烹饪

我很惊讶这个问题还没有出现，也许我错过了... 首先，我在玻利维亚的一家餐馆里把我的丝兰的第一种味道作为一种另类的炸薯条烹制而成，而且很好吃。让我想起了更美味，更甜的炸薯条。受此启发，我自己买了一些东西并尝试复制它，但完全失败了。 复制配方的最佳方法是什么？在youtube上观看了有关制备方法的视频后，我将其炸成油，但煮得太快了。 更新： 我昨天尝试了所选答案的配方，效果很好。不过，我做了一些不同的事情，主要是由于时间限制。完整食谱： 切掉棕色皮肤。 切成牛排炸片 煮一千万（我建议少些，一些更薄的切片变得太软） 放入冰箱（我只有20-30百万的时间，但如果有时间，我会按照所选答案的建议使用整个小时） 在深锅中加热花生油（高中度）（可能会变得混乱）并煮至褐色。 撒上盐 注意：回答的食谱建议煎至金黄色/金褐色，但我发现较暗的油炸食品更美味！

8 frying  oil  deep-frying 

商业豆浆富含许多不同的维生素。可以将这些维生素添加到自制豆浆中吗？如果是这样，您将如何做？ 我不确定我们是否吸收维生素，或者维生素是否重要，或者只是好奇如何在家庭厨房中完成维生素的吸收。 编辑： 找到了一些联系，考虑到两者都只覆盖钙，并指出将其混入粉末中并摇晃，然后饮用以保持溶解，这两个都不是一个很好的答案： http://www.livestrong.com/article/362920-how-to-fortify-homemade-soy-milk/ http://www.makesoyamilk.com/soya-milk-benefits/should-you-fortify-your-soy-milk 但是商业豆浆可以包含大量其他豆浆（A，C，D，E，K，B6，铁，核黄素，叶酸，磷，镁，锌，硒...）。想知道这是否还只是混合粉末（如研磨的多种维生素）并通过摇动或像乳化剂这样的添加剂保持悬浮的问题。

8 food-science  vegetarian  vegan  soymilk  vitamins 

如何在烤箱中使楔子变得又好又脆？ 我通常将它们混合在一起，加入一点油，然后在烤箱中以约200度（摄氏度）的风扇烘烤，将它们煮熟。他们出来还可以，但并不令人惊讶。 在仍然使用普通家用烤箱的情况下，如何使它们变得更脆呢？更多的油会改善它们的质地，还是我需要捏碎它们？

8 potatoes  chips 

如果我冻结了酱料，尤其是其中一些碎末，则解冻时会产生过多的水。 冷冻前的酱汁要很好地增稠。 我认为这可能是因为肉中的蛋白质被冰晶以某种方式破坏了，从而使它们无法保留那么多的水分。 编辑我所指的酱是波隆娜酱，我使用的唯一增稠剂是一点番茄酱。

8 sauce  freezing  water  defrosting 

我今天有一些猪肉（肩）要用，怀疑明天可能不安全。 因此，我想将其浸泡在浓度约为2-3％的过氧化氢中，以至少除去任何表面细菌。 大约10分钟后，猪肉看起来半熟，非常柔软。我认为蛋白质已经像酸橘汁腌鱼一样变性了。快速搅拌以完成煎炸花了不到一分钟，而且确实很嫩。 用过氧化氢烹饪是可以接受的做法吗？

8 pork  molecular-gastronomy 

不知不觉中，我曾经将蛋糕放在烤箱的中央架子上，然后我意识到架子也可以放在烤箱的底部。 这对最终结果有很大的影响吗？ 如果我将架子放在底部，然后将蛋糕彼此堆叠在28升烤箱中，那会有意义吗？ 在这些情况下是否需要特别注意？ http://www.bajajelectricals.com/Majesty-OTG-2800TMC-pc-391-66.aspx

8 baking  cake 

我有很多大蒜还是新鲜的。我如何轻松保存它，以便以后可以用于多种用途？

8 food-preservation  garlic 

印尼美食在很大程度上依赖于落花生作为调味料的基础和增稠剂。其中包括许多修补物和桑巴鞋，例如Sambal Kemiri。烛果还用于马来西亚美食。 事情是，在旧金山，落花生很难获得。我必须在冷冻的亚洲超市里买它们，它们很贵。所以我的问题是，在美国一般市场上，使用现成的食材，最佳的替代坚果是什么？ 这是我想到的一些，甚至尝试过的一些： 澳洲坚果 生腰果 烤腰果 巴西坚果 问题是，我对印尼美食没有很深入的经验，因此即使味道还可以，我也不确定自己的口味是否正确。建议？

8 substitutions  asian-cuisine  indonesian-cuisine 

我应该如何保养藤（手杖）banneton？似乎用水清洗它最终会扭曲或破坏篮子，因为木头很容易吸收水分。我见过有人建议快速清洗是可以的，但是如果我想延长篮子的寿命，那仍然感觉是错误的选择。 我通常只是取出任何松散的面粉并将其存储。有些人担心细菌，但是如果经常使用，我认为它并不是一个太大的问题。 如果面团太湿，可能会粘在班尼通上，弄得一团糟。

8 baking  bread  dough  proofing 

通常建议不要用油性鱼作为原料，但是有什么大不了的呢？味道真的不好吗？

8 fish  stock  salmon  cooking-myth 

据我所知，白比萨饼和红比萨饼之间的唯一区别是酱汁。 我知道白汁是基于乳制品的，但是究竟是什么呢？主要成分是什么，是否会使其变稠？做白汁时有什么特别注意的地方吗？它到底应该有多厚？它是否应包含草药？油？它如何与奶酪结合，是否应该将奶酪融化为“奶酪”？

8 sauce  pizza 

我看到一些关于面包面团的食谱，建议在混合（刚好可以使配料均匀）和捏合阶段之间稍作休息-通常10至30分钟。面团在休息后似乎更容易加工，但是在这么短的时间内发生了什么？

8 bread 

昨晚我做了一个非常简单的hamantaschen食谱，而且效果很好。我唯一的替代方法是将9汤匙水中的3汤匙碾磨成胶状的亚麻籽放3个鸡蛋。我基本上不熟悉面团，也不知道会发生什么。它的面包屑，脆饼质地很好，但是我在烘烤时遇到了面团展开/松开的现象。 面团很好用，拉伸得很好，也不会破裂。但是，它非常干燥。可能由此引起的两个主要问题是，口袋不会挤压边缘，当我将它们放凉时，它们会很快变干。在第二批中，我尝试用水润湿边缘，以查看是否可以将边缘胶合在一起，但无济于事。在第三个面团中，面团变得非常不易弯曲，我用一些低芥酸菜籽油将其松散起来，但这没有什么帮助。 由于它被称为硬面团（作者建议将面团冷藏一整夜），因此面团本身的干燥可能并不是固有的问题。而且，尽管作者说要将五杯半的面粉与液体“混合”，但我发现我需要将每一杯的面粉折叠起来，然后揉捏到四杯的刻度上，最终使配方缩短了一半。由于冷却时的干燥对生面团没有实际影响（就口味，质地而言），因此我最担心的是为什么在很多情况下烘烤时口袋会变平，而不是留出少量的李子罐头。 有了这样的面团和食谱，我该怎么做才能确保捏得更好？ 发酵粉的量合适吗？食谱没有加盐，但我加了一些盐。这可能会引起价格上涨问题吗？ 亚麻鸡蛋替代品与鸡蛋的水分含量相等，但是混合时会引起这种干燥吗？面团的结果口感好，只是没有结构。 问题可能是过度揉捏。过多的揉捏会抑制面粉的自粘能力吗？ 由于干燥的结果，我通常不使用仅含油的面团，对一些较重的脂肪或苹果酱进行胶合/混合会改善其粘着性吗？ 毫无疑问，从上面的图像来看，我以前没有形成过这些。难道我的捏技巧应该受到谴责吗？有秘密吗？我也看到它们折叠了。折叠拐角是否会比捏合产生更锐利的边缘？

8 baking  cookies  jewish-cuisine 

由于比赛，我读了有关豆腐的文章。这是我一点都不熟悉的东西，我只吃了两次。我遇到过“丝豆腐”一词。我只知道这个名字。 我发现丝质豆腐是短豆腐，没有很好地压制。它的一致性类似于蛋奶冻。我的问题是这是否正确。除水分含量外，还有其他区别吗？ 另一个问题是如何处理。您不能油炸蛋A AFAIK（尽管我愿意尝试;-)）。那么，您是否总是原始使用它？还是在烤箱中烘烤？您是否将其用作油炸蔬菜的“调味料”？还是应该/可以自己排干/按压它？如果您自己沥干/压榨，您会得到与商店购买的常规豆腐相同的结果吗？

8 tofu 

我在网上看一些食谱，包括干蘑菇（主要是牛肝菌）。所有这些食谱和这个问题都提到将它们浸泡在温水中。 为什么要用温水？如果使用冷水会有所不同吗？

8 temperature  mushrooms