烹饪

我经常从墨西哥市场购买新鲜制作的玛莎酱，以制作玉米粉蒸肉和p。墨西哥食谱的作者强调，要为食谱获取正确的玛莎，或者是玉米粉圆饼的玉米粉圆饼，或者是玉米粉圆饼的玉米粉圆饼。但是，市场上的麻萨饼装在未贴标签的袋子中，被所有人标识为“麻萨”。问题： 这更可能是玉米粉圆饼或玉米粉圆饼吗？ 有真正的区别吗？什么？ 如果存在真正的差异，是否有办法将一种类型的麻萨修改为另一种？ 澄清：以上问题是关于新鲜的玉米玛莎，而不是干粉。尤其是，制成的玉米面糊至少要在新鲜玉米中加入油和盐。

17 dough  ingredient-selection  mexican-cuisine  corn  tamales 

最近，我与一位同事就如何准备大米进行了友好的辩论。 我坚持认为，目标是蒸米饭-水过多，它会沸腾成汤布丁。 她声称，叔叔的家人在印度一个小村庄里，用大量水煮沸米饭，然后倒掉多余的米饭。她说米饭很好吃。我不相信她 通过煮沸可以制造出不是一团糟的大米吗？如果是这样，它与蒸米饭有何不同？

17 rice  boiling 

我想按照建议将其放在洋葱和红酒或红酒醋床上烘烤的方法烹制牛bri。我想使用铸铁荷兰式烤箱，但担心酒和铁之间的相互作用。我读过番茄和铁不推荐，但是酒或醋呢？

17 food-safety  cast-iron  vinegar  wine  acidity 

当我查看许多食谱时，通常必须先打任何鸡蛋，然后再添加它们。如果将所有这些都混合在一起（例如，在面团中），真的有必要吗？

17 eggs  food-science  mixing 

我是面包烘焙的新手，并且已经购买了大量的通用面粉。 如果我按照一个典型的面包配方，例如一个 的 这些，而是使用通用面粉而不是推荐的品种，会发生什么？面包可以食用吗？ [如何]我可以修改这种配方以与通用面粉一起使用？ 更新 将加拿大通用面粉与该配方一起使用，未经修饰；结果很好吃。

17 baking  flour  bread 

其他形式的家禽在粉红色汁液的丝丝痕迹下都被认为未完全煮熟，但是煮鸭是一种常见的做法，因此这种蛋很少见。鸭肉比其他禽类食物中毒的风险显着降低吗？ 另一方面，如果我们可以确定一块鸡肉可以不含沙门氏菌，那么不过度烹制就能改善其质地和风味吗？我希望看到粉红色会使大多数人望而却步，但如果能克服这一点，它实际上会更好吃吗？

17 food-safety  chicken  duck  poultry 

我想始终在家里的冰箱中保存自己的酵母培养物（酵母发酵剂）。有谁知道如何培养酵母并使其存活？

17 baking  bread  yeast  sourdough 

我正在寻找一种可以放在柜台上（在某种盖子下）几天的糖霜。什么样的糖霜（用于蛋糕或纸杯蛋糕）可以承受？ 更新：理想情况下，我希望这是我可以从头开始做的事情。

17 frosting 

如果一切顺利，Carbonara绝对是美味佳肴。但是如果鸡蛋煮得太熟，它也可能无味，耐嚼且结块。有没有人认为他们是准备Carbonara的简单方法？

17 eggs  sauce  italian-cuisine  carbonara 

我目前正在租房，而我们所在的房子唯一的问题是它的玻璃顶范围。我绝对喜欢我的铸铁炊具，并尽可能多地使用它。 我听说过一些不在玻璃上使用铸铁的原因，包括： 如果不小心，可能会划伤玻璃 如果将玻璃杯摔落，很容易把它弄碎 您可以熔化玻璃顶 （在链接的线程中提到） 尽量减少热点可能很难 我不太担心（1）和（2），因为多年来我一直在玻璃上使用铸铁，没有任何问题（使用时我非常小心）。 在研究（4）时遇到了（3），这是我以前从未听说过的。所以，我现在有几个问题： 熔化玻璃真的有道理吗？ 对我来说，这似乎不太可能，因为快速搜索发现，普通玻璃的最低熔点是1500C或更高，我没有计划达到的温度-但我不是物理学家也不是化学家，也不知道哪种玻璃被用来做一个玻璃炉灶。 是一种热扩散器有效在玻璃的范围？ 我在大型（12英寸）煎锅上经历了一些热点，并且显然在尝试使用两燃烧器煎炉时。热扩散器会有所帮助，尤其是对于两燃烧器（我已经放弃了）现在玻璃杯，因为它太不均匀了。 关于在玻璃顶范围内安全有效地使用铸铁的任何建议（在移动锅具时要非常非常小心）？

17 equipment  cast-iron 

在可能的情况下，我总是主张使用新鲜食材。我最近发现，在杂货店的产品区域中，非常便宜的罐子中有切碎（压碎和切碎）的大蒜。我一直都买大蒜，把它切成一顿饭，但是我不知道这样准备的大蒜罐子是否值得。 在某些情况下，在罐子中购买准备好的大蒜会省时吗？还是降低了质量，不建议这样做？ 附带的问题是，一旦打开切碎的大蒜，罐中的大蒜会保存很长时间吗？

17 herbs  garlic  please-remove-this-tag 

我喜欢准备各种亚洲菜肴，而我使用的重要原料之一是米酒。不幸的是，近来变得很难获得，有时使用的雪利酒在我国从未有过。 那么，我还能代替米酒吗？

17 substitutions  asian-cuisine 

Fleur de sel是加热咸水时从锅顶出来的盐。 但是，它与锅中剩余的盐有何不同？

17 please-remove-this-tag  salt  classification 

众所周知，煮沸的蔬菜可以去除大部分维生素C，但是以什么方式呢？ 高温会破坏它吗？ 它只是被沸水吸收了吗？

17 vegetables  boiling  nutrient-composition 

我读的是关于在家制作黄油的信息，所有食谱都要求使用生牛奶（我想这意味着未经巴氏消毒）。为什么是这样？ 他们还说要等奶油从牛奶中分离出来。我从未见过这种情况-巴氏杀菌能稳定乳液吗？

17 milk  butter  pasteurization