烹饪

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为什么当温度探针说这很罕见时，我的牛排却做得很好？

是因为我用的是不好切的肉吗？我煮得不够快吗？我应该早点把它从火上移开吗？我的伤口太厚了吗？我的温度探头太保守了吗？

14 beef temperature

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如何撒在蛋糕的一边？

我需要准备一个蛋糕，但是在以前的尝试中，我似乎无法使巧克力洒在蛋糕的侧面。蛋糕将有一层糖霜作为撒上糖粉的基础，但是我一直压得蛋糕被压碎或侧面缺少馅料。理想情况下，我希望整个蛋糕都被撒上与蛋糕顶部相同的密度。救命：（

14 cake sprinkles decorating

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为什么叫咖啡蛋糕？

我见过的咖啡蛋糕食谱中都没有咖啡，那为什么叫它呢？

14 cake coffee

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好牛排的特性？

我说的是什么能使一块牛排好肉。没有怎么做。什么类型的削减？厚度？干吗？腌制与否？调味料？我一直偏爱Ribeye（高脂肪含量），切成至少1.5英寸的小外表，以红色的内部营造出酥脆的外观（先是棕色，然后是灰色）。很多胡椒粉，少盐。

14 meat steak cut-of-meat

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在奶酪制作中使用巴氏消毒的牛奶有什么作用？

我是奶酪制作的新手，出于健康原因，我不想使用生乳制作奶酪。因此，我的下一个选择是使用巴氏杀菌牛奶。但是，由于巴氏灭菌会破坏某些蛋白质，因此可以说，考虑到将要凝结的蛋白质较少，会有一些差异。我听说大多数奶酪制造商都在添加成分以帮助巴氏杀菌牛奶凝结。这些成分是什么？它们是自然的吗？用巴氏消毒的牛奶制作优质奶酪的最佳方法是什么？

14 cheese pasteurization

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传统的热那亚香蒜酱中含有大蒜吗？

..我希望当地的热那亚人能告诉我。我在那儿找到的每一份Pesto Genovese食谱都含有大量大蒜。但是我几乎不煮酱。我真的只是将其加热，与面食和少许面食水一起搅打成乳液。这意味着大蒜几乎是未加工的。甚至有些辛辣足以降低其他成分的含量。.这真的很传统吗？我在做其他错误吗？相反，在引入意大利面，香蒜酱和水之前，我已经在煎锅中融化了一些大蒜。

14 pasta italian-cuisine

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是否需要在慢炖锅中添加蔬菜？

我喜欢慢煮的烤肉，但是却讨厌“锅烤”蔬菜的味道。烤蔬菜真的有必要吗？

14 roast pot

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将羊腿煮12小时会成问题吗？

我找到了一条羊腿的好食谱。然而，它应该被烘烤四个小时。如果我可以将其烘烤12小时（隔夜），这对我来说将更实用-12小时与4小时的时间会成问题吗？我打算密封锅并将烤箱设置为110°C（230°F）编辑：做到了。在180°C下2小时，然后在90°C下12小时。它用塑料箔密封（耐热）。太棒了。

14 oven slow-cooking lamb

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如何刷新冷冻百吉饼

我的孩子喜欢他们的百吉饼，就像刚从烤箱或百吉饼面包店买来的那样，它们的外壳酥脆而柔软，耐嚼。但是，在上课时间早上制作百吉饼或购买百吉饼是不切实际的。如何用冷冻百吉饼模仿烤箱中的新鲜面包？

14 bagels

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盒装蛋糕混合物中可以用橄榄油代替植物油吗？

在制作盒装蛋糕混合物时，可以用橄榄油代替植物油吗？

14 substitutions

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我可以在无人看管的情况下煮牛奶（仍然保持锅清洁）吗？

许多食谱要求先将牛奶煮沸。我通常在3夸脱的不锈钢厚底锅中煮1夸脱（1升）牛奶：用小火每1-2分钟不断刮擦锅底牛奶在约40-45分钟内沸腾尽管我仔细地注视着牛奶，但最后，当我倒入牛奶时，我看到锅上有一层“结皮”。这使清理痛苦。此外，很难每1-2分钟不断观察和刮擦牛奶。是否有更方便的方法将牛奶煮沸？寻找：无人值守，防呆方法最终易于清理。是的，我知道另一个问题：最快，最安全的方法来煮牛奶吗？但是，我的问题有点不同。

14 cleaning boiling milk

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我不小心将黄油加入面粉/可可粉/小苏打中

我正在做饼干，不小心将黄油直接加到了干成分中。现在我有大块的黄油和面团，基本上都是粉末。即使cookie不能完美地出现，有什么办法可以挽救呢？

14 baking cookies butter mistakes

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如何在家中用烤箱烤“马蹄”呢？

我尝试了很多玛卡龙食谱，而且都尝起来非常好。问题在于它们总是以蛋白酥皮或饼干的形式出现。他们通常没有马卡龙闻名的“脚”。我尝试过的每种食谱的成功率约为6分之一。有谁知道我的错误是什么，或者知道容易使“马脚”制成马卡龙的食谱吗？

14 baking eggs pastry egg-whites mixing

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铁氟龙有危险吗？

我已经读到使用特富龙的不粘锅很危险。为什么仍然有如此多的人仍然使用它们，包括所有专业厨师，并且您在阅读本文后个人感觉如何？目前，我们处在困境中，那里有一个电磁炉和一个钛制的不粘锅，但需要永久加热。唯一其他不粘锅是聚四氟乙烯。该怎么办？

14 food-safety teflon

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如何给已经冻结的袋子贴标签？

我们有一个问题，通常是如何为冷藏室贴上标签，但这是如果您能够提前计划的话。如果您在冷冻机中有一个已经完全冷冻的袋子，那么胶带不会粘好并且标记笔写得不好怎么办？在那时贴上标签的好方法是什么？

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