烹饪

有人以一种或另一种形式告诉我：“没有颜色，没有味道”，所以在煮意大利肉酱面时，我总是使肉变褐（在去掉洋葱，胡萝卜，芹菜等之后）。褐变确实能带来风味，但也会改变肉末的质地-变得更粒，更干等。这不是我煮得过长，我相信这是褐变的自然副产物–褐变只会发生一旦将水分煮熟，此后的肉就会形成硬皮并变硬。 既可以保留褐变的风味，又可以使剁碎的肉质细嫩而湿润？

12 meat  flavor  temperature  italian-cuisine 

有谁知道如何使葡萄干像麦片和慕斯利小包那样真正有嚼劲？ 我尝试将其与燕麦袋混合几周，但没有效果。 谢谢

12 fruit 

这个周末来了一些朋友，我将以当地的老式票价经营一个蛋糕摊。我们也想出售热饮料，例如茶和咖啡。 在没有电源插座的情况下，我们如何便宜又容易地加热水来沏茶和咖啡？

12 food-safety 

我有许多茶，其中一些浸泡所需的温度比其他茶要低（例如，我有一种特殊的绿茶要求在70°C，158°F下浸泡）。 我想知道如何将水加热到这个温度，我可以想到4种不同的方法： 轻轻加热水直到达到该温度 将水煮沸，然后加入凉水直至达到该温度 将水煮沸，静置几分钟，直到温度上升 将水煮沸，将其从一个容器转移到另一个容器，直到温度充分下降为止。 这些方法的结果是否与最终生产的茶的质量有什么不同？如果水（或其中的一些）从未达到沸点，会有所作为吗？

12 tea  boiling  water 

我正在从头开始制作绿色的泰国咖喱酱。我对这个食谱感到非常满意，并且过去取得了很大的成功，但是今天我正在为不能承受太多热量的人做饭。或者很好，只有很少；我可以在一个盘子里放一个辣椒粉（“标准”红辣椒？）4个。 但该食谱要求3汤匙绿色的鸟瞰辣椒。即使我去种了种子并修剪内部，那肯定也太热了。但是，糊的很大一部分来自这些糊（总共约11汤匙的成分，因此辣椒是辣椒的1/3至1/4），而将它们完全排除在外可能无济于事。 所以我的问题是，您将用什么代替它们？我可以拿绿色的灯笼椒，但是我想那会有点水。我还可以使用墨西哥胡椒，墨西哥胡椒稍微温和一些（就此而言，绿色），但我想仍然会变得很辣。或者也许我确实将它们排除在外。你会去做什么？

12 substitutions  curry  thai-cuisine 

今晚我们要和家人一起长途飞行。我为孩子们准备了花生酱三明治，并且已经打包好了，以避免最后一刻匆忙（或忘记他们）。我们不会再离开12个小时左右，它可能会在几个小时后被吃掉。（我不太担心糊状的三明治，因为它们很小，他们不会介意的。）面包和花生酱可以分别在室温下存放很多时间...我可以把花生酱三明治留在里面吗？约15-20个小时？

12 food-safety  sandwich  peanut-butter 

任何喜欢（或讨厌）辛辣食物的人都会遇到这种情况：您正在餐厅里，婆婆正在准备晚餐，或者您正在为最好的朋友准备晚餐，问题就来了： 您想要多辣？ 但是，一个人怎么能明确回答（或问）这个问题呢？ 我知道Scoville秤，但这适用于食谱中的特定（干）食材，而不适用于成品菜（通常会稀释甚至最辣的辣椒）。 饭店通常将菜品的排名从1-5个“星级”，“胡椒粉”或其他辣味程度进行排名，但是即使是这种分级系统，也会因国家/地区，地区或特定饭店而有很大差异。例如，在荷兰，“五星级辛辣”可能是美国中西部的“二星级辛辣”。 有什么明确的方法来讨论菜的辣味吗？ 我不介意下次我为母亲做饭时需要花5分钟时间向母亲解释这种方法，还是在下次我订购Phad Thai时向服务员解释。关键是（在大多数情况下）传达菜式中人们喜欢的香料/热度的水平必须明确。 这样的事情存在吗？ 打个比方，可能会描述一种饮料或甜点相对于众所周知的食品（如食糖，蜂蜜甚至可口可乐）的甜味。“我想要一种加糖的冰茶，但只有可乐的一半。” 尽管不精确，但这（基本上）是明确的请求。在讨论辣味时，使用类似的通用参考点会让我满意。

12 language  spicy-hot 

我已经完成了自己的一生（54岁），从我年轻的时候就开始为妈妈服务，我从没碰到过这样的事情。 我以前从未罐装过纯猪肉，但想尝试一下。我有4品脱，放在10磅重的压力锅中放置25分钟。这本书要求11磅重20分钟。 当我将它们取出时，它们立即开始弹出...但它们不断弹出几次。进出密封。现在他们已经解决了密封的“弹出”问题。 有没有其他人发生过这种情况，他们是否知道问题出在哪里，只要密封就可以了，不是吗？

12 stock  canning 

当我将其存储在冰箱中时，我的简单糖浆似乎总是结晶。我该如何预防？我希望简单的糖浆可以保留多长时间？

12 sugar  syrup  cocktails 

将饼干（饼干或饼干给美国人的饼干）放在塑料袋中，然后用a面杖击打的旧技巧是否可以改善？

12 cookies 

我敢肯定每个人在材质（和成本）上都有自己的差异，但实际上并不清楚它们到底是什么或最适合什么用途。我喜欢肋眼中的骨头，因此我不费力气尝试尝试其他切口，例如： 无骨肋眼 丁骨 纽约地带 沙朗 波特豪斯 德尔莫尼科 菲力 烤里脊肉片 肋 我主要是从烧烤的角度来看这个。

12 beef  steak  ingredient-selection 

我有一个用来蒸蔬菜的微波炉“锅”。说明说它也可以用来煮意大利面，对我来说似乎是一种牺牲。 是否有人知道结果会是一个很好的嚼劲，如果煮的意大利面微波？我不想浪费我自制的面食的一部分来尝试。

12 pasta  microwave 

我最近遇到了一些食谱，这些食谱不允许食物“变色”或在烘烤时变成褐色。我的意思的几个例子： 鸡肉变成金棕色。 汉堡的外壳很黑。 洋葱变成棕色。 如何在烹饪时避免食物变成这种颜色？有没有一种通用的方法，或者如果没有，一种方法来找出我今天要烹饪的食物的方法？ 具体地，在用于白色芦笋奶油的这种配方中，不期望棕色。 Bak de asperges een minuutje 5岁；ze mogen niet kleuren！ 将芦笋煮不到5分钟；确保它们不会变色！

12 temperature  color 

大约2-3个月前，我决定开始制作自己的醋。我从一些含母亲的布拉格苹果醋开始，然后在混合物中加入一些旧葡萄酒和一些果汁。根据在线说明，我将其放在黑暗温暖的地方。在其上放几层粗棉布，以使其通风，同时不要让其他任何东西进入。 当我最近打开它时，我发现其顶部似乎是橙黄色的模具层。顶部还生活着一些小蠕虫或，但这对我来说似乎没有问题。 正如您可以在上面的这张图片中看到的那样，肯定在底部有一个母亲。自从我上次见到母亲以来，她已经长大了。我不确定该如何考虑顶层。醋是否已完全变质？ 图片＃2（仔细观察顶部）

12 food-safety  vinegar 

我炖了太多牛肉，我很想能够将其冷冻而不让它变质。 这是炖煮熟的蔬菜和大块的牛肉。 这样可以很好地冻结和解冻吗？ （如果重要的话，我买了冷冻的牛肉，而不是新鲜的牛肉，但是我认为 “不要重新冷冻”的指导原则是在烹饪之前。）

12 freezing  beef