烹饪

我今天做了明天的烤牛肉，忘了加香料（小茴香，姜黄，辣椒粉）。现在有没有办法我可以添加它们，从而从中获得最大收益？

8 spices  curry 

多年来我一直在思考这个问题。当我去商店时，橄榄油区有各种各样的产品，价格范围也很大。 考虑到这一点： 更高的价格是否必然意味着更好的橄榄油？ 优质橄榄油与劣质橄榄油有何区别？

8 olive-oil 

每次我制作面包并将其放在自封袋或保鲜膜中后，它都会在3-4天内发霉。有人知道我能在商店里买到面包的时候放什么东西吗？

8 bread 

最近，我开始对自己煮一些花生感兴趣，因为我发现它是一种非常便宜，美味（我喜欢花生）和健康食品。但是，我发现的每个食谱都涉及带壳花生。在我的本地商店中，我只能找到没有壳的未加工花生，我将不得不花费更多的精力来获得未加工的带壳普通花生。 因此，问题是-不带壳的煮花生的食谱是什么？（如果用这种方法烹饪它们甚至有意义）。 更新抱歉，英语不是我的母语，所以我更清楚地提出了这个问题。

8 boiling  nuts  peanuts 

不久前，我读到“西红柿中的所有绿色部分”实际上都含有不太健康的“活性成分”，最好不要食用。 我知道的是，我们无法很好地消化这些部分，但仅此而已。 现在我要问自己，是否可以对洋葱，土豆，辣椒粉等说同样的话。 我通常要做的是： 切掉西红柿的中心（绿色部分） 切掉洋葱的中心（即使不发芽） 切掉土豆的所有小芽 切掉辣椒粉内的白色部分 由于我对乱扔食物感觉不好，所以我想知道我是不是太谨慎，或者实际上还不错。

8 food-safety  vegetables  food-science 

我每天早上在办公桌上吃速食燕麦片。我想我也可以得到即时的沙粒，也许还可以是小麦奶油或其他东西，但是只要加沸水我还能做些其他的热谷物吗？我不喜欢加味的东西，我也不在寻找食谱，在我公认的非常温和的早餐中只添加了一些种类。

8 breakfast  oats  grains  buckwheat 

几年前，我在纽约的一家日本餐厅里吃了一个美味的15小时慢煮（然后烧焦）的章鱼。果肉湿润而柔软，没有胶状，当我咬过它时，我可以感觉到组织中的各层。 我一直在尝试使用真空烹饪机来复制该过程，但效果非常有限，因为我的结果总是产生橡胶状章鱼。 正如美食大佬哈罗德·麦吉（Harold McGee）在《纽约时报》专栏中所指出的那样，章鱼嫩的食谱千差万别，甚至他的追求还在继续。 我的直觉是，在这里使用视频搜索是个好方法。速食食谱各有不同，但通常建议在170-185F的温度范围内使用3到7个小时。 我尝试了这些方法的变种（中，新鲜的章鱼，买了整只，清洗了，每袋做完了一只脚），但结果总是像橡胶一样。 题： 通过真空烹饪可以得到相当一致的，潮湿/嫩的中型章鱼腿吗？ 如果是这样，建议进行哪些准备工作/设置？ 如果没有，那么什么因素使这件事变得如此困难呢？

8 slow-cooking  sous-vide  seafood 

我知道“公猪异味”，它描述了未-割猪的肉中令人不快的味道。这让我更广泛地想知道：还有其他动物，其肉（来自具有相同饮食的相同年龄的动物）的味道不同，取决于它来自该物种的雄性还是雌性？ 如果这取决于猪肉的条件，请注意这一点。

8 meat 

我有一些西红柿可能很快就会变质。它们冻结得好吗？（例如味道，质地）

8 freezing  tomatoes 

一个蛋黄可以安全地盛多少油（脂肪），然后再冒险调味？

8 eggs  emulsion  hollandaise 

有谁记得冷藏鸡蛋在美国成为常态？我似乎记得最近在1990年代在现成的大型杂货店购买鸡蛋，而不是冷藏的。我住在底特律地区，所以我说的是大城市，而不是乡村商店。我知道FDA现在需要它。

8 food-safety  eggs  temperature  refrigerator 

我在面包食谱中加了一些甜菜。结果是一个可爱的粉红色面团： 烹饪后，面包卷的内部呈黄色，外壳中仍可见一些粉红色： 为什么？有什么方法可以克服颜色变化吗？

8 color  beets  rolls 

为什么水果在煮熟后会保留热量？

8 temperature  fruit 

制作蜜饯似乎很容易：将其切成薄片，然后在糖浆中煮沸直至准备就绪。 我想做蜜饯石榴，保持种子周围的气泡完好无损。它会起作用，还是膜会阻止糖进入？我可以做一些事情（例如，将别针插入几个地方）而不丢失形状吗？

8 fruit  candy  pomegranate 

我通常用速冻水果浆果制作冰沙，并用橙汁或自制开菲尔等液体制成香蕉。 我注意到网上有很多冰沙食谱，都要求有冰块和新鲜水果。这样制作冰沙有好处吗？由于一半的体积是碎冰，因此看起来味道不太好。

8 fruit  frozen  smoothie