烹饪

最近，我的儿子在制作5个炖豆的“工具包”时，将月桂叶细碎，然后将它们添加到其他香料中，而不是将它们整体添加后在烹饪后去除。 当我指出他的错误时，他问我为什么月桂叶与其他香料不同。 注意：我已经阅读了此问题的答案，并且它们都解决了未除去整片月桂叶的风险，但不解决为什么您不能将其磨碎的原因。）

28 spices  bay-leaf 

因此，当我在清洗水果时从水果上取下条形码小标签时，经常会在标签下发现瑕疵。是因为贴好标签以遮盖瑕疵，还是因为贴上标签的行为会导致水果局部受损？

28 fruit 

每当我切碎诸如洋葱或胡萝卜之类的蔬菜时，它们有时会从砧板上飞到厨房的开放空间中。胡萝卜经常这样做-我无法切碎它们（切成丁也是有问题的），而偶尔的碎片会从板上掉下来。 我在这里想念什么？我尝试模仿Jamie Oliver和Gordon Ramsay一点一点地切视频。

28 vegetables  knife-skills  cutting 

我想用米饭布丁和甜瓜汁和巧克力“海藻”包装制作一个模仿鲑鱼子寿司（像这样）的甜点。但是我不知道如何使海藻令人信服。 我该怎么做呢？

28 chocolate  dessert  sushi  spherification 

我很快就要搬到一间有一个非常漂亮的厨房的房子里，所以现在是时候为我自己购买一套合适的刀具了。我一直在寻找可用的各种类型。似乎有较便宜的带有塑料或木质手柄的钢刀（例如，从普通的家庭用品商店购得），专业级的实心钢刀（例如，全球）和陶瓷刀。尽管我想购买全球刀具之类的东西，但它们非常昂贵，因此我一直在寻找其他刀具。 虽然我很确定专业级钢刀的性能将优于廉价钢刀，但我不知道陶瓷刀的质量如何。 我为什么要选择陶瓷而不是钢材有原因，反之亦然？ 购买刀具时要注意些什么？

28 knives 

每当需要加热法国压榨机或热巧克力的水时，我都会在微波炉中加热。是否有充分的理由使用水壶代替微波炉来加热水？

28 microwave  water  kettle 

我注意到用水切成两半并没有使其像全脂牛奶。这是什么原因呢？ 我正在尝试将一些系统思维应用于我对成分的理解。

28 cream  half-and-half 

在丹麦，我们在常规商店中没有炼乳，而实际上我几年前才在英国进口商店中看到过。有替代品吗，还是可以用常规烹饪设备制作？

28 substitutions  milk 

我尝试将钠的摄入量保持在较低水平，以确保血压不会过高。 盐是烹饪中很常见的部分，由于盐分依赖于酱油，牡蛎酱等咸味酱汁，因此如果不加太多盐就很难烹饪亚洲风味的食物。 我已经尝试过使用盐替代品，例如氯化钾，但这种口味特别令人讨厌，使食品具有化学味道。 什么是食品中盐的一些好的替代品？

28 substitutions  salt  sodium 

由于某些原因，我一直以为面包箱应该是木头，而木头的某些特性有助于保持面包新鲜。就像雪茄盒一样。但是，在寻找一个面包盒之后，我发现其中很多是塑料和金属的。在购买面包盒之前，我可能应该了解我要购买的东西。 面包箱有什么用，所有类型的面包箱都能达到预期的目的吗？

28 storage-method  equipment  bread 

我已经做大蒜黄油多年了，一次存储了几个月。当我读到油中大蒜可以在相似的时间长度后生长出危险量的肉毒杆菌毒素时，我想知道大蒜黄油的安全性如何以及为什么。 显然，安全警告专门针对石油中的存储。对于初步搜索中未提及黄油的情况，我找不到令人满意的解释。Google的第一个结果显示Yahoo!毫无帮助。答案页面的来源根本没有提到黄油。 要点：大蒜黄油比油中大蒜安全吗？为什么？黄油是否也不是厌氧环境，因此应采取与使用油脂相同的预防措施？

28 garlic  chemistry  food-safety  botulism 

当手 -洗涤的菜肴，似乎司空见惯清洗餐具在热水中。 这LifeHacker的文章有关洗你的手在热水与冷水指出： 热量杀死细菌当然是正确的，但是如果你要用热水来杀死它们，它就必须太热了才能容忍 但有时洗手时，水可能会让人感觉不舒服（也就是说你不会长时间裸露皮肤，并考虑戴上手套） - 比文章中讨论的要热。 另请考虑这篇Housekeeping About.com文章，其中声称使用热水： 清洁能力 热水实际上有助于提升和清洁脏盘子 杀灭细菌和微生物 需要热水才能有效杀死菜肴上的细菌 切削油脂 水温低于90度会在您的餐具上留下令人讨厌的油腻薄膜 冷却水严重阻碍了润滑脂的切割能力 干燥时间 与温水或凉水相比，热水在餐具上的干燥速度要快得多 并且： 菜肴会干燥，并用较热的水自由排列 然而，这些似乎都是可以轻易假设的主张。由于大多数人使用温热水，他们会认为这是菜肴无斑点或冲洗容易的原因。阅读这篇文章让我问“为什么？”，怎么样？“和”等等我只是看到一个消息来源说水不足以杀死细菌和微生物？“ 有没有对信息源上的，而事实上，它是 About.com让我持怀疑态度。 如果有的话，在热水中洗手的好处是什么？缺点怎么样？

27 cleaning 

当我烤鱼或鸡肉时，通常大部分的肉和/或皮都会粘在烤架上。避免这种情况的最佳方法是什么？

27 grilling 

想象一下，你正在为某人喝茶，但无论出于什么原因，他们不得不很快离开。如何冷却茶，以便他们不必在未完成或灼烧嘴之间做出选择？理想情况下，该方法不仅应该快速，而且每次都能让我可靠地达到大致相同的温度。 我想到了以下几点： 添加额外的牛奶 - 冷却茶，但影响味道。 少喝水 - 不会让茶变热，但可能影响茶的浸润程度。 在开水中加入冷水 - 将一瓶完全浸泡的茶冷却，但很难控制温度。 把它放在冰箱里30秒左右 - 会冷却茶，但似乎是一个坏主意。

27 temperature  tea 

我意识到这是一个食谱要求，但我希望补充信息足以让它通过。我也意识到这是相当本地化的，并向所有不知道我在做什么的人道歉。 所以，我是一个巨大的风扇左宗棠鸡。我在DC / VA地区的美国东海岸长大。将军的每道菜都或多或少相同：面包屑油炸鸡肉，一种辛辣，浓稠的红棕色酱汁，带有淡淡的甜味，辣椒，芝麻籽和西兰花。 自从搬到芝加哥后，我一直无法找到这种将军的风格。在这里，酱汁是流动的，棕色，病态甜，几乎不辣。他们还把我不想要的各种随意垃圾（蔬菜）放在那里。我在洛杉矶，西雅图和凤凰城试过这道菜，这一切都同样糟糕。我甚至还有一个没有鸡肉面包的地方！ 我想知道如何制作的菜看起来像这样： 我意识到DC / VA是一个相当具体的区域，但是由于这道菜起源于纽约市，我想它并没有被宰得大大迁移到200英里以南。因此，虽然我还没有纽约市将军，但我认为它与我在中西部的混乱情况非常相似，或者至少差得多。 更新 我更喜欢第一手知识到谷歌前三名。

27 chicken  restaurant-mimicry