5 用微波炉中的水更好地加热披萨 我在互联网上多次看到这种说法。例如在http://imgur.com/vlh4M 微波比萨饼时，将少量水倒入玻璃杯中，以防止外皮变硬 这真的有效吗？如果是这样，谁能解释为什么？ 8 pizza microwave
8 钢切燕麦：牛奶与水的烹饪 我见过的大多数食谱（包括Good Eats）都建议将燕麦在4杯液体中炖1杯燕麦。奥尔顿·布朗（Alton Brown）建议3杯水约25分钟，然后（1/2杯牛奶+ 1/2杯酪乳）约10分钟。 但是，我想完全不用水（只是好奇）。我可以在4杯牛奶中煮1杯燕麦约40分钟吗？还是在最初的大约25分钟的时间内将水煮沸以最大程度地吸收水？ 另外，如果以前有人用牛奶煮燕麦，我也想听听他们的意见。 8 food-science milk water oats
1 温度稳定的香料 我会发现列出香料温度稳定性的经验数据非常有用。 有系统的研究可用吗？ 哪些香料很容易承受长时间的烧烤，热烤箱或烧烤？ 哪个失去风味或迅速变质？ 哪个会产生令人不快的味道？ 哪些不健康甚至有毒？ 如何在热烹饪过程中保留敏感香料？ 这个话题接近我的问题。有人可以详细说明一下吗？ 更新：我知道我的问题可能太开放了。我不希望在这里给出详尽的答案，而只是提示和进一步研究的起点。 8 spices temperature
6 露营时如何充分利用坚韧的肉类？ 问题是我的朋友喜欢买便宜的牛排去露营（通常是从5到5美元的垃圾桶），然后他们把它们递给我，就像我可以创造一些奇迹一样，除了加胡椒粉，并尽量不要在明火上煮得过分。我将结果留给您的想象。 我可以做些什么或添加到这种肉中以减轻它的韧性，但是我也可以在野营并且无法进入厨房时做些什么？ 8 meat
1 在冬天将酒存放在机舱中会导致质量下降？ 我今年夏天访问我的避暑别墅时，储存了一些中档的“精美”威士忌，苏格兰威士忌和干邑白兰地（50-70美元一瓶），但是在我离开几周后可能不会把所有的瓶子都清理完。我知道它们不太可能冻结（虽然我们更不可能将其降至30以下，尽管20-25更为普遍；但不可能在内部或停留足够长的时间来真正冻结它们），但是它们的质量会受到被存储在冬天之间？在最坏的情况下，可能会有一些零夜以下的短时间段，并且白天可能没有太多的个位数；它通常不会那么严重（缅因州南部）。 8 storage-method alcohol
4 炸大蕉的技术是什么？ 在享受了最近BBC食品计划关于香蕉的播客后，我买了一些绿色的车前草。我炸了它们，作为早餐，然后和鸡蛋一起吃了。他们又硬又干，不是很好。 我的方法：我沿对角线切成8毫米厚的切片，然后在少许油中炸至金黄色，注意避免烧伤。我调味，用厨房用纸拍干，然后挤一点柠檬。 方法有问题吗？也许大蕉质量不好？我住在英国巴斯，不是一个多元文化的地区。 8 frying
1 哪种奶油或慕斯最健壮？我如何加强慕斯？ 我想做一个多层蛋糕，其中顶层之一是某种慕斯。我尚未决定使用哪种慕斯/奶油，因为一旦完成，我就必须将蛋糕运输出去，而且恐怕慕斯会崩溃。 哪种慕斯/奶油最坚固？我如何在不改变其质地的情况下支撑慕斯（我不希望它变成果冻）？ 8 cake cream mousse food-transport
3 僵硬的东西需要浸泡吗？ 我们的一位电视厨师在印度做了一场演出，他在一些食谱中使用的成分之一是棕榈糖，一种棕榈糖。 在节目中，它看起来像软糖一样柔软。但是，我在超市里发现的粗糖糖很难结成团。 使用前需要浸泡或其他准备吗？ 8 sugar indian-cuisine
2 可以使用多少酸来稳定蛋白酥皮？ 阅读适当的书籍后，我开始在打蛋白酥皮时加些酸。在家里，我用的是牙垢的奶油，但是当我在别人的厨房里烘烤时，我很幸运，因为他们至少有一些柠檬酸。牙垢奶油在这里非常稀有。 麻烦在于书没有指定比率。他们谈到“捏”一下，暗示确切的数量并不那么重要。以我的经验，这是不正确的。 尽管有牙垢，但我的蛋白酥皮还是失败了。他们从一片混乱的混乱变为浮于水面的过度收紧的硬质层，中间没有明显的甜蜜点。我承认我可能使用了错误的搅拌速度（这种情况经常发生在我用手搅拌时），但1）我不能仅仅将其归因于速度，以及2）这正是我希望酸的一种问题反对。 再说一次，我用酸搅动了美丽的蛋白甜饼。牙膏的奶油也有帮助，但是柠檬酸通常每2-3个蛋清一次夹一点（也许1.5克）就能给我带来很好的质感。蛋白酥皮变得光滑有光泽，带有坚固的小气泡，并且即使折叠成其他成分，也可以保持稳定而不会放气，即使在不太温和的Macaronage期间也是如此。问题：在这种浓度下，酸味已经非常明显。在某些非常甜的应用中，这种方法仍然有效，但多数情况下会使口味掺假。 那么，酸起作用的最小比例是多少（考虑到一种明智的技术-暂时不要用手搅打？），仍然无法检测到酸的最大比例是多少？我对牙膏和柠檬酸都感兴趣。 8 meringue ratio
1 为冷冻机制作肉馅饼 我意识到“派”对不同的人可能意味着不同的意思。在我的情况下，它是鸡肉蘑菇和龙蒿派，带有铁皮糕点底，顶部完全包裹了馅料。如果我当天要吃馅饼，那么通常我会在单个金属托盘中盲目烘烤基料，让其冷却，然后加入冷馅并用生糕点的顶部密封。相对湿润的填料，没有潮湿的底部和金色的结皮，结果非常棒。 但是，当我做很多馅时，我希望能做更多的糕点并冷冻馅饼。最好的方法是什么？ 我想我想到的选择是 如上烘烤，冷却后冷冻，然后在烤箱中加热 盲目烘烤底料，但保留顶部生料-冷冻，然后将其冷冻在烤箱中烹饪 基础和顶部的生糕点-并从冷冻中烘烤 上面的一些变化，但允许它们先在冰箱中解冻 如果那里有经验丰富的面包师，我将不胜感激一些建议。谢谢！Ww 8 pie
2 您可以用panarello魔杖制作拿铁艺术吗？ 我有一台deLonghi Icona咖啡机。它包含一个panarello类型的蒸棒（顶部带有一个孔，可自动注入空气）。我试图将牛奶蒸熟，以形成一种微泡沫，当倒入咖啡时会表现出正确的性能。虽然没有成功。 我的问题是-是否可以制作出正确的泡沫，以便在用这种魔杖浇注时会产生拿铁艺术？还是我需要其他棒型的机器？ 8 equipment coffee milk steaming
2 用小苏打洗蔬菜和水果是否有意义？ 我已经检查了有关洗涤蔬菜和水果的其他问题，但他们没有提及小苏打。Google仅提供不可靠的（随机博客，不提供任何参考）或带有偏见的（小苏打品牌）资源。所以，这里有云：通过清洗蔬菜和水果的弱小苏打液奶奶骂了一句（我说的是碳酸氢钠碳酸氢钠，不是烤粉）。 我倾向于听取她的建议，并用小苏打溶液洗涤水果和蔬菜，但我只是对此事进行了一些理性的思考：溶液应有多集中？而且我到底在做什么？有什么区别吗？不是我迷恋清洁，我只是想知道水中的苏打水有什么作用，还是我只是在浪费时间（和苏打水）。 FDA不建议使用小苏打，而应使用大量的水。我发现一篇论文《家用消毒剂和天然产物对潜在的人类病原体的抗菌活性》指出，小苏打和醋对细菌和脊髓灰质炎病毒具有消毒作用，但它们的功效一直不如像Clorox那样的商业消毒剂。在这里，否则我们为什么需要Clorox，对吗？）。 有什么建议么？来源？ 8 vegetables baking-soda
1 什么时候需要par烤馅饼皮？ 我正在为聚会准备小馅饼（用松饼罐！）。我计划预煮馅料（碎牛肉和蔬菜），然后在该位置完成馅饼。将锡锅中的馅饼皮一起烘烤会有所帮助（对于运输还是缩短就地烹饪时间）？ 8 baking cooking-time pie crust