Questions tagged «restaurant-mimicry»

带有此标签的问题应该是关于模仿一些现有的菜肴，小吃，饮料等。

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餐馆如何制作鸡肉炒饭？我缺少什么成分？
每当我尝试制作鸡肉炒饭时，就像到达外卖店一样，它永远不会像他们制作时那样。我们都知道基本成分 大米（1天大），鸡肉，葱，豆芽，鸡蛋，酱油，味精（可选） 我有一个炒锅，就像他们一样煮，我听说过各种有关“缺失”或“秘密”成分的东西。有人说这是他们使用的另一类型的酱油（不是标准的La Choy）。 我一直在寻找明确的答案。似乎没有人知道，或者在中国工作的人都不希望分享这些知识。我甚至添加了味精，以至于使外卖店的炒饭口味与众不同。MSG可以帮助您（在香料过道中以Accent Flavour Enhancer出售），事实并非如此。
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厨师如何在餐厅准备意大利调味饭？
我不是在找意大利调味饭食谱。我做了一个很好的意大利调味饭，非常感谢。 但是，制作意大利调味饭大约需要20分钟。对我来说，在餐馆里从头开始做厨师似乎是不合理的。 那么他们如何做到的呢？必须进行一些预烹饪，然后在大约5分钟内订购完该产品。
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外卖咖喱的秘密
寻找一种咖喱食谱，尝起来像您从印度外卖店获得的咖喱，已成为我追求的东西。我已经很接近一致性了，但是味道不对。 我不会列出我尝试过的各种各样的东西，但是我尝试过的大多数变体包括： 西红柿（我尝试过新鲜，罐装和果泥），洋葱，酸奶（尽管这似乎不会影响风味，所以我停止使用了），小茴香（尝试过的种子和地面），芥末籽，香菜（新鲜的和地面），生姜（新鲜地面），葫芦巴（新鲜地面），garam masala。 我很确定我当然会丢失一两种餐厅和外卖店使用的食材，但是我一直找不到。谁能指出我正确的方向？ 编辑： 我没有意识到它们的不同之处，但是我在英国-所以这就是我要讲的要点。 我喜欢咖喱的口味不同，但似乎所有番茄味都有潜在的风味。为了清楚起见，我正在尝试制作Rogan Josh。 这是我一直在尝试的一种示例： 4-5个去皮切碎的西红柿 1洋葱切碎 1磅切丁羊肉 2-3瓣蒜瓣切碎切碎 2汤匙Garam Masalla 1汤匙姜黄 1茶匙芥末籽 1茶匙孜然种子 1汤匙地面香菜 1汤匙小茴香粉 1英寸姜末 油 慢慢加热芥末和小茴香种子，直到爆裂，然后加入洋葱和大蒜，轻轻炸至变软。加入肉并加热煮。大约10分钟后，添加其他成分，放置一个小时或直到西红柿变成调味酱为止。 我尝试过的另一件事是将大蒜，香料，西红柿和生姜制成泥，然后在洋葱煮熟后加入。这有助于一致性，但不会真正影响口味。 编辑： 我对此最好的答案是奶油。但是，丁香也确实有所作为。我仍然没有设法获得外卖的味道，但是感谢所有的建议。
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你如何使美国东部普遍发现的曹将军的鸡？
我意识到这是一个食谱要求，但我希望补充信息足以让它通过。我也意识到这是相当本地化的，并向所有不知道我在做什么的人道歉。 所以，我是一个巨大的风扇左宗棠鸡。我在DC / VA地区的美国东海岸长大。将军的每道菜都或多或少相同：面包屑油炸鸡肉，一种辛辣，浓稠的红棕色酱汁，带有淡淡的甜味，辣椒，芝麻籽和西兰花。 自从搬到芝加哥后，我一直无法找到这种将军的风格。在这里，酱汁是流动的，棕色，病态甜，几乎不辣。他们还把我不想要的各种随意垃圾（蔬菜）放在那里。我在洛杉矶，西雅图和凤凰城试过这道菜，这一切都同样糟糕。我甚至还有一个没有鸡肉面包的地方！ 我想知道如何制作的菜看起来像这样： 我意识到DC / VA是一个相当具体的区域，但是由于这道菜起源于纽约市，我想它并没有被宰得大大迁移到200英里以南。因此，虽然我还没有纽约市将军，但我认为它与我在中西部的混乱情况非常相似，或者至少差得多。 更新 我更喜欢第一手知识到谷歌前三名。
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我怎么做麦当劳式炸薯条
我从最受欢迎的快餐店里吃了炸薯条。麦当劳是迄今为止最好的。 外面酥脆，内部湿润，仍然保持马铃薯的味道。将其从油炸锅中取出后也不会浸湿。我尽了最大努力重现他们的所作所为，甚至竭尽全力从他们的店铺里拿到他们的炸薯条。 有人知道如何制作吗？
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如何模仿商业炸鸡？
我正在尝试开发自己的“秘密”炸鸡食谱，该食谱类似于Popeye或Church的食谱。我到那里有很长的路要走。这是我在上一个实验中所做的： 将鸡肉在酪乳中加Cajun香料和塔巴斯科州调味酱腌制24小时 我用了油炸锅和低芥酸菜籽油。175℃。 在给鸡“穿衣”之前，我让多余的酪乳盐水从鸡身上滴下来。然后我用印第安调味料调味 我用鸡蛋，自发粉，牛奶，发酵粉做面糊 我也尝试只用普通面粉做面包 结果： 用面糊打出来的鸡看上去很烧，太光滑了（看上去不像松脆的样子）。烧得太多了，我煮不完了。 鸡肉用面粉出了一层薄皮，有点脆，但也很烧。 将鸡肉浸入面糊中，然后撒上面粉，看起来膨松松脆。但是，结果再次显得过于虚构。 修改内容： 然后，我改变了面包屑。我用面包粉和玉米淀粉。我再次将鸡肉浸入面糊中，然后使用新的面包屑。面包粉稍轻。玉米淀粉更轻。但是它们仍然看起来很烫（只是较浅的阴影）。我也将温度降至160摄氏度。 结果： 烧焦的鸡皮没有真正粘在皮肤/肉上。 问题： 我有什么建议可以改善？我猜是面糊里有什么东西造成了外套的烧焦。我应该使用哪种面粉？我该怎么做才能使外套粘在皮肤/肉上？还有其他建议怎么办？
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你如何制作韦尔奇的水果小吃？
理想的目标是复制类似于韦尔奇水果零食的东西。我们想要的东西是坚固，美味，而不是粘性。有没有人想出一个美味的水果零食食谱？ 以下是尝试过的内容： 将成分在平底锅中加热至完全溶解。倒入模具（冰块托盘是我们正在使用的），让我们坐20分钟（我们把它放在冰箱里20+）。我们对以下内容使用了相同的过程： 实验1 2包（每个0.25盎司）无味明胶 1/3可以Fruit Punch 100％浓缩果汁 实验2 2包（每个0.25盎司）无味明胶 1/3可以Fruit Punch 100％浓缩果汁 原料中的1/2盎司糖 1/2盎司玉米淀粉 实验3 1/3杯水 2包（每个0.25盎司）无味明胶 1包（3盎司）Strawberry-Banana Jell-o 所以所有的实验都结束了粘性，难以从冰块托盘中撬开。实验2很美味，但感觉不像是水果零食。 可以做些什么来提高一致性（使其更坚固）并降低粘性？ 更新 实验4 2包（每个0.25盎司）无味明胶 1/3可以Fruit Punch 100％浓缩果汁 原料中的1/2盎司糖 1/2盎司玉米淀粉 1茶匙椰子油 实验4肯定不那么粘，并没有花太多的工作把它从冰块托盘中拿出来！我也从下面的答案中听取了建议并将一些内容倒入玉米淀粉模具中，不幸的是，水果零食的外部变得难以从玉米淀粉中取出，并且不乐于消费。谈到这一点，我不知道要加入多少椰子油，水果零食中含有少许椰子油，所以我想我会尽量减少下一次实验的量。 更新2 实验5 2包（每个0.25盎司）无味明胶 1/3可以Fruit Punch 100％浓缩果汁 原料中的1/2盎司糖 1/4盎司玉米淀粉 1茶匙果胶 实验6 2包（每个0.25盎司）无味明胶 1/3可以Fruit Punch 100％浓缩果汁 原料中含有1盎司糖 1/2茶匙玉米淀粉 1茶匙果胶 实验5和6还没有完全实现。它们在托盘中仍然有点粘。我最近也了解到最好添加每种成分并单独混合，而不是全部加入并尝试将它们混合在一起。我有一些问题试图让玉米淀粉/果胶溶解。 …
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我如何避免辣酱玉米饼馅在煮时弄湿？
我喜欢辣酱玉米饼馅。我几乎总是在墨西哥餐厅点餐。我已经用美味的食谱在家做过几次，但这与我在餐馆得到的食谱并不相同。主要区别似乎是我见过的食谱要求将一些酱汁放入砂锅中，加入辣酱玉米饼馅，然后在烘烤前加入更多酱汁和奶酪。这总是湿透的。它仍然很好，但是和我进餐厅（或我最近去墨西哥的旅行）不一样，这似乎更像是他们只是将玉米粉圆饼烤了足够长的时间以融化奶酪。 我想这个问题可以通过几种不同的方式来解决：这是制作辣酱玉米饼馅的正确方法吗？餐馆在做些什么不同？这道菜是否有不同风格来解释差异？
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如何获得外卖风格的比萨饼底料？
我想制作一个与外卖披萨类似的披萨底料，换句话说，是一种非常厚，海绵状，耐嚼且有弹性的底料。Domino's和Papa Johns就是这种基础的例子，但是大多数外卖披萨店都做类似的事情。底部通常被相当多的玉米面覆盖。 我尝试了各种方法，包括普通面粉，强力面包粉，超强力面包粉，更多油，更少油，更干的面团，较湿的面团等，并且我一直揉捏至少12分钟。我的底料很柔软，但总是很容易分开，与典型外卖底料的耐嚼性和弹力性相去甚远。 我没有披萨烤箱，我的烤箱最高只能达到250C。 那么，有人知道良好的外卖风格基础的秘密吗？
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花木兰主题的四川麦汁酱真的只是烧烤和S＆S的融合吗？
关于1998年来自麦当劳的以木兰为主题的限时调味的Szechuan McNugget酱，我确实记得它很美味，但是我不记得确切的口味来正确地判断是否要重新制作它。互联网上的一些谣言推断，这实际上只是将现有的McNugget烧烤和McNugget糖醋酱以不同比例混合而成的简单混合物。 这是真的吗？还是有更多的呢？
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如何制作完美的生啤酒
我已经注意到这个问题，有关使根啤酒，但我想进一步探讨，所以我希望你会放纵我。 我想制作一款与A＆W品牌口味相似的自制根啤酒。显然，我希望有所作为，或者我可以购买A＆W ...但这是我的出发点。如果我可以大致估计一下，那么我可以从那里进行实验。 我坚持以下几点： 大多数在线食谱都建议使用“生啤酒提取物”或“ sasparilla”或“ sassafrass提取物”。我知道sa子和子是不同的根，但是“根啤酒提取物”是任一根的另一种描述方式，还是预混根啤酒调味的全称？ 鱼和sa子之间有明显的风味差异吗？我是否应该真正尝试寻找不含致癌成分的，还是不值得付出努力？ 在哪里可以找到可靠的国际主要原料供应商？许多供应商的网站不清晰，或者库存似乎来来往往。建议真的很受欢迎！ 我喜欢A＆W，例如Barq，看起来更厚。泡沫保持时间更长，口感更乳脂。有什么成分或方法可以使生啤酒酿造更浓？ 感谢您的提示！
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如何使汉堡包像麦当劳一样蓬松？
我制作面包，它们变得柔软，但不像麦当劳那样蓬松轻盈。我应该使用任何特定的成分或技术来获得所需的蓬松度吗？ 这是我使用的食谱： 3/4杯水 2个大鸡蛋 1汤匙橄榄油 2 1/2杯通用面粉 1汤匙活性干酵母 2汤匙糖 2茶匙盐 以中速揉搓10分钟，放入大碗中，使其上升几个小时；塑造bun头，让它们再休息一个小时；在425°F下的烤箱中烘烤12-15分钟。
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我如何模仿商人乔的（深色）巧克力布丁咖啡？
我正在尝试模仿Trader Joes生产的浓郁，浓郁，深色巧克力覆盖的浓缩咖啡豆。这些甜食有厚厚的巧克力涂层，被咬后容易散发出来。在任何压力下，内部的咖啡豆都会碎入巧克力中，并且没有令人讨厌的味道。在我自己的测试中，意式浓缩咖啡的苦味太浓，巧克力也没有粘住。 我认为有必要减少咖啡豆的苦味并增加巧克力的结块性。
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星巴克的茶拿铁是如何制作的？
我可以冲泡我自己的茶拿铁（不用泡沫机）。用不同类型的香料闻起来很香。但是，它似乎并没有达到星巴克的茶拿铁咖啡的味道。星巴克的茶拿铁咖啡具有水果般的甜味。我想知道他们是否添加其他成分。 这是我使用的成分：豆蔻，丁香，姜，肉桂，低脂牛奶和茶。
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