烹饪

最初，我被告知al dente意味着意大利面已经煮过，但仍然很坚硬，绝对没有湿透或煮得太熟。后来，有人告诉我，这意味着并没有完全煮熟。实际上，很多人开始告诉我这一点。此外，他们还会告诉我，提出这样的请求很愚蠢，因为在他们的头脑中没有人会这样吃意大利面。 那么al dente到底是什么意思？

29 pasta  language  noodles 

寻找一种咖喱食谱，尝起来像您从印度外卖店获得的咖喱，已成为我追求的东西。我已经很接近一致性了，但是味道不对。 我不会列出我尝试过的各种各样的东西，但是我尝试过的大多数变体包括： 西红柿（我尝试过新鲜，罐装和果泥），洋葱，酸奶（尽管这似乎不会影响风味，所以我停止使用了），小茴香（尝试过的种子和地面），芥末籽，香菜（新鲜的和地面），生姜（新鲜地面），葫芦巴（新鲜地面），garam masala。 我很确定我当然会丢失一两种餐厅和外卖店使用的食材，但是我一直找不到。谁能指出我正确的方向？ 编辑： 我没有意识到它们的不同之处，但是我在英国-所以这就是我要讲的要点。 我喜欢咖喱的口味不同，但似乎所有番茄味都有潜在的风味。为了清楚起见，我正在尝试制作Rogan Josh。 这是我一直在尝试的一种示例： 4-5个去皮切碎的西红柿 1洋葱切碎 1磅切丁羊肉 2-3瓣蒜瓣切碎切碎 2汤匙Garam Masalla 1汤匙姜黄 1茶匙芥末籽 1茶匙孜然种子 1汤匙地面香菜 1汤匙小茴香粉 1英寸姜末 油 慢慢加热芥末和小茴香种子，直到爆裂，然后加入洋葱和大蒜，轻轻炸至变软。加入肉并加热煮。大约10分钟后，添加其他成分，放置一个小时或直到西红柿变成调味酱为止。 我尝试过的另一件事是将大蒜，香料，西红柿和生姜制成泥，然后在洋葱煮熟后加入。这有助于一致性，但不会真正影响口味。 编辑： 我对此最好的答案是奶油。但是，丁香也确实有所作为。我仍然没有设法获得外卖的味道，但是感谢所有的建议。

29 restaurant-mimicry  indian-cuisine  curry 

我一直在做披萨面团，食谱说要用“优质面粉”，但是我不确定这是什么意思？不同类型的面粉在质量上是否存在差异，我该如何分辨？

29 flour  dough  pizza 

我一直想知道这个看似静态的规则： 切勿在有鱼的菜肴中添加奶酪（尤其是但不限于帕马森奶酪）。 意大利人永远不会将帕马森干酪雷加诺加入鱼和面食中。但他们对食物（如甜味和咸味是很多其他固定的看法没有没有，这是至少允许在奥地利和日本）。 我有义务直到现在，但是我想知道这条规则是从哪里来的。老实说，我绝不会在frutti di mare中添加奶酪，但我愿意尝试其他组合。有证据表明这两种成分混合不好吗？我听说有一些例外：金枪鱼配巴马臣芝士还可以，但我只是尝试做沙拉，这很好。另外，我曾经看过一份用马斯卡彭鱼做的菜。 您有没有专业厨师为您提供奶酪鱼？ 拜托，我对您的个人观点不感兴趣，但是我试图理解规则和例外。 编辑： 状态更新：感谢您到目前为止的头脑风暴。我正在收集中间结果： 最重要的是：这似乎是地区性的事情（以意大利为中心） @ Walter，@ TFD和@Joe都同意金枪鱼作为主要的反例。 但是，他们不同意以下原因：@TFD 认为金枪鱼很结实，因此坚韧的奶酪并不能超越@Walter以意大利人为中心的观点，即金枪鱼是一种特别的“不腥”鱼。 @Carmi提到鲜味是一个/可能的原因。 @Todd已进入讨论并对投票最高的答案提出异议：@Carmi 的鲜味要求。我很高兴，因为我仍然对鲜味保持警惕。 如果您提供其他示例，请提供详细说明以及您认为特定组合是“允许的”原因。 我对赞成议案/规则的意见非常感兴趣。是否有人愿意采取立场，甚至可能解释其起源？ 那海鲜加奶酪呢？这是不可想象的吗？

29 cheese  fish  italian-cuisine  tuna 

我通常不会保留无盐黄油，因为我很少使用它。因此，当食谱中需要盐和无盐黄油时，可以使用盐渍黄油并减少盐的用量吗？如果是这样，减少多少盐量？换句话说，一汤匙，一盎司或一克盐焗黄油中通常含有多少盐？

28 substitutions  salt  butter 

没有杀死自己或他人？

28 knife-skills  coconut 

刨丝器是厨房中非常有用的工具，使用起来很有趣。您可以将其用于很多食物：奶酪，柑桔果皮，肉豆蔻，各种蔬菜等。 但是清洁刨丝器是一种痛苦。 这里有人知道一种简便有效的方法来清除切丝机吗？

28 equipment  cleaning 

我只是在另一个线程中看到了为此目的的主张，并且它在互联网和许多食谱中都存在。 所以：是真的吗？在果汁中的烘烤密封上进行良好的结皮（美拉德反应）并产生榨汁机最终产品吗？

28 meat  roast  cooking-myth 

当做一道菜时，我当然会在整个烹饪过程中品尝直到完成。我非常小心-每次从菜中品尝时，我都会使用新勺子-这意味着我必须一直准备好很多勺子，并且必须花费大量的精力来保持它们的清洁。 这是惯例吗？还是（与餐厅相比）这与规范相比太苛刻了？人们是否有任何“技巧”可以避免将您自己的细菌引入菜中或将这种风险降至最低？ 编辑：我对商业环境中的常规做法感兴趣（我有一个小型家庭烹饪业务，并且我想使自己与餐馆等的规范保持一致。）

28 food-safety 

我以为我买了芥末，但是当我把它放在热狗上吃掉时，它的味道不像芥末。它激怒了我的鼻子，并在我的头骨上发出了冲击波。所以我买了一个不同的品牌，但是差别不大。每当我咬一口时，我的头都会感觉到刺痛，刺痛的感觉。我认为是黄色芥末，标签上写着“食用芥末”。我不记得吃麦当劳芥末酱时有这种反应。

28 mustard 

为什么我应该/不应该将面包存放在冰箱/冰柜/面包箱/塑料袋/等中？

28 storage-method  bread 

我磨碎了自己的帕玛森芝士（和其他）。当我下地皮时，我通常将其扔掉。有用途吗？

28 cheese 

如果我先烤蔬菜，然后在同一表面上烤肉（反之亦然），那么加热并刷过烤架是否可以确保我没有冒犯素食者或素食者是一种适当的方法？

28 meat  vegetables  grilling  vegan  vegetarian 

有时有人说，要最好地体验优质威士忌（或威士忌）的味道和香气，应该加一点水。据说这种做法会以某种方式释放风味。 有没有道理呢？ 假设有，那是怎么回事？

28 alcohol  drinks  whiskey 

几年前，当我住在意大利时，我记得一个意大利朋友在解释意大利面条（也许还有其他长意大利面）的编号系统。意大利面是如何在意大利出售的，并带有表示其细度的数字。 她告诉我，如果您想精确的话，不同种类的食谱都需要指定编号的意大利面。 有谁能比我含糊的回忆更好地解释意大利面条的编号系统？意大利人是否真的担心将正确编号的意大利面与给定的菜相匹配，意大利以外的任何人是否遇到过需要特定编号意大利面的食谱？

28 pasta  spaghetti  standards