烹饪

每当我做炒鸡蛋或煎鸡蛋时，我都使用黄油和普通的煎锅（我认为是铝），而没有任何特殊的不粘涂层。他们从不粘锅，就好像它们漂浮在锅里的黄油上一样。 我的妻子通常使用油，无论做什么，鸡蛋总是粘在锅里，把鸡蛋弄出来很痛苦，煎鸡蛋通常会变成一团糟。 那么，为什么用油烹饪鸡蛋会使它们粘在锅上，而用黄油却不能呢？

11 eggs  oil  butter 

我对在西班牙海鲜饭食谱中使用多少藏红花有些困惑。我见过很多使用1gram的食谱。但是我有一个1克罐子，对我来说似乎是很多藏红花。我发现一些食谱说使用1/2茶匙，他们说这大约等于1克。但是我的藏红花一罐比一茶匙多得多。

11 spices  spanish-cuisine  paella  saffron 

我正在帮助一个朋友计划和准备“手指食品”，以供大约50-75人的葬礼后聚会。现在，我们在考虑带有面包和饼干的肉和奶酪托盘，带有牧场的“典型”素食托盘，小烟熏... 我想问的是，我们应该赚多少钱？ 对于超出基本范围的任何出色建议，将不胜感激。 感谢所有贡献者。 ps ..我尝试了很多东西来制作标签，手抓食物，数量，零食，零食等目前不存在的东西。如果有人对这个问题有合适的“标签”，我将不胜感激。

11 catering 

有商业味的爆米花（即BetterMade）未突破与味道，但涂像土豆片。如何在家中重新创建该涂层？具体来说，我是风扇或“热”涂层（烧烤，水牛鸡肉，墨西哥胡椒，火焰）。我试过油，倒入碗中，从瓶子中喷洒，但没有运气-它只是普通的爆米花，每个玉米粒上都沾有一点辣椒粉。

11 popcorn 

我将盐添加到面食水中以减少淀粉引起的粘性。但是，我从未见过土豆粘在一起。为什么要加盐？

11 potatoes  salt 

是否有类似马郁兰的草药或可以替代马郁兰的任何草药？

11 substitutions  herbs 

我购买了手摇开罐器（Oxo），因为在线反馈很好，并且只使用“摇动”干燥方法。它很快在金属之间产生锈蚀。如果我花时间去擦洗，我可以去除大部分锈迹。 当我最初在IRC中提出有关铁锈，器皿和厨具的维护问题时，我得到了从“花一些钱买一个像样的东西”到“想要不锈钢”的建议。我存储了两个答案，对以后的购买很有帮助。 就在最近，我注意到办公室厨房中的两个开罐器都显示生锈。显然，这些被忽略并显示出更多的腐蚀。看到这一点之后，我很好奇锈迹是否正常且无害。是否有更昂贵的不锈钢防锈开罐器？我应该更严格地烘干吗？我只是想到了另一种可能性：我应该将开罐器放在一瓶食用油中吗？

11 equipment  cleaning  stainless-steel  maintenance 

一般来说，早餐时吃的冰沙含有8盎司豆浆，1/2杯浆果，1/2香蕉和1勺蛋白粉。但是，不幸的是，我的搅拌机声音很大，很快我将和一个睡浅的人一起搬到一个较小的公寓里。如果我在前一天晚上做早餐，然后第二天早上放在冰箱里，会有什么效果？我担心蛋白质粉会沉淀并变粒，或者成分会分离并降低饮料的整体风味。

11 storage-method  smoothie 

我一直在尝试制作精美的面包，但是遇到面包在烤箱中没有升起的问题。揉捏后的第一次上升似乎很好，成形后但在烤箱中之前的短暂上升也是如此。 在这一点上，我已经尝试了所有事物的较长/较短时间，并且机智地结束了。面包的味道很好，并且里面有些气泡。非常平坦。

11 baking  bread  yeast 

在美国，要求食品标签提供成分清单。标签上的一个常用词是“占2％或更少”。例如：“猪肉，水含有2％或更少的盐，香料，磷酸钠，右旋糖，自动水解的酵母提取物，焦糖色”。（用于标识该成分表用途的奖励积分。）2％是否单独应用于列表中的每个项目，还是所有项目的总和小于2％？ 我想这是一种学术，但是我想知道我使用的成分中包含什么。 （ǝƃɐsnɐs：ɹǝʍsuɐ）

11 nutrient-composition 

我一生可能只做过10次天妇罗，结果却相当不一致。通常它比我吃过的最好的餐厅要重。似乎涉及许多变量： 面粉类型 添加纯淀粉（玉米淀粉，葛粉，...？） 使用苏打水 使用化学发酵剂 面糊总厚度 油的种类 油温 这些因素中的哪一个（以及我忘记的其他任何因素）对于获得薄，轻，不油腻的天妇罗蛋壳最重要？

11 frying 

我见过一些食谱要求葱，但总是用葱吗？它们之间有区别吗？有更好的替代品吗？

11 substitutions  onions  language 

已关闭。这个问题需要更加集中。它当前不接受答案。 想改善这个问题吗？更新问题，使其仅通过编辑此帖子来关注一个问题。 4年前关闭。 哪些食物的鲜味高（“味道”），我该如何烹饪以使鲜味最大化？

11 untagged 

我想自己做花生酱。我已经读过各种磨床-手动和电动的。我最想找到一款耐用的手动花生酱研磨机。我知道有很多香料研磨机可用于花生酱，但我不想吝啬和得到的东西，如果我用它主要是用于制作花生酱，这将打破。 我应该找什么？我如何知道磨豆机能否在大量花生酱批次中存活？

11 equipment  grinding  peanuts  nut-butters 

我几周前购买了一些新鲜的鸡肉，并立即将其冻结。今天我把它拿出来放在沸水中开始煮汤。在我添加其他东西之前，整个房间开始闻起来像鸡蛋（本身不烂，但很浓）。 鸡肉有问题吗？我应该扔掉吗？

11 food-safety  chicken  smell