烹饪

我刚从花园里收获了一些葱，那里的天气有点冷（11月下旬在西雅图）。 切碎它们后，我意识到它们的内部被一层胶状，光滑，粘稠的粘胶所覆盖！ 它是什么？吃安全吗？

19 food-safety  onions 

脂肪含量不同（脱脂，2％，全脂等）的牛奶会以不同的速率变质吗？ 当确实发生变质时，脂肪含量高的牛奶比脂肪含量低的牛奶更酸吗？ 有异味吗？

19 storage-lifetime  milk  spoilage 

我经常听到这是一个格言，尤其是作为一种不会产生大量香气的烹饪方法的辩护：如果空气中散发着香气，则意味着它已经离开了食物。 例如，有些人抱怨在蒸煮过程中缺乏香气，蒸煮倡导者对此反驳说，这证明了食物中含有更多的风味。 同样，我最近看到赫斯顿·布鲁门塔尔（Heston Blumenthal）的烤鸡，在那里他尝试了一种缓慢而缓慢的方法，几乎​​没有香气：在这里，他也声称保留风味是因为它缺乏吸引力。他说：“别失望，但我的烘烤技术不会使厨房里充满周日的烘烤气味。这是一件好事，因为气味会失去味道。”他说，“ SMELL = LOST FLAVOR”（弹=失去了口味）在屏幕上弹出。 我想这是有道理的，这就是这种解释的吸引力，但这是事实吗？闻到食物的味道是否必然意味着最终产品的风味会降低，是否严格来说是因为香气在逸出？

19 flavor  smell 

我生活在亚热带气候下，大多数人都烹饪蔬菜，而不是生吃蔬菜，因此在制作蔬菜色拉时，我必须小心以确保一切都干净。我已经在“ 如何洗生菜，在流水下或在沙拉搅拌器中洗生菜”中看到了建议，但是我都没有机会。我尝试将瓶装水倒入一个碗中，然后将生菜，洋葱和西红柿放入该碗中浸泡，但是我不知道这样是否可以充分清洗蔬菜，尤其是因为洋葱和西红柿似乎已经含有一些水被困在里面，可能不安全食用。我该如何清洁这些蔬菜？

19 food-safety  vegetables 

我用微波炉水煮茶。微波加热后，将茶袋（绿茶）放入水中，然后在顶部堆积白色泡沫。 这是什么，我应该担心喝吗？

19 microwave  tea  water  foam 

从买的时候起，我买了太多的香蕉。为了将来，我正在考虑冷藏而不是食用它们，但是它们会变黑。 我怎么知道黑香蕉是否仍然可以食用？

19 food-safety  storage-method  fruit  bananas 

我经常听到不同的观点，有人说辣椒最热的部分是它的种子，但我听到一些（据说更可信）的消息称，将种子粘在果肉上的白色部分是最热的。 。 辣椒水果的哪个部分最热？

19 chili-peppers  heat 

按大小或重量-我似乎从来不知道...

19 onions 

去年的情人节，我决定要浪漫起来，为一些特别的人做些巧克力覆盖的草莓。我融化了一些牛奶巧克力。然后将洗净并充分干燥的草莓浸入巧克力中，然后将其放在冰箱的盘子中，以快速“凝固”巧克力。 那天晚上晚些时候，当我和我特别的人在吃巧克力覆盖的草莓时，我们注意到巧克力和草莓的外部和内部都结露。尽管如此，它还是很美味的，但是我很好奇为什么它会“出汗”，如果我决定再次浪漫，是否有什么办法可以防止这种情况发生。

19 chocolate  strawberries 

我正在尝试制作回文鸡尾酒： 通过构建组件来制作，例如经典的B52；并且 从上到下具有相同的成分。 起初，我以为是表面张力将制作好的鸡尾酒分开。但是，似乎密度决定了特定组件的去向。我发现的有关密度的资源之一是此烈酒密度表。当然，现在：在该图表上找不到两次特定的精神！这使回文鸡尾酒成为一个挑战。 问题： 在不依赖密度的情况下，是否有任何产品，技巧或技术可用于分离鸡尾酒混合物中的各层？ 我想出了一些脑力激荡的想法，但还没有信心尝试： 单独的层与可分类的焦糖布丁风格的地壳。但是，这绝不会完全消除边缘的危险，而且我冒着使烈酒着火的危险。 使用某种明胶产品？ 附带说明一下，即使我的问题是关于一种真正的回文饮品（自上而下与自下而上完全相同的烈酒），如果没有真正的窍门，我也很乐意看到一些关于“假”回文，就像回文一样（在颜色/透明度方面）。我尝试了此操作，但鉴于上面的密度图，这本身就是一个艰巨的挑战。 记录尝试 在尝试提供答案的过程中，我将更新本节（但是，上面的问题当然不会改变）。 甲 君度+百利+奶油酒。尝试进行基于颜色的回文（作弊！），但是颜色显然不够相似。 B 深色朗姆酒+君度+深色朗姆酒。底部的黑朗姆酒与国美糖浆和更多的糖（尽可能多地溶解）混合在一起，使其沉入底部。根据下面的答案。虽然还是要在颜色上工作。 J1 樱桃奶油，果冻+柠檬酒+樱桃奶油，果冻。顶部果冻下沉在瓜的中间层。 J2 樱桃奶油果酱+柠檬酒+樱桃奶油果酱。与J1相同，只是更小心地将顶部果冻滑入汤匙背面。 J3，概念证明！ 甜瓜酒+樱桃奶油果冻+柠檬酒。首先，我将底部的液体放在冰箱中，然后将果冻放在顶部（摆动它在适当的位置），然后在顶部放上更多的酒，然后等待几分钟使底层融化。 脚注 尽管我接受允许基本回文鸡尾酒的任何技巧，但如果它们允许回文数超过3层（所以5层及以上），我会特别高兴。

19 alcohol  molecular-gastronomy  cocktails 

有时候我很难在商店里找到“荷兰工艺可可”。 荷兰加工可可又有什么其他名字呢？ 成分中是否还有其他成分可以识别荷兰加工可可。 使荷兰可可豆发挥作用的关键特性是什么？（特别是在蛋糕和布朗尼蛋糕应用中？）

19 baking  ingredient-selection  cocoa 

我发现每次制作纸杯蛋糕（或松饼，玉米面包和热狗松饼等）时，纸衬板都会粘在完成的纸杯蛋糕上。我知道不是我，因为蒂姆·霍顿（Tim Hortons）的“松饼”也粘在衬里上。 我该如何解决？

19 baking  cupcakes 

我吃了一顿晚餐，这个家伙煮得很软，几乎在我的嘴里融化了。现在我想知道如何做这种鸡。因为当您定期烹煮鸡肉时，它会呈橡胶状。你知道我的意思？

19 chicken 

有些食谱说使用黄油或人造黄油，有些说使用黄油，有些说使用人造黄油。我的问题是，我可以一直使用黄油还是人造黄油具有烘烤时黄油不具有的某些特性？

19 baking  substitutions  butter  fats 

我只是浏览了All-Clad网站（常见问题7和常见问题13）。它说，因为MC2的外壳为拉丝铝合金，所以必须手洗。为什么洗碗机对它不利？只是肥皂和水（有时还有漂洗助剂）对吗？是漂洗助剂对锅/锅有作用吗？是因为洗碗机的喷嘴对锅太强了吗？

19 equipment  cleaning  pan  stainless-steel  pot