烹饪

我正在做一些烤肉串，包括将绞肉和香料混合在一起，然后将它们滚动成小圆筒。我通常会用手滚动，但我必须尽快将它们大批量制作，并希望它们看起来更像是完美的圆柱体。 我不知道这种工具的名称，它可能是一种廉价的小型手动工具，可以将碎肉切成小圆筒。我想象的东西有一个剪刀式手柄和一个圆柱端，就像一个 肉丸子，但不是圆柱形而是圆柱形。是否存在这样的名称？

14 meat 

我一直在尝试披萨和蛋糕。我可以轻松地在印度购买马苏里拉奶酪并将其用于披萨，但它与必胜客或多米诺奶酪的用法并不相称。他们使用一些特殊的奶酪吗？我想尝试奶酪。我通常在奶酪上撒牛至，但我想可能还有更多。

14 cheese  pizza 

我最近按照这个食谱做了花椰菜泥。 我将花椰菜小花，一些黄油和一些牛奶放入微波炉的安全锅中，煮至或多或少变软。然后我加了盐，胡椒粉，一点肉豆蔻和一些奶酪（我用切达干酪和瑞士干酪）。 在那个时间点还不错，就像我以前一样。大约两天后，我想吃剩下的菜泥（我将其存储在冰箱中），但味道却变了。现在有一种明显的尖锐味道，使我想起了辣根或芥末。 有谁知道为什么和/或味道如何变化？

14 flavor  vegetables  low-carb  cauliflower 

最近，我看着一个朋友做饭，他用纸巾作为飞溅物的防护罩： 这似乎是一个非常方便的解决方案，因为您可以随后将纸巾扔掉，而不是像传统的防溅板那样容易清洁。 这样做安全吗，还是纸着火了（或者还有我没有想到的其他危险）？我试图研究纸巾的燃点，但未能找到可靠的来源...

14 frying 

几天前，我做了一些馅饼。该食谱要求使用玉米淀粉，从烤箱出来后，它会使馅料变稠。唯一的事情是我在吃馅饼时可以尝些玉米淀粉。我只会少用一点，但是我怕没有玉米淀粉会使我的馅饼流鼻涕。 除了玉米淀粉，还有其他方法可以使饼馅变稠吗？还是应该减少使用并希望仍然使用？

14 substitutions  baking  pie  cornstarch 

我在肉丸上倒了榨橙汁，我想它能很好地补充肉丸，但是它太含水了，不能和肉一起享用。我继续在有或没有淀粉的情况下减少火炉上榨的橙汁，但效果不佳-太水了，或者当降到适当的质地时，就像带有橙味的糖浆一样。 如何在调味品上享受橙汁在肉上的风味，同时减少其水份感？

14 sauce  flavor  oranges  citrus  reduction 

如果要添加柠檬味，为什么不添加柠檬汁呢？ 您会建议使用哪种类型的菜肴？

14 lemon 

我想做的许多酱都需要高汤或高汤。我非常担心这种准备工作，需要长时间烹饪，并为成品配料分配更多宝贵的存储空间。使用商店购买的肉汤或汤料是不错的选择吗？它与真实事物有多近？

14 sauce  stock  broth  chicken-stock 

在相当多的食谱中都遇到了这个问题，贻贝需要清洗和去除胡须。第一次煮贝类，所以只想确保我知道他们在说什么。谢谢。

14 mussels 

我已经在网上看到和阅读，并且亲身经历过，将番茄冷藏是一个糟糕的主意。它不仅失去新鲜度，而且几乎不能防止枯萎并导致番茄无味。 但是，如果要将番茄切成薄片（例如，三明治）使用，最终需要将其切开，而且我讨厌在水果还剩一半时将其扔掉。 如何将切成薄片的番茄保存起来，而不放在冰箱中并破坏新鲜度？

14 food-preservation  tomatoes 

每当我早上拿起卡布奇诺咖啡时，要让那人拿一杯牛奶，摇一摇，然后在桌子上碰几下，然后做几次相同的事情，直到那之后倒入杯子。 他为什么要这样做？为什么要摇动，然后打几次，然后再摇动？

14 coffee  milk 

我的女朋友是素食主义者。 如何替换食谱中的鸡蛋？ 也许与香蕉或大豆？多少？ 鸡蛋是防止所有东西散落的关键成分。

14 substitutions  eggs  vegan 

前几天我做了香肠和玉米杂烩。我添加了玉米淀粉和克诺尔速溶韭菜汤作为增稠剂。它在炉子上煮了25分钟。我以为它可能太稠了，但是我抵制了添加更多液体的冲动。我让它变酷，然后将其用于共享。将其在低处的炖锅中重新加热几个小时，变得非常浓汤或水。我的杂烩怎么了？

14 soup 

Poutine是来自加拿大魁北克的简单菜肴。传统上，它是用炸薯条制成的，上面放有新鲜的温和的白色切达干酪凝乳（与美国的白色切达干酪不同，这非常锋利），并在其上都倒入了咸而咸的棕色肉汁。看起来像这样： 当您在魁北克省时，制作起来很容易，因为肉汁可以在任何杂货店购买。但是我现在住在美国，这里没有像poutine肉汁这样的东西。对于奶酪，我使用足够接近的蒙特利杰克奶酪。我曾尝试多次搅打自己的肉汁，但从来都不是完全正确的。这是我通常的处理方式： 从鸡汤开始。 用面粉或淀粉调味。 加入一些胡椒粉，盐（如果需要，通常已经很咸了）。 加入一些汤料，例如一点烧烤酱或番茄酱。 也许放一些香料，例如大蒜或洋葱粉。 我只是想知道是否有人有想法使它更美味，例如其他食材或任何烹饪建议。

14 gravy 

我通常会看到一些图表，这些图表建议在较低温度（140-180 F）下冲泡绿茶和白茶，在较高温度（170-200）上冲泡乌龙茶和普-茶，以及在沸腾状态（208+）下冲凉茶。 我总是以这种方式为福音，有一次不小心在太高的温度下冲泡了一些绿茶，它的味道很糟，因此重申了我的信念。 但是我最近正在制作凉茶，并使用绿茶的温度设定，味道还不错。很好，实际上。这让我感到奇怪，为什么在如此高的温度下推荐凉茶？它能带来更多风味吗？

14 tea