Questions tagged «roasting»

厌倦了乏味的超级市场超级市场豆，而且太穷了，无法满足我对当地烘烤机的需求，所以我在线订购了20磅绿色咖啡豆... 但是，现在我需要怎么做才能将它们变成赋予生命的长生不老药？即使对于如此重要​​的任务，也没有兴趣将我的厨房挤满另一个专用设备！我有一个燃气烤箱/炉灶，铸铁锅，荷兰烤箱等。-是否可以在没有专用设备的情况下获得优质的烧烤？

27 drinks  coffee  roasting 

在露天生火栗子问题使我想起：有一招很容易剥落栗子？我总是最后会在栗子上留下一些毛茸茸的皮肤（舔），和/或在我的指甲下粘住（发痒）。我们通常将它们烤在烤箱中（当然，将它们适当切开后）；有没有使剥皮更容易的烹饪方法？ 万一重要，我想让栗子既可以随意食用，也可以用来做栗子泥。

25 roasting  peeling  chestnuts 

通常，食谱需要在烘烤时盖上盘子。我知道这可以帮助捕获蒸汽。 您如何知道在不使用食谱的情况下烤盘时何时需要使用铝箔？ 烘烤时用铝箔覆盖菜还有什么其他好处？

22 baking  roasting 

昨天我开始研究一只六磅重的烤鸡，距离晚上的聚会太近了。我做成蝴蝶鸡，拍了拍它尽可能干燥的内部和外部用纸巾。然后，我将一些橄榄油，柠檬汁，盐，胡椒粉，辣椒粉，洋葱粉和小茴香混合在一起，然后在皮肤上均匀涂抹。我不确定我是否真的能将鸡完全弄平，因为我比较虚弱，而且那只鸟很大，所以蝴蝶技术并不完美。我把它放在一个预热肉鸡下，开始了下面的这食谱，将鸡肉朝上煮6分钟，然后将肉朝上煮6分钟，然后将烤箱放在375华氏度（190.5摄氏度）下，使鸡肉朝上。每当我翻转它时，我都会将一些收集的果汁倒在那只鸟上。因为那只鸟很大，所以我需要离开约一个小时的烹饪时间之后才做完，所以我将肉鸡放低了约3分钟，然后才离开，然后关闭烤箱以免烧焦。鸡和烧毁的地方。此时，大腿最厚处约为140华氏度。我走了大约一个小时。 当我回来时，我的配偶不想吃鸡肉，直到我们确认它已经达到温度，于是我们又把烤箱重新加热到400华氏度（204.4摄氏度），过了几分钟。这只鸟超过了最低温度-大腿最厚的部分超过了175。我希望它的味道令人讨厌地干。 相反，我们吃的是我吃过的最湿，最嫩的烤鸡。皮肤松脆，肉从骨头上掉下来（实际上是当我们将其从架子上移开时）。 如此有效的意外烹饪方法是什么呢？在热但不开的烤箱里的时间有什么作用吗？这只是最初的食谱和那只鸟的大小吗？？我想重现鸡肉的味道和质地，但是我需要所有意外步骤吗？

20 chicken  roasting 

例如，在为感恩节制作火鸡时，我通常将其放入烤箱（用铝箔或火鸡袋盖住），并在推荐的热量设置下煮几个小时。 我可以将“烘烤”的肉切成小块数小时，或者将其放入烤箱（再次盖上）中，在低温下放置几个小时。 除了烘焙顶部通常没有覆盖之外，它与“烘焙”有什么不同？

13 baking  roasting  slow-cooking  language  crockpot 

今天是加拿大的感恩节，我想知道如何才能使火鸡上的胸脯肉不要太干？

13 roasting  turkey 

哪种油或油脂是外面酥脆，内部烤土豆蓬松的最佳选择？

13 oil  roasting  potatoes  fats 

最近，我尝试在烤鸡之前（在烤箱里）先将它做成蝴蝶，然后我非常喜欢它。它煮得更快，棕色更均匀，更容易雕刻。从锅中移出鸡肉要困难些，而且我不能在其中放芳香剂（如柠檬）。这些是我能想象到的唯一缺点，而且看起来并不那么重要。 所以我的问题是：如果能蝶形蝴蝶，为什么还要把整只鸡弄乱呢？我缺少什么优势（蝴蝶效应的缺点）？ 第二个问题，与第一个问题相关：如果我能在烘烤之前将鸡肉分成几部分，为什么还要停下来蝴蝶？根本不需要刻苦，它解决了乳房比其他部位煮得快的问题（我可以更早地将它们取出）。这里有什么缺点？

12 baking  chicken  roasting 

有谁知道在制作夹心饼干时防止棉花糖从烤棒上融化的好方法？不仅仅是滑落，更像是当您使用热的烧烤棒然后将棉花糖放在其上时，棉花糖只是在棒上旋转而不能很好地烘烤。

12 roasting  marshmallow  melting 

在过去的几年中，我开始相信大胆咖啡的烘焙过程会从咖啡豆中去除咖啡因，从而导致咖啡因含量低于轻度烘焙咖啡。我从Good Eats和奥尔顿·布朗那里得到了这个主意。这是主烘焙机指出这一点的片段。 但是，昨天的On Point w / Tom Ashbrook邀请了一位咖啡专家，他提出了相反的说法。此外，该页面的评论还指出了描述咖啡因含量不一致的来源：按烘焙水平计算的咖啡因含量，以及深色烘焙咖啡的咖啡因含量是否低于浅咖啡烘焙的含量？ 在.edu网站上搜索时，我发现图表似乎支持大胆的咖啡包含更多咖啡因的想法。图表显示，少量的醒目的咖啡（2-4盎司）所含咖啡因的量与大量的轻度烘焙咖啡（6盎司）相同。因此，很明显，典型的摄入量在摄入多少咖啡因中起着作用。 咖啡因图表 http://www.uhs.umich.edu/caffeine#contents http://www.psychiatry.ufl.edu/aec/research/abstracts/sobpcaffiene.pdf 最后，我想对这个问题有一个明确的答案：焙炒后哪种豆子中含有更多的咖啡因，或者差异可以忽略不计？和/或酿造方法会显着改变咖啡因含量吗？

12 coffee  roasting  caffeine 

我刚想到-大蒜味道很浓，但是烤时变的很好和温和。 姜根可以做同样的事吗？我找不到谷歌粗略搜索的食谱。 烤姜根是个好主意吗？

12 roasting  ginger 

我的室友经常在回家时设法从当地的超市（英国塞恩斯伯里的超市）捡起减少的肉。 通常是牛肉的银面，顶面或牛ket。有时是猪肩。 毫无疑问，我的肉变得“坚韧”。这是我为标准“烤”所遵循的确切步骤： 在上午8点至10点左右将冷冻的肉块从冰箱中取出。 准备2洋葱，芹菜，胡萝卜和半球形大蒜。把它们扔到我的烤盘上。 加入盐和胡椒粉调味，在其上倒入特级初榨橄榄油，在平锅中煎一下。 根据我的MasterChef书中的建议时间，在低于建议温度的20°C下烹饪，特别是用于切肉。例如，今晚的牛ket是900克-我在160℃煮了1小时30分钟。 在做肉汁的时候休息10-15m，然后在另一个锅中将土豆切掉。 我把它煮少了20度，因为它是一个电烤箱。 谁能解释影响肉变硬的因素？我烧得不好吗？肉因为不新鲜（减少了的东西）而容易变硬吗？它的除霜时间不够长吗？ 提前致谢，

10 beef  roasting  pork 

你怎么知道什么时候烤？他们应该烤多长时间？

10 meat  cooking-time  roasting  faq 

我计划这个周末生产大量的鸡汤。由于我实际上不能吃那么多的鸡肉，所以我只买了几磅的骨头，以节省清洁和屠宰整只鸡的工作量和费用。 但是现在我想知道：我可以自己烤骨头吗？ 大多数资源似乎都同意，用烤骨头制成的原料要比用未经煮熟的骨头制成的原料要丰富。但是，我看过的每个“食谱”都假设正在使用整只鸡。我从没被教过或只见过如何烤骨头的说明。 因此，我有一些与烤骨头有关的问题： 首先，实际上可行吗？有什么我不应该考虑的理由吗？ 大约5磅骨头的建议烤箱温度和烹饪时间是多少？ 假设我以黄油为基础，我可能需要多少？ 给骨头加盐，或者在烤之前先调味一下，这有意义吗？ 我是否应该在烘烤中加入蔬菜或其他口味的食品，而又知道它将在以后的库存中有自己的不同口味，我是否应该麻烦一下？ 我的直觉是，任何特殊的准备，调味料或添加剂都没有意义，但我宁愿凭事实而不是直觉。即使我是正确的，我仍然想对烤箱的设置提出一些粗略的指导，因为如果我不小心烧掉了它们，那么整个尝试就是破产。

10 chicken  roasting  stock 

我们吃了很多甜椒，但是孩子们（像很多孩子一样）不喜欢苦皮。因此，当我与他们一起煮饭时，我通常会尝试将它们剥皮。 经过大量的试验和错误，我发现最好的方法是将未加工的和完整的胡椒放入烤箱中，然后烤至皮肤起泡。然后将它们浸入冷水中，用我的手指将皮肤拉开。 但是，尽管这似乎是最好的方法，但它并非万无一失。似乎很难判断辣椒何时可以剥皮。过早地将它们取出，皮肤仍会粘在肉上。但是，如果放置时间过长，皮肤似乎几乎会粘在肉上，结果是一样的。 您可以购买一罐完美的，去皮的烤辣椒。因此，显然有可能做到这一点。什么时候需要烤什么胡椒来烤皮？

10 roasting  bell-peppers  skin