烹饪

我的婚礼即将到来，我们的主菜是带红酱或白汁的天使头发意大利面，以及立方烤鸡和西兰花小花的附加物。从2岁到90岁，我们正在喂养250个。我知道各个部分的大小因人而异，我已经完成了数学计算。我需要46-50磅面食（从3-4盎司服务的角度来看）。我的问题变成......我将如何制作，存储，再加热和服务这么多？我们的厨房有一个冰箱，一个炉子/烤箱，一个深冷柜，一个水槽和一个柜台区。烤面包机保持面食温暖？是否会在仪式期间及时重新接收它（特别是如果我们在仪式前一点开始）？救命！

3 storage-method  pasta  serving 

[我是一个实验的业余爱好者。] 我最近意识到我喜欢在上面用盐，胡椒和牛至后用锡纸包裹的鸡肉，在25℃下长达2小时。 另外，我在烹饪过程中使用了切片柠檬。 但是，我想知道是否有其他香料是合适的，如果任何其他包装会更好。 我听说传闻说锡纸与烹饪纸相比是不健康的，但我不知道它是否正确。

3 chicken  oven  spices  foil-cooking 

因为我非常喜欢鸡骨汤，所以我总是避免买到纯正的鸡胸肉。相反，我买了整个大腿，因为我想收集骨头。 我唯一的问题是找到一种分离肉和骨头的好方法。通常我唯一的选择就是煮沸一大批。这样可以更轻松地手工清洁骨头。不过我想知道是否有另一种方法。我发现用刀修剪很硬，但也许有一把正确的刀或技术呢？可能只是部分煮沸它们？买半腿而不是整条腿？ 我想找一个简单的方法来准备一大批生鸡肉和骨头（后来冻结大部分），因为我相信没有煮沸，我可以在烹饪完整菜肴时获得更好的搭配。

3 chicken  freezing  knife-skills  cutting 

明天我会有大量的客人，我想知道如何保持大部分食物热，准备服务而不会感冒或潮湿，同时保持我的沙漠凉爽和清爽。我供应意大利面，三明治，鸡肉，炸薯条和寒冷的沙漠。 我正在寻找一种技术精湛且廉价的方法来保持我的食物冷热相应，任何建议都会有所帮助。

3 equipment  temperature  serving 

我现在尝试了4次，泡沫从未真正站起来或者琼脂太多而且事情开始变硬了。 我只有琼脂或蛋清。我没有任何卵磷脂粉。我首先要做的是制作韭菜汁。我已经尝试了几种方法。一种是在Cuisineart中粘上一堆韭菜底。然后我煮几分钟，用奶酪布拉紧，冷却。我服用约100毫升的“果汁”（一旦冷却），加入约1克琼脂。我试过1.）用手将它打在碗里2.）将它混合，然后加热，然后用手敲打它。两种方式都失败了 我也尝试过蛋清。果汁的程序相同，但每100毫升加入1个蛋清。太流氓了。永远不会泡沫。然后我加入了2个蛋清。仍然没有发泡。我甚至加了1/4茶匙的糖。没有。我也希望这个味道像韭菜，而不是鸡蛋;）

3 foam 

我想制作“真正的”煎饼au sarrasin。我尝试了两次，但结果并没有我在法国品尝过的那种强烈的荞麦口味。我很茫然，因为似乎无法进一步增加荞麦粉的浓度。也就是说，在最近的尝试中，我使用荞麦粉（260克），一点盐，两个鸡蛋和足够的水使面糊充分液体，使得所得的薄饼相当薄。之前的尝试是类似的，但用牛奶代替水。

3 crepe 

有很多热酱，如“Blairs Mega Death”，超过500,000 scoville热量单位。然而，他们确实有一些奇怪的味道，我不喜欢。 所以我想用辣椒素或壬酰胺提取物制作酱汁。这些纯化学品分别为16.000.000和9.200.000 SHU，是制作无味但非常热的酱料的理想选择。我家里已经有了nonivamide。辣椒素是我可以通过互联网轻松获得的东西。 因为你真的不能把它们放在你的食物上，你必须用液体或其他粉末溶解或混合。我不认为我可以使用粉末，因为它永远不会产生均匀的混合物。所以我想到了一种流动性。 事实： 辣椒素可溶于醇，醚，苯，微溶于CS2，HCl，石油 Nonivamide可溶于甲醇 ... 所以，显然这些都是非食用的，除了酒精。但我真的不喜欢每餐都喝酒的想法。它听起来不太健康。有没有人知道如何从纯辣椒素/ nonivamide创造一个热但无味的“酱”或粉末？

3 chemistry  spicy-hot  hot-sauce 

众所周知，豆类中含有某些低聚糖，这些低聚糖会导致某些人出现腹胀和肠道不适，包括我自己。这些低聚糖中的一些是水溶性的，并且在烹饪之前通过浸泡和丢弃浸泡水而浸出。 然而，我觉得豆类的一些味道和颜色在浸泡很长时间（例如过夜）时也会丢失。是否有一些表显示低聚糖浸出率，以便我可以尝试找出味道和适当浸泡之间的甜点？ 请注意，我不知道我是否应该浸泡。我对低聚糖浸出率很感兴趣。

3 beans  soaking 

我有一个聚丙烯水容器和一些大型PET瓶。我不知道将柠檬水放在那里是否可以。我从某个地方读到你不应该把柠檬水放在塑料或铝中，因为柠檬中的酸可以将污染物从容器中浸出。哪些容器可以安全存放柠檬水？

3 storage-method  lemon 

我最近开始为家人和朋友制作软糖。然而，我的切割技术缺乏理想的光滑均匀片。如何切割平滑的切口？

3 fudge 

我在罐头上相对较新。昨晚我用一种我以前制作和制作的可靠食谱制作了一批桃子黄油。我将罐子和盖子消毒，将煮沸的桃子黄油舀进每个罐子里，然后盖上盖子和盖子。几个小时之内，所有的“按钮”都弹出，告诉我他们已经密封了。 然而，我今天早上意识到的是，我从未真正煮过封闭的罐子。由于它们已经密封，我应该再煮一次吗？（当我回到家时，罐子将被密封并在室温下保持约20小时）。 谢谢您的帮助！

3 boiling  canning 

刚破裂开新鲜椰子。水很甜，肉很薄，平淡而柔软。小时候，椰子肉非常坚硬厚实。这种柔软，温和的椰子可以安全食用吗？

3 food-safety 

我现在已经两次经历过，当我正在调味时，黑巧克力会变得非常厚 - 几乎是坚固的 - 在冷却阶段当它发生时，我会不小心将它加热到很多，以便将它变成可以使用它的纹理。（我做了巧克力） 我使用真正的巧克力，无水加热装置，正确的回火方法和良好的温度计，所以我不知道为什么会发生这种情况 巧克力通常结果还可以，但令人沮丧的是我无法弄明白，我做错了什么 我希望有人可以帮我提一些建议！先谢谢你了！

3 chocolate  temperature  melting-chocolate  tempering 

在某个地方，我读到了在制作红酒酱之前单独减少葡萄酒的建议。在这之后，酒精的味道总是消失，我可以有效地控制葡萄酒的味道。 有几次我错误地“过度减少”葡萄酒，所以它更像是一种流动的糖浆（没有烧焦，无论如何）。巧合的是，那些时候我总是使用特定的葡萄酒，而不是别的。所有那些时候，酱汁已经变得乏味和微苦，而我期望味道更浓郁，葡萄酒更少。 这可能是治疗破坏了葡萄酒，还是只是一种糟糕的葡萄酒？

3 sauce  wine  reduction 

我知道应该买一些米饭做寿司做饭（糯米每公斤差不多5美元）。在拉丁美洲，最常见的大米是每公斤约1美元。 是否有可能通过常规大米而不是糯米“昂贵”大米获得相同的粘性效果？

3 substitutions  rice