烹饪

这种 香蕉面包食谱需要苹果酱，而这里的商店里没有这种东西。如果我将其省略，还是可以使用任何其他常用成分来复制效果，可以吗？

13 baking  substitutions 

我们在比利时使用番茄酱和咖喱番茄酱作为调味品。咖喱番茄酱标签上的其他成分是“咖喱（1％）”。 因此，我尝试将咖喱粉添加到常规番茄酱中，以查看是否可以用咖喱番茄酱结尾，但是我觉得味道有所下降。颜色虽然接近。 我知道“咖喱粉”是一种可能会有所不同的香料混合物，但是咖喱番茄酱真的只是加了咖喱粉的番茄酱吗？还是说这是真正的咖喱（这道菜）？还是有其他区别？是否可以用常规番茄酱制作咖喱番茄酱？

13 spices  curry  condiments  ketchup 

受到关于摇动还是搅拌的问题的启发- 邦德先生要求的不寻常之处之一是，马提尼酒通常是搅拌而不是摇动。给出的正常原因是为了避免杜松子酒而搅动饮料。 我能理解多叶蔬菜或草药的瘀伤情况。但是杜松子酒？我只是不确定它的意思-还是仅仅是酒吧神话的一部分？

13 cocktails 

我读过回火巧克力是获得光泽，“可贴合”效果的唯一方法。我还读到这可能是一个涉及精确温度的复杂过程。无需大量专用设备就可以在家中调和巧克力吗？

13 chocolate  tempering 

我们通常从哪种牛（即牛）中得到“牛肉”？奶牛有各种各样的变体，例如长角牛，公牛，水牛等等。但是，当我在市场上购买“牛肉”时，我从来没有被告知肉的来源是哪种牛，只是说它是牛肉。有几家专门烹制某种牛肉的餐厅，会告诉您该肉是哪种特定的牛，但您自己买肉时却不会。 因此，通常在市场上购买“牛肉”时，牛是什么？ [编辑] 当我说“牛肉”时，我要吃“美国牛肉”

13 beef  american-cuisine 

什么成分使印度菜的辣味与泰国菜的辣味不同？ 印度商品似乎燃烧时间更长，更慢，而不是泰国人的“尖锐”辣味。我知道泰国菜的辣味来自泰国的辣椒。印度食品中相应的成分是什么？我见过的大多数食谱都要求使用“红辣椒”-我使用过的碎红辣椒都没有那种感觉-在印度烹饪中是否使用了特殊的红辣椒？还是我想念的其他东西？

13 indian-cuisine  thai-cuisine  spicy-hot 

我最初来自密歇根州，由于缺乏烧烤设施，所以我对烧烤知识不多。 根据我的理解（如果我做错了，请纠正我），在美国，烧烤有几种地区差异或风格。每种类型都由烧烤技术或方法定义：德克萨斯州（脆饼风格），圣路易斯等。 因此，我的问题；当前还存在哪些其他类型的烧烤？它的定义是什么？

13 barbecue  american-cuisine 

我最近发现了藜麦的可爱之处，以及在Costco批量购买它的乐趣，因此在不久的将来我会大量使用它。我想知道我是否可以用我的电饭锅来制作藜麦。有人这样做吗？机器中的“模糊”逻辑是否会阻止其执行除煮饭和蒸蔬菜之外的任何操作？我希望不会，但是我也不想破坏找到一个好的厨房工具。谢谢！

13 equipment  rice-cooker  quinoa 

有什么方法可以使鲜榨果汁（尤其是苹果汁或橙汁）至少保留一周，而又不会损失其中的味道和维生素吗？盖紧的罐子有用吗？

13 storage-method  fruit  juice 

如果水超过一天左右，我通常会在电水壶补充之前先将剩余的水扔掉。从理论上讲，沸腾会不会杀死旧水可能含有的任何杂质？水在水壶中可饮用多长时间（假设您在饮用前再次将其煮沸）？

13 food-safety  boiling  water 

可以用以下六种主要方法清洗鸡蛋：出蛋清]与[水| 牛奶| 奶油]。 我在搜索“蛋洗净率”（我的波斯厨房用于糕点时）时的第一招。他提倡以1鸡蛋：1-1.5汤匙水的比例进行褐变。 他还提到了上面的变体。就我而言，我将进行烘烤和油炸（在烤箱中将面包顶成褐色，然后在油炸之前进行洗涤和撒粉），但是用例不仅限于这两种情况。 洗涤之间的主要区别是什么，六种主要洗涤之间有什么实际意义？ 是什么化学原因导致这些差异？（例如：“……蛋白质与蛋白质的比率较高，等等……”，“水比……促进褐变的程度更大”） 这些化学原因在肉，蔬菜，糕点和面包上使用之间有什么相互作用？ 还有其他用于特殊用途的特殊洗涤/比率吗？（即仅蛋清，蛋：醋，波旁威士忌等）

13 baking  frying  ingredient-selection  eggs 

我今天下午购买了这种精美的全叶乌龙茶。 我沉浸在它200°F水中3分钟（遵医嘱）在我的茶浸泡篮： 当我拉出篮子时，剩下一些不速之客： 我做错什么了吗？我以为这是对袋装茶中“粉尘”的预期结果，但这是全叶茶。我需要预过滤我的茶或其他东西吗？恐怕这些残留物坐在茶中会使它们变苦。

13 tea 

我的烤箱有一个温度表，就像烤箱200-450度一样。我打开了一包鱼棒，里面的说明是“不要在微波炉或烤面包机中煮饭”。它只包含在普通烤箱中烹饪的说明。您是否知道为什么在相同温度下不能使用烤箱？

13 baking 

我在纽约市的thebreslin.com吃了一个苏格兰鸡蛋。 这道菜显然是新鲜烹制的，当我切入鸡蛋时，蛋黄仍然流淌。真是太神奇了。 我的问题-如何让蛋黄保持流鼻涕？苏格兰鸡蛋很容易用煮鸡蛋来制作-但是煮鸡蛋呢？这只是时间安排吗？

13 eggs  deep-frying 

关于是否可以在燃气燃烧器上使用耐热玻璃锅的观点似乎存在分歧。有人可以提供明确的答案吗？

13 cookware  stove  gas  glass