烹饪

我不小心带了一大堆胡芦巴种子，如叶子上的种子，想知道是否可以用它们代替。 如果不是，那么在他们进入垃圾箱之前我有什么想法可以解决？

8 substitutions  spices 

今天，当我为鸡汤准备骨头时，我几乎被切碎了，因为我几乎砍掉了左手的拇指时，我的劈开技术不足以进行骨头切割。幸运的是，我的反应速度足够快，以至于我只有破裂的缩略图和两次心脏病发作的感觉而逃脱了。 我知道，用砍刀“砍”时，在切割区域附近的任何地方都是一个绝妙的主意。但是，我的工作区域很小，而且鸡的确没有一个平坦的表面可以靠，试图单手砍鸡会（而且确实）导致飞弹弹片。 我可以使用一种安全且精确的技术来切穿骨头吗？ （相关：如何用切肉刀切割煮熟的鸡，包括骨头？） 但是，该问题涉及切割整只鸡，这与我的情况不同，不需要切开骨头最厚的部分；大部分都可以用厨房剪刀完成。） （注意-我确实做了一些挖掘工作后自己解决了这个问题，并将发布自己的答案，但我也欢迎其他建议/技术。）

8 chicken  knife-skills 

我妻子昨晚做了一些鸡汤，但是我们没有任何库存开始，所以我们用水了。 从口味上讲，汤很好吃-只是缺少好汤带来的口感。汤上有很多油，所以它不缺少脂肪。 我以为这可能是因为我们从水开始而不是库存。 我们正计划很快制作自己的存货（这里有很多不错的提示！），但是昨晚我们手头上没有任何东西，也没有准备去杂货店。 但是，我们发现吃完汤后在橱柜里放了几包明胶粉。 粉末状明胶的口感会和原汤一样吗？

8 substitutions  soup  stock  gelatin 

我有Williams-Sonoma的Build-a-bear蛋糕盘。蛋糕配方如下： 3杯（470克）通用面粉 2茶匙发酵粉 1 1/2茶匙盐 250克（16汤匙）无盐黄油 2杯（500克）糖 4个鸡蛋 1 1/3杯牛奶 1 1/2茶匙香草 将干成分过筛；奶油黄油，糖，鸡蛋；结合牛奶和香草；将面粉加到黄油混合物中，再与牛奶混合。在325F下烘烤45-55分钟。 这个蛋糕在一个有两个孔的蛋糕盘中制成。每个孔都是坐式泰迪熊的垂直一半。完成后，您可以用小刀修剪蛋糕，然后将两半粘上糖霜。此食谱制作了基本的香草味蛋糕，有点干。当它在摩卡上起泡时，干度还可以，但是当我用软糖粉装饰时，总体上来说太干了。 今年我想再次做一个熊蛋糕，但是我需要做两个改变。首先，我想在不牺牲其物理耐用性的情况下使蛋糕湿润（它必须能够坐起来而不会碎裂）。其次，由于我的新儿子对牛奶和鸡蛋过敏，因此我需要用非乳制品/非鸡蛋代替牛奶，鸡蛋和黄油。我会问两个单独的问题，但我认为它们都需要同时解决。 我怎样才能使这块蛋糕更好地品尝和纯素？

8 substitutions  cake  vegan 

我从未成功地在明火上成功烤栗子。我倾向于吃焦糖栗子，这是不可食用的。 是否有一个好的技术？

8 roasting  fire  chestnuts 

当我煮燕麦片时，我通常会在慢炖锅中煮一整夜的燕麦。 它们很美味，等等，但总是有一层燕麦粘在陶瓷慢炖锅的侧壁上/燃烧。 鉴于每个实验都是一夜之间的工作，我想知道是否有人遇到过这个问题，如果是这样，您如何解决呢？ 在黄油的两面涂抹油脂是否值得-或在长时间烹饪后会产生一些味道？ 还有其他想法吗？

8 cleaning  slow-cooking  oats  crockpot 

我在洛杉矶的一家超市看到一罐这种调味品，叫做“ liutenzia”。配料说，它有番茄酱，胡椒酱，胡萝卜酱和香料。它看起来/听起来很好吃，但是我不确定我会怎么做。 我有一半的心来尝试它，但是通常如何使用它呢？什么菜或开胃菜搭配它会很好？我以为蘸上新鲜的面包或pitas就像一种鹰嘴豆泥，意大利细面条或caponata一样美味。 在哪里可以了解更多信息？关于保加利亚美食（英语），特别是与柳特赞有关的任何想法，链接（文章或书籍）？

8 culinary-uses  condiments 

我有一些朋友过来，准备煮混蛋。正如我在其他问题中所问的那样。 最终的混蛋鸡 但是其中一些是素食主义者。我想让他们成为X的混蛋，而X是一种蔬菜，可以用类似的方法烹饪，在混蛋酱中味道也不错。 关于可以使用哪种蔬菜有什么建议吗？

8 vegetarian  caribbean-cuisine  jerk 

这个问题的答案解释了香草精和香草精之间的区别，并告诉您何时可能需要另一种-我是否正确地认为“香草精”与“香草调味”相同？ 我的问题是-在颜色不成问题的烘烤中，如何用一种替代另一种？例如，在要求1茶匙提取物的配方中，我要在其中使用多少精油？

8 baking  vanilla 

我知道蔬菜可以冷冻。哪些蔬菜对冷冻反应良好？哪个不？对于哪种蔬菜可以很好地冷冻，是否有具体建议？

8 freezing 

通常会发生的情况是，我在聚会期间将新鲜的马铃薯油炸，然后在聚会的大部分时间里都在厨房里。 我有什么办法可以预煮马铃薯，然后在客人到达时仍然让它们尝起来又新鲜又香脆？ 这是我在考虑的一些选项，但不知道它是否可以正常工作： 像往常一样炸熟，在客人到达之前将其放在温暖的烤箱中放在架子上 做一个快速的油炸并将它们放在烤箱里……当客人到达时将它们拒之门外（希望这将花费更少的时间）。 轮到其他人来炸薯条。:)

8 frying  potatoes  mass-cooking 

粗糖，rapadura和红砂糖是根据自己的维基百科文章非常类似成分。但是，不仅可以用甘蔗制成，而且可以用棕榈汁制成粗糖。 甘蔗粗糖，rapadura和panela之间有区别吗？jaggery文章暗示它们是同一回事，rapadura文章未提及jaggery或panela，而panela文章暗示rapadura与panela相同，但与jaggery并不完全相同： 西班牙人常用的名字：chancaca，papelón，piloncillo，panocha，rapadura，atado dulce或empanizao。在印度和巴基斯坦，生产了类似的产品，称为古尔或粗糖。在巴西，它被称为rapadura。 我对Panela最熟悉，并在未注意到较大差异的情况下将其替换为墨西哥piloncillo。我想知道我是否可以轻松地使用panela或piloncillo代替食谱中的粗糖。

8 substitutions  brown-sugar 

我正在尝试手工制作一套利口酒和奶油夹心巧克力。我目前的想法是，为外部创造巧克力，然后在“糖棚架”上堆积巧克力。然后，我可以将填充物注入中心并熔化封闭孔。 我的问题是找到或制造一个合适的空心糖球作为支架。我希望它们的直径为1至2厘米，坚固到足以在其上内置热巧克力，并且没有味道。我在英国找不到任何地方可以买到这样的东西，而且我不确定如何制作它们。 有人可以建议我购买，制造或寻找该项目的替代方案吗？

8 sugar  chocolate  dessert 

我刚刚购买了GE Cafe燃气灶。用户指南指出： 如果炒锅上有一个圆形的金属环，该金属环放置在燃烧器炉rate上方以支撑炒锅，则请勿在烹饪表面上使用炒锅。该环用作热阱，可能会损坏燃烧器炉rate和燃烧器头。 另外，它可能导致燃烧器无法正常工作。这可能导致一氧化碳水平超过当前标准所允许的水平，从而危害健康。 但是，我在网上读过几次，在带燃气灶上烹饪时，使用带有锅环的圆底炒锅会产生最佳效果。 你怎么看？ 资料来源：使用和保养手册。

8 equipment  cookware  wok  stove  gas 

直到几年前，我只需一点努力，就可以在杂货店中找到不含角叉菜胶和其他不良成分的生奶油和浓奶油。现在我的资料干dried了。我如何获得仅含乳霜的乳霜？我通常只需要少量，而不是经常使用。我不敢想象我可以开车去一家奶制品店，敲开秘密的敲门声，然后低声说“ psssst ...你把好东西放在哪里？”

8 cream  dairy