烹饪

我看到很多烹饪视频，其中像胡萝卜这样的蔬菜在微波炉中蒸熟，碗上覆盖着看起来非常紧密的盖子，没有任何通风孔/孔。例如 这个 。我一直害怕这样做，因为我认为蒸汽产生的压力会迫使盖子产生灾难性的后果。我对么？如果是这样的话，这些视频中的人们怎么不会一团糟？

1 vegetables  microwave  steaming 

在打样时，如果与空气（氧气）接触，面包皮会出现在面团上。我尝试用湿布防止，但它仍然发生。 100％工作的唯一东西是塑料薄膜包装，但这会阻止面团上升。这次我想证明很长时间，所以更正确的方法就是让这种技术变得正确。

1 dough  pizza  proofing 

我开始使用Anova Sous Vide作为在家烹饪更多饭菜的方法，到目前为止我非常喜欢它。 我想尝试一些鲑鱼所以我用橄榄油和一个可密封袋中的tyme使用缓慢浸泡然后用顶部方法密封。导游说我在120F做了45个munites。当我将鲑鱼拉出来并用纸巾擦干以使其干燥时，我的温度计按预期大约为120F。 然而，看看美国农业部的食品安全法规，他们说鲑鱼应该是中间的145F。我一直对食品安全感到偏执，所以我还没吃过。相反，我像导游说的那样脱掉了皮肤并冷藏了它们。 那么这个相当大的温度差异是什么呢？做一些研究我得知有人在这个温度下吃三文鱼，那么145F的处理是什么？我会生病吃这个吗？我应该注意什么？谢谢。

1 food-safety  sous-vide  salmon 

它说日本制造。这是沉重的哑光黑色。由于尺寸限制，无法发布图片。

1 wok 

昨天我吃了一个猪肩，去掉了一些脂肪，肌肉和皮肤，把它切成小块，然后放入冷冻袋中的冰箱里。我花了半个小时才把我不想要的东西拿走了。 今天早上我拿出一块去除霜，在本周晚些时候做饭，我注意到我留下的一些脂肪变成了灰绿色。 在我放入冰箱的5件中，有2件脂肪看起来像这样。另外3件看起来还不错。 只有脂肪和筋膜覆盖区域受到影响。 昨天我这样做的时候非常温暖。也许32摄氏度。当它进入冰箱时肉仍然有点凉。 发生了什么？

1 freezing  pork 

这有点主观，但什么植物奶最好用来制作拿铁？ “最好的”是指一种不分离的（如普通大豆经常做的），并且具有最适合乳制品的奶油稠度。 优选地，该牛奶也应该很好地蒸汽。 请注意，制作定制植物奶配方的答案是受欢迎的，因为我知道制作自己的坚果奶可以产生各种各样的浓度和质地。

1 substitutions  coffee  vegan  soymilk 

具体来说，是否可以将Rice Krispies变成适合搭配鸡肉烧烤的米饭？ webcomic的主要特征之一 剩下的汤 是一位专家厨师。为了确定角色的技能，作者让他准备了一个 餐厅品质的餐点 从一个极度缺货的厨房的内容，只有一只手。准备这顿饭的其中一项功绩是将米饭Krispies重新制成米饭，与鸡肉烧烤一起食用。 我不知道这个场景有多现实。这实际上是你可以用Rice Krispies做的吗？如果这是可能的，你会怎么做，结果会有什么好处？作者的笔记说，它将在条带中解释它是如何工作的，但是当我停止阅读时，它还没有被解释。

1 substitutions  rice 

每当我尝试制作香脆的橙色牛肉时，我都尝试将橙子（果汁，浓缩物，热情）融合在一起，以便橙色味道突出，但它永远不会。 酥脆的橙色牛肉中的橙子是否仅仅将其称为装饰品？

1 chinese-cuisine 

我喜欢在我的冰箱里保存蔬菜碎片（胡萝卜上面，洋葱皮和末端，芹菜末端等），一旦我有一个鸡胴体和一整袋废料，我会用它们制作鸡汤。我经常留下剩下的土豆皮，我想把它们放进去。他们会以任何方式为股票做出贡献吗？

1 freezing  potatoes  stock  chicken-stock 

有一次，我发高烧，我吃的一切似乎都很平淡。为什么会这样？

1 flavor 

我想要一种特殊的工具用于刮擦蔬菜的表面，以便将它们变成细条状，用于spaghettifying或hash褐色，但我不知道它叫什么。

1 equipment 

所以这 食谱 （柠檬大黄派），要求3汤匙希腊酸奶。什么是希腊酸奶的好替代品？奶油奶油或奶油芝士？ 它会影响最终产品吗？

1 baking  pie  yogurt  rhubarb 

我有一个15.25oz Betty Crocker盒子混合物。在背面，它说要使用1杯水，1/2油和3个鸡蛋，这使得两个8轮或24个蛋糕。 我不知道我需要多少，请帮忙。

1 cake  batter  recipe-scaling 

我在豆腐中偶尔发现这个。 （也许大概3到4次，那将是5-10％之间的事情？我想）我不认为豆腐是 坏 因为日期很好，并且它不会像腐烂的豆子一样闻到臭味（因为我经历过一次或两次豆腐，当我保持它有点太长或试图在冰箱中保存已经打开的包装）。 打开塑料包装后，你就可以闻到有趣的味道（有点“化学” - 就像Clorox一样）。烹饪后，豆腐的味道比平常更浓：更咸，更有点酸。我的女儿吐出来是因为它是如此不同，但无论如何我都吃了它（这不是很恶心 - 只是奇怪的）。丈夫没有评论，除​​了问为什么女儿吐出她的食物。我想他没有注意到这个豆腐“问题”。 这是Trader Joe的“有机发芽的超级公司”，我总是买的那种。我主要是出于好奇，因为我想我将来会尝试购买另一个品牌。但有没有人知道我在说什么＆amp;知道是什么原因造成的吗？....哦，另一条线索我忘了提到：没有人生病。

1 flavor  tofu 

我已经看到有时库存和肉汤可以在配方中互换使用。我想知道 - 什么时候不能互换使用？

1 stock  broth