烹饪

在对此答案的评论中，Wayfaring Stranger提到了我之前从未听说过的内容： 将核桃大小的蓝色大块与一些奶油一起孵育几天，会产生一种可爱可口的浓稠蓝色液体。这些东西有一个花哨的法国名字，但是自从我真正看到食谱以来已经有很多年了。 这是什么？如何使用？显然，正确制作时像原始蓝纹奶酪这样的罗克福尔蒂青霉菌文化是安全的，但是在家庭厨房中制作这种菜是否安全？有潜在的陷阱需要注意吗？

11 cheese  cream 

我一直在周末从商店购买新鲜浆果，并且正在寻找使它们在整个星期中都可以持续使用的最佳方法，以用作小吃或沙拉的成分。 蓝莓的使用时间最长，我通常可以在星期四甚至星期五之前打捞到足够的东西，但是在星期三结束之前，黑莓和覆盆子似乎发霉或变软。 我一直将它们放入进来的塑料通风翻盖中保存在冰箱中。 有没有更好的存储方式，可以将它们的保质期再延长1-2天或更长时间？

11 storage-method  fruit  blueberries  raspberries 

在最近尝试使用基于seitan的假火鸡时，我很好奇我是否甚至在寻找制作假的纯素食火鸡的正确媒体。 关于以下特征，哪种纯素肉替代培养基（例如，近似火鸡不一定在营养上而是味道上）最合适？哪种媒体最适合创​​建此个人资料？为什么？ 具有明确的土耳其肉质地 具有油炸或烤制的火鸡皮质地 水分浅或深色 具有与蘑菇或纯素香肠馅相适应的风味 具有适合迷迭香或素食香肠肉汁的风味 从头开始制作时，不会超过相对大小的鸟的成本 请注意，我不是在询问预先包装的媒体或品牌，而是媒体和准备本身（即不是Field Roast或Tofurkey，而是Seitan /重要小麦面筋）

11 substitutions  vegetarian  vegan  turkey  thanksgiving 

已关闭。这个问题需要更加集中。它当前不接受答案。 想改善这个问题吗？更新问题，使其仅通过编辑此帖子来关注一个问题。 4年前关闭。 我既喜欢烤奶酪三明治，也喜欢烤奶酪三明治，但是我通常只在哈瓦蒂奶酪和曼斯特奶酪之间交替。我想分支但不知道从哪里开始。我认为这些是融化奶酪三明治中重要的因素： 融化得很快 温和的口感和质地 一般可用 成为天然的乳制奶酪（也称为Cheeze Whiz或美国奶酪） 哪些奶酪符合这些要求？还有其他成分对融化的奶酪三明治的奶酪元素至关重要吗？

11 cheese  sandwich 

是否可以像早餐谷物中使用的大米一样在家制作膨化大米？我有一家热气爆米花机，并尝试过，但收效甚微。 我认为问题在于大米的水分含量，到目前为止，我只尝试过干印度香米。它需要水分膨胀才能产生膨化效果吗？如果这样的话，煮米饭会起作用吗？如果是这样，我需要花多长时间才能获得理想的水分含量。

11 food-science  rice  popcorn 

我“知道”现磨咖啡是最好的（就是在咖啡豆的质量范围内）。 问题是这是否属实。新鲜研磨的咖啡闻起来很香，但这会影响冲泡后的味道吗？在咖啡变味之前，这些挥发性风味或气味会持续多长时间。 任何人（专家）都能品尝到现磨咖啡和现磨咖啡之间的区别吗？如果是这样，可以观察到哪些差异？ 根据talon8的链接进行编辑： 新鲜研磨：酸度更高，风味最丰富。 9小时：与新鲜研磨的咖啡非常相似，但略有变化。减少“明亮”音符。 24小时：一些水果味消失了；一般少一点味道。 7天：变钝，总体风味明显降低。 对于注意到口味差异的人们，您是否同意这些观察？

11 coffee  fresh 

你为什么把芹菜放在血腥的玛丽里？是出于化学原因还是仅出于装饰目的？

11 cocktails  beverages 

我经常看烹饪节目。我看到厨师用橄榄油完成一道菜。 厨师为什么要用橄榄油完成菜呢？这是什么原因呢？ 它是纯粹的演示还是仅仅是品味？我知道橄榄油本身并不是最美味的食物。

11 presentation  olive-oil 

烹饪后，我听说如果食物很热，最好将其放置直到冷却。为什么？因为如果将其放在冰箱中很热，细菌就会在那里生长。 另一方面，我认为将其过多地放在架子上也会吸引细菌。 那么真相是什么？我应该怎么做，将其放置冷却或将其放在冰箱中加热？

11 food-safety  refrigerator 

当我想到可以冷冻的东西时，会想到很多可食用的东西。但是，当我考虑到您最好不要将其放入冰箱的事情时，老实说我不知道​​。 那么，哪些食物和/或饮料无法从冷冻机中出来？ （我的确是在询问用途，而不是质地。例如，蓝莓会变得糊状，但您仍可以在某些菜肴中使用它们。） 有没有什么东西完全失去了他们的品位，甚至完全失去了另一种品味？

11 freezing  food-preservation 

在一些成熟的切达干酪中，用刀切片时，我注意到了一些微小的晶体。 这些晶体是什么？它们是否代表着好的切达干酪？

11 cheese 

对于咖喱鸡蛋，我将鸡蛋煮沸，去壳，用叉子刺穿并油炸。然后，我准备肉汁并压力煮鸡蛋和肉汁。 我所做的任何事情都不会使香料掉入鸡蛋内部。我当时想把鸡蛋切成两半，但是在压力烹饪下它们会分开！

11 eggs  curry 

我要去远足10天，途中我在小屋中得到的食物几乎都是淀粉，每天蛋白质含量少于15克。我曾经做过一次，感觉很糟糕。所以这一次，我想以最好的后勤方式服用自己的蛋白质。 普通食物毫无疑问，即使牛肉干也不会破坏40％的蛋白质，而且我也不想在几天内将如此低的密度压在背上。蛋白质棒在生涩的区域。因此，我选择的成分似乎是用来做健身运动的蛋白质粉（82％的蛋白质）。我不想按原样使用粉末，因为在路上很难处理。 我想用这种粉末制造自己的蛋白质棒，但密度要比商店购买的蛋白质棒高得多。我想将其与尽可能少的胶合剂混合。最终结果应该 没有溢出危险（没有液体或粉末） 不需要特殊的餐具 在强烈的阳光下，背包中的储存期限长（至少2周） 最好不需要特殊包装（以免太粘，但是如果溶液符合其他标准，则可以放宽包装） 不需要任何特殊设备来生产（我没有脱水机等） 不会使我感到ag嘴（我不坚持令人愉悦的口味，但我应该能够把它压倒） 具有非常高的蛋白质密度，最好是超过70％（没有其他营养标准；我不担心很多碳水化合物，E值或缺乏其他必需营养素） 可以方便地预包装为单份（也许每份30克蛋白质） 如果这些东西集中在味道和干物质上，没关系，我只好倒入半瓶水就可以了。 有什么想法和解决方案可以使用最接近满足上述标准的成分和技术？

11 nutrient-composition  camping 

就像标题说的一样。我爱芒果。但问题是我不知道如何在当地商店挑选一款好东西。我从Googling的某个地方读了一些提示（很久以前，我不记得它的确切网址）说闻到它的味道，但是我不确定好芒果应该有什么气味？我和我的家人经常必须在冰箱中等待芒果5天以上，以确保它们可以食用。 忠告？救命？谢谢！

11 fruit  mango 

昨晚我做了一只羊肉拉古，但一大群的数量却翻了一番。步骤之一是要求1.5杯红酒，然后将其煮沸。加倍到3杯似乎完全太多了（一旦我已经做过），并花了相当长的时间煮沸。然后，该配方需要3杯鸡汤，应该再次煮沸。6杯看起来很荒谬，所以我最终只用了4杯，但看起来还是太多了。建议的90分钟时间不够长，无法将酱汁煮沸至足够的稠度，但无论如何我还是要上菜。有点水，但是味道很好。 那么，如何在需要液体沸腾或沸腾的配方中缩放比例和烹饪时间呢？线性缩放似乎效果不佳。有什么好的经验法则吗？

11 cooking-time  recipe-scaling