烹饪

我正在考虑买一个小麦草榨汁机，但事实上它只有一个东西让我停下来。它们是否足以榨汁菠菜，羽衣甘蓝和胡萝卜等蔬菜？

3 vegetables  juice  juicing 

我在同一个锅里煮的同样的食物上尝试了花生油和葵花籽油，注意到当用葵花籽油烹饪时，食物往往会粘在锅里。如果我使用花生油，我的问题就少了。 任何人都可以告诉我为什么两种油都会有不同的反应，即使它们用于烹饪食物？它们都有相同的烟点。

3 frying  oil 

我以前从来没有用这些烹饪，也许我只是偏执狂，但是当我打开我的（商店买的）豆罐头时发现它们被包装的液体有点混浊时，我有点意外。我听说这可能是肉毒杆菌中毒的标志。罐头没有凹陷或凸起，并且它们没有异味。似乎豆子只是溶解了一点液体，这就是液体有点淀粉和粘糊糊的原因，但似乎值得一提......任何人都有经验罐装cannellini豆的经验？液体混浊是否正常？

3 food-safety  beans  canning  botulism 

我一直试图找到一种相对快速的方法来准备圆形“牛排”的眼睛（真的只是一片烤肉），这样它们既嫩又多汁，但不会分崩离析。目标是避免必须煮一整个烤肉，这需要花费大量的时间并导致大量的剩菜。 起初，我把它们放在一个平底锅里，然后它们变得坚硬而坚韧。然后我尝试用橄榄油和柠檬汁的简单混合物腌制它们30-45分钟，然后用锤子将它们嫩化。这也导致了坚硬，干燥的肉块。这次切割最大的成功就是用红酒炖60-90分钟，虽然吃起来仍然不愉快。 有没有其他人一直在尝试从圆烤的眼睛烹饪切片？如果是这样，你的失败和成功是什么？

3 beef  steak  roast-beef 

有没有什么理由说豆浆比其他豆奶更受欢迎？我的意思是，除非你自己制作，否则在杂货店里真的没有其他豆奶。例如，为什么不使用鹰嘴豆豆奶或豆奶？它只是一个传统问题还是背后有一个特定的推理？ 以杏仁奶为例。它受欢迎的原因很简单：与其他坚果相比，它通常更便宜，味道也很好，而且功能多样。 但是，如果你看一下大豆的价格与其他豆类相比，它们在杂货店的价格大约相同。而且大豆的味道和任何其他豆子一样，所以它没有得到任何奖励积分。 如果是，它使真正从其他豆类不同大豆的独特属性，请分享。

3 soy  soymilk 

在冬天，我的蛋糕面糊变成了硬球而不是温暖的月份。我总是添加更多的牛奶，并尝试使其达到正确的烘烤一致性。但我认为这会影响口味。如果是这样，有什么其他技巧来解决这个问题？食谱是： 225克黄油 225克蓖麻糖 4个鸡蛋 2茶匙香草 200克普通面粉 25克可可粉 2茶匙发酵粉 2汤匙牛奶（我通常需要更多） 1/2茶匙小苏打

3 cake  batter 

我想尝试应用贝克百分比概念来创建我自己的烘焙食谱（蛋糕，饼干，松饼等）。但是，我似乎找不到任何资源来指示每种配方的适当范围。我找到了许多解释贝克百分比概念的资源，但没有提供适当范围的资源。有哪些好资源可以解释各种烘焙食品的面包比例？

3 baking  resources  baker-percentage 

不久前，我做了奶油芝士和墨西哥胡椒填充椒盐卷饼。 我使用了标准的商场式椒盐卷饼面团。 馅料是奶油芝士，切达干酪和切碎的墨西哥胡椒。 将面团成形为球状，使其静置，然后铺展成圆盘。将一茶匙或两茶匙的馅料放在中心，将面团聚集在馅料周围并夹紧。椒盐卷饼形成约2英寸长的小圆木，接缝向下。 然后将它们浸入小苏打溶液中，盐腌，放电，并在450°F下烘烤约10分钟。 在烘烤时，大部分椒盐脆饼爆裂并且填充物部分泄漏。它们仍然很美味，我的客人几乎立刻就吃掉了。 如何防止我的填充椒盐卷饼吹出来？

3 baking  cheese  filling  pretzels 

我听说观赏白菜/羽衣甘蓝可能会很苦。我有兴趣用它做食物，但我想用它做酸菜（乳发酵的观赏卷心菜）。这里的苦味会不会像煮熟的白菜一样成为问题？我想也许乳酸带来的酸味会压倒苦味，或者发酵可能会将苦味改成其他东西 - 甚至补充它。

3 cabbage  sauerkraut 

我下周将在伦敦科学博物馆举办一个研讨会。我们将讨论的主题之一是“厨师的挑战”，称为“空间食谱”。“空间食谱”的标准比地球上的要严格得多（当然我们也需要更加严格，这就是为什么它是如此有趣的挑战）。我在下面列出了以下内容： 第二个主题“空间食谱”涉及设计食谱的想法，该食谱能够最佳地满足未来空间食物（“空间生长”）的各种标准，例如最大限度地减少资源使用，增长时间，所需空间; 最大限度地提高营养，食用生物量和味道，以及有关CO2，O2等的各种变量。显然，太空条件对地球具有重要意义（如果我们关心可持续农业）。这是一项挑战，需要高素质厨师，营养师，空间工程师和（城市）农民之间的合作。在会议期间，我们将进一步确定标准并制定明年将推出的“厨师挑战”。 我对如何生成这样一个框架的建议和想法以及标准的细节感兴趣。

3 equipment  slow-cooking  nutrient-composition 

我无法获得烘焙羊皮纸，明天我需要做一个芝士蛋糕。有什么替代品我可以用来烘烤羊皮纸吗？

3 baking 

所以我正在治疗一些培根 - 我的第三批使用1.5公斤小的五花肉。方法很简单：将皮肤切掉，用盐和少许红糖揉搓，放入冰箱中的拉链袋中，每天翻转五天，然后彻底冲洗，然后开始吸烟过程。 我的前两个很棒，但非常咸。一些谷歌搜索建议我使用过多的盐。我真的打包了，包里也有多余的东西。对于这批当前的批次，我尽可能地摩擦，然后在装袋之前将多余的东西抖掉。 我的问题是：我的最新方法也提取了不到一半的果汁。这是正常的，我怎么能判断它是否真的治愈了？

3 bacon  curing 

这种anko食谱要求将赤豆煮沸两次，排出并重新填充其间的水。为什么这样做？这有必要吗？

3 boiling  beans  japanese-cuisine 

这是Jello中的果冻（基于明胶或素食），而不是果酱。我会买正确的基色/味道。 我似乎已经自愿制作以Shopkins为主题的食物 - 至少是一块蛋糕，而且我可以逍遥法外。看起来很简单的一件事是Wobbles。 这基本上是一种带有眼睛和嘴巴的绿色果冻（经典的果冻模具形状）。眼睛本身可以很容易地结冰，但它们怎么能附着？嘴巴可以用深绿色的轮廓勾勒出来：用管道输送？涂上食用色素？ 因此，我想在接近垂直的表面上粘上糖果（或找到其他方法获得白色），并将油漆/管道粘在果冻上。 ¹含有面孔的可收藏塑料制品，只有小孩子才能理解。

3 gelatin  decorating 

我正在考虑制作这种豆腐/海鲜炖菜，但是我在制作初始原料中使用的几种成分时遇到了一些麻烦 - 即干凤尾鱼和海带。一位朋友建议我应该在配方后面制作虾头和贝壳的原料，可能加入一些酱油或加入油的凤尾鱼，以获得Maangchi网站上提到的鲜味。如果是这样的话，我应该使用各种成分多少，在尝试用它们制作鱼苗之前，我应该以某种方式清理虾头？

3 substitutions  korean-cuisine