Questions tagged «dessert»

我想用米饭布丁和甜瓜汁和巧克力“海藻”包装制作一个模仿鲑鱼子寿司（像这样）的甜点。但是我不知道如何使海藻令人信服。 我该怎么做呢？

28 chocolate  dessert  sushi  spherification 

冰淇淋，冰淇淋和冰糕有什么区别？它们看起来不同，但制造方式不同吗？

22 dessert  ice-cream  sorbet 

我一直以为他们是一样的。今晚，当我第一次有一些“奶油硬糖”时，我发现与焦糖相比，味道略有不同。现在我的假设被抛弃了。奶油硬糖本质上是焦糖加一些酒吗？

20 sauce  dessert  toffee 

理想的目标是复制类似于韦尔奇水果零食的东西。我们想要的东西是坚固，美味，而不是粘性。有没有人想出一个美味的水果零食食谱？ 以下是尝试过的内容： 将成分在平底锅中加热至完全溶解。倒入模具（冰块托盘是我们正在使用的），让我们坐20分钟（我们把它放在冰箱里20+）。我们对以下内容使用了相同的过程： 实验1 2包（每个0.25盎司）无味明胶 1/3可以Fruit Punch 100％浓缩果汁 实验2 2包（每个0.25盎司）无味明胶 1/3可以Fruit Punch 100％浓缩果汁 原料中的1/2盎司糖 1/2盎司玉米淀粉 实验3 1/3杯水 2包（每个0.25盎司）无味明胶 1包（3盎司）Strawberry-Banana Jell-o 所以所有的实验都结束了粘性，难以从冰块托盘中撬开。实验2很美味，但感觉不像是水果零食。 可以做些什么来提高一致性（使其更坚固）并降低粘性？ 更新 实验4 2包（每个0.25盎司）无味明胶 1/3可以Fruit Punch 100％浓缩果汁 原料中的1/2盎司糖 1/2盎司玉米淀粉 1茶匙椰子油 实验4肯定不那么粘，并没有花太多的工作把它从冰块托盘中拿出来！我也从下面的答案中听取了建议并将一些内容倒入玉米淀粉模具中，不幸的是，水果零食的外部变得难以从玉米淀粉中取出，并且不乐于消费。谈到这一点，我不知道要加入多少椰子油，水果零食中含有少许椰子油，所以我想我会尽量减少下一次实验的量。 更新2 实验5 2包（每个0.25盎司）无味明胶 1/3可以Fruit Punch 100％浓缩果汁 原料中的1/2盎司糖 1/4盎司玉米淀粉 1茶匙果胶 实验6 2包（每个0.25盎司）无味明胶 1/3可以Fruit Punch 100％浓缩果汁 原料中含有1盎司糖 1/2茶匙玉米淀粉 1茶匙果胶 实验5和6还没有完全实现。它们在托盘中仍然有点粘。我最近也了解到最好添加每种成分并单独混合，而不是全部加入并尝试将它们混合在一起。我有一些问题试图让玉米淀粉/果胶溶解。 …

16 dessert  candy  restaurant-mimicry  texture  gelatin 

我喜欢甜甜圈，但我不在家做，因为一碗甜甜圈会消耗很多油。 食用后，油会变成甜味，不能再用于烹饪蛋糕以外的东西。我也不经常做甜食，如果我把油储存更长的时间，它会有点陈旧。 问题是寻找一种用少量油制作美味甜甜圈的方法，但我对任何想法都持开放态度：更改工艺，更改面团类型，不同类型的甜甜圈等。

15 frying  oil  dough  dessert  budget-cooking 

有没有什么方法可以检查蛋糕是否完成而无需使用牙签或其他渗透性设备？ 我喜欢温度计的想法，但似乎没人知道如何使用温度计。

15 baking  dessert  cake 

虽然我可以在大多数食谱中理解盐，但我从未真正理解为什么它会出现在这么多的甜点或饼干中。 当我问过一些做很多烹饪的朋友或家人时，绝大多数人都说同样的话：“盐会切断其他口味”，或者“你总是加上它！”。 但是......很多次，当我吃饼干时，如果我经常咀嚼，然后就像我吞咽一样，我总能品尝到盐......我最喜欢吃盐的是（最差的）：乳蛋糕奶油，消化系统，浓茶。 在我的诚实意见中，盐是不需要的 - 我认为它不会增加任何东西，并且它似乎只留下了可怕的后味（我通常可以一直品尝它，但是当我经常咀嚼时更多）。 特别是，现在有这么多人吃低盐饮食而且很多人说这对你有害，我不明白它为什么会存在！ 那么，有没有一个很好的理由为什么它被添加？

14 cookies  salt  dessert  seasoning 

我不会自己做饭，但是我看了很多烹饪节目。近期，金银叶的主题已经反复出现。我的第一个念头是“那不可能是真正的黄金。谁会吃黄金？” 但是它看起来非常有光泽和金属感。就像它实际上是金属制成的一样。我以为它可能是巧克力制成的，因为我在很多甜点中都看过它，而我能想到的最接近的东西是“巧克力硬币覆盖在金箔中->金箔在甜点中->您会认为它必须是可食用的->也许是巧克力？” 好吧，最后我只是看了一下。我找到了这个网站，其中详细介绍了金箔是什么。而且...这是黄金！我绝对感到惊讶。因此，我的研究发现它确实是由黄金制成的，但是现在我留下了另一个问题，但我没有找到答案： 厨师为什么要使用金银叶？ 我的意思是...你在吃金属。我敢肯定它没有味道不错，要不然专业厨师不会用它。但是我也无法想象它味道很好，它是金属！我以前尝过锡箔纸（没吞下锡箔纸，但与锡箔纸接触足以察觉到它的味道），而且肯定不愉快。 因此，我能想到的是他们添加了它，因为它看起来很漂亮。好吧...当然，我给你。看起来不错。但是那是在吃金属，贵重的贵金属！世界黄金正在消灭我们的消化道？越来越好奇。 因此，我想我正在寻找一个客观的原因，为什么厨师会使用此物品。在这些美食秀上，我看到了很多新奇有趣的事情，但这对我来说真的是很奇怪。有什么我缺少的方面可以使使用金箔纸更有意义吗？还是真的像“很漂亮，我们就把它放在那儿”一样简单？

14 dessert 

这是一个古老的问题。 我如何确保一个或多个巧克力正确融化。即使快速组装它们，棉花糖也没有足够的热量来融化巧克力块。 欢迎任何解决方案，但我特别想知道如何使用特殊工具（只有篝火和棍子）来做到这一点。

14 chocolate  dessert  camping  fire  marshmallow 

我在网上发现了这个非常有趣的甜点： 我该怎么做？特别是，您将如何制作蛋壳？

13 dessert 

我在不同的时间听到过所有这些术语，但从未真正理解它们之间的差异。皮匠，酥脆，碎屑，带扣或贝蒂之类的各种水果甜点的区别是什么？或者它们都是同一道菜，却有着不同的古怪名称？

13 fruit  dessert  language 

黄油是大多数甜点食谱中不可避免的成分。从定义上讲，ghee只是澄清的黄油，但对我来说，味道却完全不同。黄油的味道更接近浓稠的奶油，而酥油的味道更接近食用油（至少在我的舌头上）。 它是很好用ghee的，而不是butter在甜品和糕点recipes`？它会破坏口味而不符合原始标准吗？

13 substitutions  butter  dessert  fats  ghee 

我在后院有一个可爱的大黄植物。因为大黄不肯做，它像杂草一样生长。 有时候，我喜欢切一些茎，然后把自己烤成漂亮的大黄酥，大黄皮匠或大黄翻身。美味的。 不可避免地，当我吃这些食物时，我最终会产生坚韧的“大黄牙”效果。我不确定只是我一个人，还是我的大黄杂草植物只是产生异常高浓度的草酸，但这很烦人。 我知道喝牛奶会加剧这种情况，但是我倾向于与大黄一起食用的唯一牛奶是配方本身（通常以黄油的形式）。我非常不喜欢在任何食谱中使用人造黄油，因此，如果可以避免的话，我宁愿不要进行人造黄油的替换。 我在煮大黄时有什么其他方法或技巧可以减少牙齿粗糙的影响？

12 dessert  rhubarb 

我曾尝试过使用起泡酒制作明胶甜点（如果您的英语是果冻）。当我得到葡萄酒的风味时，我努力保持气泡。有这样做的技术吗？

12 dessert  gelatin 

最近，我有幸在京都的吉祥寺（Kichisen）吃怀石料理。这顿饭的许多亮点之一是沙漠课程，其中包括一个大的柑橘类水果，里面装满了果冻，上面放着学徒厨师为我们服务的所谓的“蜂蜜泡沫”（参见附图）。气泡尝起来很甜，没有自发弹出，但被消耗时变成了空气。 有谁知道这种泡沫是如何制成的以及由什么制成的？它很好吃，而且如果我什至可以接近在家里复制它，我也想尝试一下。

11 dessert  food-identification  japanese-cuisine