烹饪

专业和业余厨师的问答

16
对于法国媒体而言,理想的咖啡水比例是多少?
在法国媒体中,每杯水使用的理想咖啡量是多少? 我看过各种在线资源,这些资源给了我不同的价值。有些要求每6盎司水2汤匙,其他每4盎司水2汤匙。其他人则说要使用其中一种,如果太浓,请在冲泡后加水。 那么,提取最佳风味的理想混合物是什么?

5
为什么不将杏仁奶(和其他非动物性的“牛奶”)视为果汁?
按照标题,我认为“牛奶”是生物为维持其年轻人而分泌的物质,无论它们是人,牛,狗等。 杏仁不生产牛奶来维持其年轻,实际上它们只是被压碎了。这让我想起的是果汁而不是牛奶。那么为什么人们不称其为“杏仁汁”呢?这会更准确吗? 我能想到他们为什么称其为Milk的唯一原因是尝试将其作为“牛奶替代品”销售。这就是全部吗?还是有一些定义功能实际上使它适合定义? 编辑- 看起来我不是唯一一个发现这种奇怪现象的人

9
如何清洗盒式刨丝器的“ pokey”侧?
我有这个盒子刨丝器,侧面的一面是“无方向性的”(不确定这叫什么)-也就是说,尖锐的“刀片”东西在孔的每一侧: 特写: 您看到的纤维来自姜。 我的问题是:如何清洁刨丝器的这一面? 海绵和碎布被撕裂,纤维留在刨丝器上。 当然,Brillo护垫也一样。 我试着用手指将其擦掉,但是,你知道的:哦。 即使从内部擦洗,也不会像刨丝器的定向面那样做很多。食物不会卡在孔中,而是卡在小孔上。 在我的水槽中用最高压力的水冲洗它也不会吹走食物,只是它们都紧紧地sn在那里。 我找到了有关刨丝器的页面,而作者似乎只是避免刨丝器的这一面,特别是因为要清理的难度很大,所以也许这里没有希望。 我没有洗碗机。 尽管上面的图片上有生姜纤维,我不是在寻找技术只是针对这种特殊情况下(即恰好是什么被困在擦丝器,当我拍的照片)。不管我用什么炉排,例如,奶酪,甚至是硬奶酪,在刨丝器的这一侧都存在相同的问题,比起缠结的纤维,用热水更容易去除一点奶酪,但仍然不容易。 每次使用后如何快速方便地清洁它?清洁困难使它成为我最不喜欢的厨房工具。当我看起来必须使用它时,我从未感到兴奋。


7
为什么不用微波挥动不锈钢勺子使我的厨房着火?
我是新来的,刚被睡眠剥夺的父亲。因此,我没有想过要拿一个大而有光泽的不锈钢勺子,然后将其正确地插入婴儿奶瓶消毒器中。(“我希望用无菌器械将这种补品sc出来!”) 现在,瓶子消毒器由一个密封的大塑料盒组成,您可以在其中放入一束水。把它放在微波炉里,基本上就是高压釜。我把那个吸盘密封起来,让它在1300瓦处裂开。然后我走开,走下楼梯。 当我回到厨房时,一切都很好。完成了3分钟的微波循环,显然我的不锈钢汤匙已经消毒了。一切都没有起火,微波炉看起来像以前一样快乐。但是,我感到受了羞辱和困惑。我读过,只有尖锐的表面会引起微波问题。但是我的汤匙非常尖,特别是在手柄末端: 现在,我暂时把这归功于上帝。但是我必须承认,我的解释不够彻底。有人有更具体的会计方法吗?


13
我们为什么要剥胡萝卜?
所以我坐在那里,低头看着我的柜台,意识到我可能只剩下一两个好胡萝卜或刨花。(好吧,我将其堆肥,但那时候它不是食物)。 我们有什么理由剥胡萝卜,而不只是给它们擦洗好?我的意思是,这种去污剂适用于土豆(只要它们在皮下不呈绿色即可),胡萝卜也可以在污垢中生长。我不认为这是一个农药问题,就像我们成长的过程一样,我也不认为那时候我们关心农药。 我承认,有时候有些奇怪的骗子可能很难清除掉污垢,但是我在这里缺少一些基本的东西吗?

18
我为什么要在烹饪前浸泡豆子?
每个食谱都说我应该在煮饭前将豆子浸入水中过夜。为什么? 我做了一些实验。我尝试过同一批次的浸泡和未浸泡的豆子。有没有区别的烹调时间,味道,结构或颜色。连放屁都一样! 另外,有一次,我读了一位做豆汤的厨师的采访,他证实了我的发现。他说他也做了实验,没有发现任何不同。 那么在煮饭前浸泡豆子的原因是什么呢?它会发生什么变化?




2
为什么要沥干米饭?
煮黑米时,有人告诉我需要将其浸泡几个小时,然后沥干水分,最后用1:3份常规大米煮饭(即,再加新鲜水)。 黑米是糯米的一种,因此我可以理解其浸泡阶段。我没有得到的是排水的需要。尤其是考虑到黑米的营养成分,大概部分归结为浸泡在水中。为什么要这样做?需要做吗? 我最好的猜测(如果确实需要这样做)是出于某种卫生原因。

9
每月一次烹饪
我听说过“每月烹饪一次”或“冷冻烹饪”,您基本上会花一天时间烹饪,然后在冷冻室中放入下个月的食物。这在准备婴儿时特别有用。(外卖食物变得非常无聊。) 每月一次烹饪有哪些技巧和/或资源? 编辑:我想这本身不需要做一个月的烹饪。这个想法是提前大量烹饪。

14
盐厂有什么意义?
盐磨和胡椒磨通常成对出现。我理解胡椒磨的目的:它打开胡椒玉米并释放香气。但据我所知,至少在宏观层面上,没有盐玉米这样的东西 那么,通过在桌子或炉子上研磨盐而不是仅仅购买较小的版本,我可以获得什么? 我知道有不同种类的盐,但似乎它们应该与钻头的大小无关。
51 equipment  salt 

8
为什么要等水烧开?
我一直听说您应该先等水烧开,然后再添加意大利面/调味品/蔬菜/等。这是什么原因呢?是因为它更快地达到沸点吗?如果是这样,为什么?
51 boiling 

By using our site, you acknowledge that you have read and understand our Cookie Policy and Privacy Policy.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.