1 选择荷兰烤箱时要寻找什么？ 我从来没有使用过荷兰式烤箱，但是我有一堆想要尝试的食谱。这些都很相似吗？还是我应该在一个好的荷兰烤箱中寻找东西？还是取决于我的计划？（到目前为止只是汤和炖菜） （可能是CW，但是我这里没有选择） 11 equipment dutch-oven
3 什么是厨房抹布？ 在回答有关咬指甲的问题时，尼古拉斯提到不要用“厨房抹布” 擦手。我从来没有在专业厨房工作过，而厨房周围仅有的抹布是洗碗巾，我经常用它们擦干手。 厨房用抹布到底是什么？它应用于什么用途？应该避免用家用厨房用毛巾做的厨房抹布做什么？ 11 equipment food-safety professional
4 如何用茶调味 我有一些普-茶，我喜欢它的烟熏味。我正在考虑尝试以某种方式将其合并到菜中。具体来说，我当时正在考虑使用太平洋鳕鱼之类的东西。然后，我可能会为它创建调味料或磨料。 关于如何将茶倒入菜肴而不失其烟熏味的任何建议？ 11 sauce tea
3 煎炸时建议使用哪种非穿透性方法检查鸡胸是否熟 我喜欢平底锅炸鸡，通常搭配一些姜黄，盐，胡椒，迷迭香和evoo。无论如何，我不喜欢每次都弄脏电热管，有时我有点过头了，有时却相反 11 chicken frying cooking-time chicken-breast
5 豆腐露营 我将要进行长时间的露营，所以我希望能够制作一些像样的豆腐。（我主要是素食主义者，我肯定会渴望蛋白质。）我在家中常用的方法是用铸铁烘烤和油炸。我喜欢棕色的外观和更坚硬的质感。我要用丙烷炉做饭，所以显然烤不出来了，加热铸铁会很快通过丙烷。我最好的想法是全力以赴压制豆腐，最后使用吸收剂，以确保外部环境尽可能干燥。我还能做些其他的事情以使用最少的燃料来获得美味的褐色豆腐吗？ 编辑：我在问不做篝火的事情。我可能会不时地有一个，但这是一个单人的旅程（用木头赚不了多少钱），到处也没有火坑。 11 vegetarian camping tofu
5 土耳其月桂叶是否为“正常”月桂叶？ 最近，我看到了一种需要土耳其月桂叶的食谱。这与我在标有“月桂叶”的标准调味瓶中发现的种类有所不同吗，还是这是一种异国情调的营销形式？甚至还有不同类型的月桂叶吗？ 11 herbs bay-leaf
2 为什么要在烤肉粉中烘烤？ 我刚去一家商店买了roti（一种扁平的印度面包，如玉米饼），发酵粉是其中的一种。为什么扁平面包需要发酵粉？没有气泡可以生长吗？ 11 baking asian-cuisine indian-cuisine flatbread baking-powder
2 挂在家里 我正在研究“挂”肉的技术，以及是否存在“安全”且有益的“家庭”应用。 现在，有很多（可能的）同义词（对我来说）使人困惑。有悬挂式，干式老化式，牲畜式（用于野鸟）等等。我要寻找的是在室温下存放1-3天（近）的肉，以及会引起风味变化的变质/酶过程。请澄清答案，随时帮助我。 基本上： 超市/屠夫切肉的这种技术/过程有什么（好的）用途？ 安全执行应考虑什么？ 11 storage-method meat aging dry-aging
4 炒vs煎vs焦糖化-有什么区别？ 炒，炸和焦糖有什么区别？ 当我用油在锅中煮熟切碎的洋葱直到它们变成棕色并略带甜味时，以上哪项是我所做工作的正确术语？ 11 frying caramelization sauteing
4 当我添加白兰地酒时，为什么我的巧克力会被卡住？ 我有很多食谱需要将白兰地混入融化的巧克力中。我发现，在每种情况下，巧克力都会卡住，并且我有巧克力碎片，而不是光滑的团块。我究竟做错了什么？ 11 chocolate melting-chocolate
2 巧克力慕斯配煮鸡蛋？ 我见过的大多数慕斯食谱都要求您使用蛋黄，并且不做任何鸡蛋烹饪。我的理解是，当蛋黄仍然很软（或者在这种情况下根本没有煮熟）时，它的煮熟时间还不够长，可能含有沙门氏菌。 有什么方法可以在我的食谱中仍然使用鸡蛋，但是以某种方式确保我不必担心沙门氏菌吗？ 我尝试过寻找巴氏杀菌的鸡蛋，但在我当地的任何一家超级市场都找不到。 11 food-safety eggs mousse
3 将糖溶液保存在冰箱中 基于我所见过的咖啡问题，似乎热饮问题就在范围之内，所以我来谈谈： 我们喜欢将冰咖啡放在冰箱中，特别是在夏天。向整批糖中添加糖最简单，但是我们俩都喜欢在咖啡中添加不同量的糖。糖不能很好地溶解在冷液体中。 如果我将糖悬浮液制成冰悬浮液并将其放入冰箱中，以在我们饮用咖啡时使其变甜，则混合物会保持液态还是糖晶体会重新形成？如果这不切实际，有人可以提供其他解决方案吗？ 编辑：这是我们一直保存在冰箱中并使用的糖溶液的图片。我8天前就做到了，它在解决方案中保持了很好的状态。 11 sugar coffee syrup