Questions tagged «baking»

因此，在日本旅行时，我发现许多欧洲风格的面包店都有一道菜，本质上是面包内的烤土豆。例如，这是一个包裹在面包面团中的小土豆，将其捏紧顶在上面，上面放着培根，葱和奶酪。现在我回到家了，我想重新创建它。但是，对于我的一生，我找不到任何食谱。由于我不记得它的名字，所以我一直坚持以相当通用的Google搜索来搜索“奶酪芝士面包”。这道菜叫什么？

3 baking  bread  potatoes 

每当我使用全麦薄脆饼干皮制作任何类型的正方形时，它都会在切成薄片时散开。无论我尝试什么，无论是精确遵循食谱，还是增加或减少黄油的量，在冷热的时候将其切成薄片，它总是会崩溃。必须有一种成功的方法，否则他们不会称他们为正方形。有人知道这个秘密吗？

3 baking  dessert 

我们当地的商店不卖玉米粉，所以我需要替代品。 在线我发现人们说使用普通面粉，或者你可以使用葛粉，或者你可以使用玉米淀粉的一半。但这些取代是出于增稠剂等目的而给出的。 真的，我不知道像'面粉'这样的东西是不是一个很好的替代品 帕夫洛娃（俄国常用女名 。什么是帕夫洛娃的正确替代品？

2 baking  substitutions  meringue 

请提供发酵粉的替代成分清单，以及使用多少替代品来代替发酵粉。

2 baking  baking-powder 

我最近读到，保持馅饼的（非盲烘烤）底壳变得潮湿的方法之一是用烤箱预热烤盘并在其上烘烤馅饼，这样底壳基本上在烘烤之前烘烤。有机会吸收过多的液体（ http://www.thekitchn.com/5-ways-to-prevent-soggy-pie-crust-tips-from-the-kitchn-212434 ）。 该文章对于是否需要使用金属饼盘表示不满。我只拥有Pyrex平底锅，由于我烘烤的所有面包，我通常在烤箱里放一块炉子，所以首先，我冒险将Pyrex放在如此热的表面上，并且我的炉膛工作方式与潘还是我应该用其他原因使用锅？

2 baking  pie  crust  pizza-stone  apple-pie 

我可以用比利时巧克力代替半甜巧克力来烘烤布朗尼吗？

2 baking  chocolate  brownies 

在美国的Test Kitchen / Cook's Illustrated中，他们有一个几乎没有揉面包的配方，啤酒是其中一种成分。啤酒添加了什么？它可以被其他东西取代（那不是酒鬼）吗？

2 baking  bread 

我们从面包师那里购买工匠白色酵母面包。当我们第一次拿到它时，面包很可爱三明治。最近几个月来，面包上面有大洞，可能位于顶部的中间，甚至是花边的大洞，使得它很难使用并卖给顾客。我和面包店谈过我们遇到的问题，并试着询问为什么会这样。一个双大面包我只能用6片做三明治。帮助我真的想支持当地，我们喜欢面包的味道。他们说它只是工匠面包的原因，但为什么6个月这么好，现在2个月如此不同。这些洞大概是2到3英寸我甚至不介意1英寸，然后在面包上3英寸和2英寸像花边一样，我发现很难为我的顾客服务。对面包的这种巨大变化和差异的任何解释。如果我买全麦面团，我会遇到这些问题。 非常感谢您抽出宝贵时间

2 baking  bread  sourdough 

我正在寻找英文名称“Rollfondant”和“Modellierfondant”。我是métier的新手，但据我所知，Rollfondant用于覆盖整个蛋糕，而Modellierfondant则用于塑造小人物以换上蛋糕。谢谢！

2 baking  cake  language 

据我所知，酵母发酵剂（由野生酵母制成）因地点不同而不同，基于不同的酵母细菌。这将如何改变起动器的味道和类型？哪些因素会影响野外的酵母（例如气候，海拔高度等），这会影响一个人制作好的起点的能力？

2 baking  bread  sourdough  starter 

在描述面粉时，我有时会看到人们比较面粉，并说一个人比另一个人强壮或强壮。 我也看到声称要加强的面粉，如Antimo Caputo 00 Rinforzato，其中Rinforzato =强化。 我对它的含义有自己的想法，认为它与更高的面筋含量有关，但是现在，我不确定这是否正确。

2 baking  bread  flour  pizza 

我乳制品不耐受，但我真的很想烘烤。通过用猪油或椰子油代替黄油，我找到了成功。另一个晚上，我做了一个简短的糕点面团，要求13汤匙黄油到1.5杯面粉，而不是使用黄油，我使用椰子油。面团非常精致，因为油比我以前加工的黄油面团加热得更快，更容易撕裂。 用不同的脂肪可以获得更好的效果吗？说，人造黄油还是起酥油？ 任何投入将不胜感激！

2 baking  butter  pastry 

我想要一个外面的硬皮面包和超柔软的面包几乎像里面的羊角面包。我应该用什么面粉？

2 baking  bread 

我每次在家做Donair时，它似乎比我在餐厅吃的时候快得多。当然，我使用相同的香料混合和肉混合方法。 区别在于，在餐厅，我在600度的烤箱里烘烤甜食，在家里我在375烤箱里烤 我怀疑干燥的原因是： 把肉 肉的脂肪含量低，也许我应该用更高的肥肉。 你有什么建议在家里烹饪Donair？

2 baking 

我目前正在阅读关于蔬菜的文献，并且发现了一个描述如何最好地准备甘薯的部分： 大多数红薯品种在烹饪过程中变甜，这要归功于一种能够攻击淀粉并将其分解成麦芽糖的酶的作用，麦芽糖是由两种葡萄糖分子组成的糖，这种糖分别是餐糖的三分之一。潮湿或“潮湿”的品种将多达75％的淀粉转化为麦芽糖，因此它们似乎渗透着糖浆！当紧密堆积的淀粉颗粒吸收水分并膨胀时，酶开始产生麦芽糖，从135ºF/57ºC开始，当上升的热量在170ºF/75ºC左右时，它会停止。因此，与在蒸汽，沸水或微波炉中快速烹饪相比，缓慢烘烤使酶的工作时间更长，并且产生更甜的结果。秋季可获得的新鲜“绿色”根具有较少的酶活性，因此不会变得甜或湿。[关于食物和烹饪： 因此，明确指出红薯应在约​​60至70°C之间烘烤。与此相反，我读了许多在线食谱和烹饪“怎么做”，他们将甜土豆烤得很热，从320°F / 160°C开始至少15分钟。 我想准备一种意大利面，其中红薯切成小方块，应该是主要成分之一。 鉴于上述事实，您可以在您的身边建议烘烤红薯的温度和持续时间是多少？

2 baking  vegetables  sweet-potatoes