我决定腌一些鸡肉做明天的晚餐，但是我唯一要做的就是今晚。显然，这段时间里它一直在冰箱里。 我从来没有腌过那么长时间的肉，而且我担心我正在使用的腌制橙汁中的酸会使肉分解得太多，而且全都是糊状的。 有任何经验或想法吗？

8 chicken  marinade 

我可以冲泡我自己的茶拿铁（不用泡沫机）。用不同类型的香料闻起来很香。但是，它似乎并没有达到星巴克的茶拿铁咖啡的味道。星巴克的茶拿铁咖啡具有水果般的甜味。我想知道他们是否添加其他成分。 这是我使用的成分：豆蔻，丁香，姜，肉桂，低脂牛奶和茶。

8 tea  restaurant-mimicry  chai 

周末我带了荷兰烤箱，试图在篝火上烤面包。我遇到两个问题，一个问题是热量不足。那真的是我的问题，我只是把炉排降低到火上以得到合适的热量。 第二个问题，也是我的问题是面包的底部被烧了。我在底部使用了羊皮纸，以使其更容易放入面包，因此不粘。但是面包在底部烧了。我意识到这是由于锅底的热量过多所致。我该怎么做才能减少面包底部的灼伤？在荷兰烤箱下使用铸铁比萨锅会有所帮助吗？ 我把荷兰烤箱放在火上的炉g上。

8 bread  camping 

从牛至和罗勒等干草药中提取风味的正确方法是什么？ 在美国，我用新鲜的香草做比萨酱。但是自从我搬到挪威以来，他们没有任何新鲜的药草，甚至都没有我在美国惯用的味道。重新制作我的披萨酱后，我发现流汗草药会增加酱的味道。

8 sauce  herbs 

在博客之类的许多地方，facebook我看到以下图片描述了不同类型的咖啡。准确吗？ 我不明白的一件事是，意式浓缩咖啡是如何在蒸奶之上（拿铁玛奇朵）进来的，而在另一个地方，它是在蒸奶之下的（咖喱布雷夫）

8 coffee