烹饪

我有一个新的油炸锅。到目前为止，我对它的结果感到满意。我不是“重度用户”，每2-3周说一次。我想重复使用几次油。但是，炸锅被盖住了，但没有气密。 新的油炸锅具有一个冷区，这意味着油不会因颗粒油炸而变脏。我也不使油过热。因此，我认为原则上我炒的正确。 那么，如果我确保下一次油炸时能将其彻底加热，我的油可以在油炸锅中安全地放置多长时间？如果使用之间有这么长的间隔，我应该让油冷却并将脂肪存储在（密封的）容器中吗？ 编辑：是的，我已经看到了这个问题和答案：煎炸油的再利用

24 food-safety  frying  oil  deep-frying 

我都听过 煮土豆的正确方法是什么？为什么？

24 potatoes  boiling 

容易地准备鸡蛋时，我倾向于分解很多蛋黄。我也不能做得太快，很难一次煮多个鸡蛋（它们往往煮得过头）。 有时我使用的刮铲不想很轻易地滑到鸡蛋下面。刮铲的类型或锅或鸡蛋的特殊准备方法是否可能使这变得更难或更容易？

24 eggs  frying 

是否可以判断鸡蛋是否脱落？ 我指的不是经过特别腌制的鸡蛋，看起来像它们已经坐了几十年了，而是指要使用的新鲜鸡蛋，而不是想用比您汗水多的袜子打在脸上。 在打开蛋壳之前是否有技巧来检测鸡蛋是否烂了？

24 food-safety  eggs  storage-lifetime 

似乎我做泰国式椰子咖喱的每一次尝试都以酱汁混合物分离而告终。尽管通常味道仍然不错，但椰子最终看起来像已经凝结了。 我的问题是我可能做错了什么？我主要遵循我所拥有的咖喱酱（泰国厨房品牌IIRC）上的食谱。 将一些糊糊与一罐椰奶一起搅拌（我一直在使用Chao Koh），直到煮沸为止。 加入一些鱼露和鸡汤以及肉类和蔬菜 慢火煮熟。 我的怀疑是我可能使用了太多的鸡汤。我通常使用大约1-2杯。我添加的蔬菜（通常是青椒和洋葱）也会为咖喱贡献更多的液体。 我和我的家人都喜欢这道菜，但我真的很想完善它的准备。我应该采取什么步骤来防止椰浆与咖喱分离？

24 curry  thai-cuisine  coconut 

如果我没有芝麻酱，有什么类似的东西可以用来做鹰嘴豆泥吗？

24 substitutions  tahini  hummus 

从长远来看，是否最好定期使用磨刀器而不使用磨刀器以保持边缘锋利？

24 equipment  knives  maintenance  sharpening 

我遇到的问题与阿米尔关于蓬松的皮塔饼的问题相反。每当我做皮塔饼时，皮塔饼又好又厚又蓬松，但口袋很小或根本没有。我想用皮塔饼做三明治，所以口袋部分很重要。 通常，当我做皮塔饼时，我会在面包的一侧形成一个口袋，但另一侧保持平坦。我最终得到了一个倾斜的皮塔饼，它的口袋太小，无法塞进任何东西。偶尔，我会得到一个完美的口袋，可以均匀地膨化整个皮塔饼，但是我不知道为什么有时候会发生这种情况，而其他人却不知道。这可能是由于烤箱内热量不均引起的吗？还是有一些我不经常做的面团滚压技术？

24 baking  middle-eastern-cuisine  flatbread  pita 

自从发现这是一件好事以来，我就一直在使用矿物油为木制切菜板上油。我买了几块竹板，直到我买了一块很棒的John Boos雕刻板（枫木制成）。 当我购买枫木板时，我注意到他们出售了一种叫做“神秘油”的东西。几次搜索后，我发现它似乎是矿物油和亚麻子油的混合物。 从那时起，我一直在板上使用矿物油，而没有不良影响。但是，我一直想知道使用纯矿物油以外的东西是否有好处。 谁能为此加分？

24 equipment  maintenance  cutting-boards 

我想制作一种甜菊糖加甜的巧克力牛奶，所以我尝试将一些不加糖的可可粉与牛奶和甜叶菊混合，但是我发现可可粉根本不与牛奶混合。它倾向于漂浮在顶部，即使在两杯之间进行大量的搅拌和来回混合，也还是一片团块。 我可以使用任何技术或天然添加剂来帮助粉末溶解，例如雀巢Quick等吗？

24 chocolate  milk 

我听到过各种关于木质砧板与合成砧板的优劣及其对食品安全性，刀口以及清洁和存放便利性的争论。 以下内容的优点和缺点是什么，为什么？ 木材与塑料或其他材料 对食品安全和清洁的影响 购买费用 影响刀口和易用性

24 equipment  knives  cutting  chopping  cutting-boards 

许多最近的食谱，我看到了面包，这其中例如，使用的是STRECH和折叠技术，而不是传统的捏。这有什么好处？它似乎确实可以工作，但是我不确定为什么这么少工作就可以正常工作。

24 bread 

多年来，我一直在切碎香肠和做饭，没有其他准备工作。最近有人告诉我我做错了，应该先剥去香肠。剥皮很痛苦，而且我没有发现任何区别。 香肠香肠的外皮是什么，应该在烹饪前去除吗？

24 sausages  chorizo 

这盒茶有一个过期日期，但是我想知道我是否仍然可以使用它。你怎么看？

24 storage-lifetime  tea 

现在是澳大利亚的冬天，我发现寻找一个温暖的地方来养育我的面包面团是一项挑战。我一直在做的是用一锅热水将面团放入烤箱（未打开），一次或两次更换。烤箱变成温暖潮湿的环境，让酵母发挥其神奇作用。 在寒冷的季节还有什么其他方法可以使面团变长？

23 baking  bread  dough  yeast  proofing