烹饪

我一直在尝试制作奶油硬糖条。我不是新来的面包师，但是我没有将红糖和黄油融化在一起的丰富经验。 我正在使用的食谱（包括在文章的底部）说我需要融化黄油并加入红糖，然后搅拌直到糖融化。 当我第一次尝试时，一切进展顺利。黄油和红糖混合在一起，有点像太妃糖。在下一次尝试中，我再也无法获得相同的结果。当红糖融化时，它不再与黄油融为一体，变得像糖果一样硬。因此，我得到的是在融化的黄油池中硬化的红糖（但仍呈粒状）。 请给我一些技巧和技巧，将黄油和红糖适当地融化在一起，使结果像粘糊糊的太妃糖。我希望没有糖果温度计也能做到。食谱的作者没有用过，我认为糖黄油混合物的量太少了，无法将温度计浸入其中。 谢谢！ 配方： 1/4杯无盐黄油，1/4杯黄油混合物（我想是半黄油一半人造黄油），1杯黑糖，1个大鸡蛋，1/2茶匙香草精，1/2茶匙发酵粉，1杯面粉，1/8茶匙盐 在一个小锅中，用低火将黄油和黄油混合物融化。加入糖，搅拌至融化。关掉暖气。将烤箱预热至325°F，并在8“烤盘上加脂。 在一个大碗中，将面粉和发酵粉过筛。加盐。 当糖混合物冷却后，加入鸡蛋。加入后混合均匀。 加入面粉混合物并混合直至掺入。加入香草，最后一次混合。 将面糊倒入锅中，烘烤25-30分钟，或直到蛋糕凝固。 PS：我并没有尝试让混合物沸腾，因为正如我所说，红糖融化时会变得非常坚硬，呈糖果状，而且我担心如果让混合物融化会变得更难煮。请给我有关煮沸的提示。非常感谢您帮助这个新手。:)

8 baking  butter  brown-sugar  toffee  melting 

有时候，当我得到冷冻鱼时，它会和几块冷冻在一起（特别是，Trader Joe's用所有冷冻鱼来做）。 有什么好的方法可以在不完全解冻的情况下将它们分开？ 这也可能适用于其他冷冻食品，但我主要对鱼类感兴趣。

8 freezing  fish  thawing 

有时，当我尝试一种新的烹饪方法，该方法使用与正常使用的烹饪温度不同的烹饪温度时，我发现很难估计何时完成烤/肉。 因此，当内部温度达到一定值时会发出噪音的数字肉类温度计对我很有吸引力。但是，当我使用肉类温度计（我没有使用过那些在烹饪过程中将探头留在肉中的数字温度计之一）并用探头刺入肉时，当我取下探头和肉将开始变干。 您通常如何处理？您如何使用肉类温度计并防止果汁流失？ 另一个注意事项：在某处是否有一个信息表，可以告诉您大约需要多少磅才能烹饪各种肉类产品，以满足目标内部温度或肉质地（例如稀有，中等，做得好等）。 ？

8 equipment  meat  temperature  roasting  thermometer 

这个问题已经在这里有了答案： 为什么我的土耳其股票变成明胶？ （2个答案） 6年前关闭。 我最近用鸡大腿骨头和皮肤制作鸡汤（只需要大腿肉和带皮骨头比较便宜）。在冰箱中冷却后，我得到了几毫米厚的脂肪下面的凝胶状半固体物质。我除去了脂肪，但想知道它下面的“原料”是否可用于任何用途。

8 chicken-stock 

没有人能免受厨房伤害。特别是割伤和烧伤很常见，甚至很严重。我喜欢和孩子一起做饭，我觉得为潜在的事故做好准备是我的责任。专业厨房也发生事故，晚餐服务也不会停止，因为厨师会伤自己。要准备，每个厨房应该找到哪些物品？

8 kitchen-safety 

我用预切碎的奶酪（我知道的第一个问题），牛奶和黄油制成了奶酪酱。我试图做一个肉汤，但没有面粉，我想我失败了。 为了制作奶酪酱，我将牛奶和黄油放入锅中，煮沸。当它起泡时，我混入奶酪，然后每隔一遍搅拌一次。 当我将其加热后，奶酪被分离出来，顶部是牛奶和黄油的混合物。我把它拉在面食上，成块状。（我将牛奶和黄油混合在一起，以备下次烹饪之用，但不确定如何。） 我在哪里出错了，下次该怎么办？我正试图使其相对便宜。我认为做自制比买Velveeta或一百万盒通心粉和奶酪要划算。

8 sauce  cheese  pasta  roux 

我有一个新烤箱，但烤箱内的烘烤程度不足以真正衡量其准确性。有没有烤箱温度计的方法可以测试吗？

8 temperature 

每次我做一个馅饼，上面放上酥皮，几个小时后，在酥皮的顶部就会形成一小滴糖浆。为什么？

8 baking  meringue 

如果我不等它解冻怎么办。它会以不好的方式影响口味吗？还是不健康？与融化的肉相比，它有何不同？

8 meat  beef  marinade  defrosting 

对于羽衣甘蓝片，我的理想选择是使羽衣甘蓝尽可能保持绿色，酥脆，但没有烧焦的味道。 在互联网上的羽衣甘蓝片配方中，烹饪温度变化很大，从220F到420F。 这些不同的烘烤温度如何影响羽衣甘蓝片？

8 baking  temperature  drying 

前几天，我通过在橄榄油和香醋中烹制3磅辣椒（墨西哥胡椒和匈牙利蜡）约3小时，然后将它们放入搅拌机中，尝试了辣酱的尝试。结果是浓稠度高，味道像非常温和的香醋，并带有热量（您可能会想到）。它不是超级热，苦涩的“胡椒粉”味道几乎消失了。 最初的计划是将其用于炸玉米饼，但现在我完成了，这种味道似乎不适合用于墨西哥食品。 墨西哥/德州-墨西哥美食的风味基础是什么，为什么当与香醋搭配时它们看起来如此不和谐？ 作为后续措施，是否存在所谓的辅音风味对（甜椒和洋葱？），如果是，香醋有没有？ 作为参考，当我说“已知”时，我的意思是在专业（或至少经验丰富）的烹饪界中被广泛接受并达成共识。

8 sauce  flavor  food-science  hot-sauce 

我在蒸鸡蛋，而不是在煮鸡蛋（我想要同样的效果），因为它很方便，因为我使用下面的一些沸腾鹰嘴豆的蒸汽。 但是我似乎找不到确切的估计时间来保持它们蒸腾。 一位消息人士说20分钟。http://www.communitychickens.com/2012/08/the-best-way-to-hardboil-eggs-is-to.html#.Uk0oAX-aejs 我想那太久了。 另一个消息来源暗示7分钟。http://whatscookingwithkids.com/2011/05/27/forget-hard-boiling-eggs-steamed-eggs-are-easy-to-peel/（在评论中。） 然后是通常的沸腾时间，即10分钟。 我不想煮超过必要的时间。

8 eggs  cooking-time  steaming 

最近，我在当地农民的市场上遇到了一些新鲜的黑豆。这是我第一次看到既不罐装也不干燥的黑豆。 我相信新鲜的豆子煮得更快并且不需要浸泡，但是我应该知道其他的区别吗？与干豆相比，所得豆将如何烹饪？他们还会尝尝不同吗？有些菜比干的更适合鲜豆吗？ 自从市场上也有新鲜的蔓越莓和利马豆以来，其他类型的豆又如何呢？

8 beans 

解冻食物的正确方法是什么？它们有什么优点或缺点？

8 food-safety  defrosting 

我烤了一块巧克力梨蛋糕，它的面糊是用蛋黄，糖，黄油，融化的巧克力和杏仁糖，面粉，发酵粉和打好的白粉做成的。它被分成两层（不是很均匀），中间夹着一层预先在朗姆酒中煮熟的梨片。 在烤箱中以180摄氏度的温度运行40分钟后，结果如图所示。 我的问题是：这是什么原因造成的？面糊划分不均？涨势不均？如何预防？

8 baking  cake  chocolate