烹饪

看完这篇文章后，我想尝试用亚麻籽油重新煮一锅。我可以肯定，几年前我对平底锅进行调味时，我做得很糟糕。可以用钢丝绒或醋来做吗？（我没有自动清洁烤箱，因此可以使用该方法。）

17 cast-iron  seasoning-pans 

我想知道是否可以将肉直接从冷冻机中放入慢炖锅中。我希望能够将鸡肉放入慢炖锅中，而不必在冰箱中整天解冻。 有可能的？

17 food-safety  meat  slow-cooking 

在杂货店里，他们有不同种类的碎牛肉：碎圆，碎卡盘，牛lo等。它们各自的脂肪百分比不同。从70/30（脂肪含量为30％）到超瘦90/10的任何值。脂肪含量越少，每磅的价格就越高。 我听说您可以选择最胖的类型，照常排干油脂，然后在漏勺中用水冲洗肉，使其等于额外的瘦脂肪含量。我不确定我是否会买到它，而且看来这也会冲掉所有使用过的调味料。 从健康的角度来看，额外的瘦肉是最好的，但是，与最便宜/最胖的脂肪相比，它可以是每磅价格的两倍。如果我要使用砂锅中切碎的肉或炸玉米饼，并在煎锅中将肉变成棕色后沥干油脂，那么脂肪含量有多重要？买到最便宜的然后用水冲洗是真的吗？有没有更好的方法可以使我以最便宜的价格（也许是80/20）省钱，但仍能使我实际吃的肉的脂肪含量低？

17 beef 

有很多鸡汤汤，也都含有牛奶成分，而且牛奶似乎总是会凝结-我该如何预防呢？

17 soup  milk 

我有一段时间想做法式炸薯条。我专门考虑的是一种酥脆，浓稠的法式洋葱汤，有点像脆皮炸薯条（而不是牛排炸薯条）中的东西。我无法弄清楚如何在油炸或食用过程中将热的液态物质散发出去。

17 frying  potatoes 

我喜欢烹饪的科学性和怪异性，分子美食确实吸引了我。我已经尝试了一段时间。我的问题是，它趋向于成为其目的本身，而不是菜肴的组成部分。这种批评经常在分子美食大厨中受到批评。虽然我可以得到一些真正的“哇”的质地，味道或外观，但是我从来没有觉得自己有一个连贯的，综合的菜。 我什至不需要它是“常规的”，它只需要是连贯的而不是花哨的。质地的惊喜/令人惊奇的因素不能成为菜肴的重点，它必须是风味。就其价值而言，我认为Grant Achatz可能在利用分子美食来增加菜肴而不是控制菜肴方面做得最好。 我吃过一些很棒的分子美食菜，但是它们似乎总是依赖于展示/技术的新颖性，而不是风味搭配，才是菜的主要兴趣所在。无论烹饪的分子方面是什么，它都被视为菜式的主要方面。我对合并它感兴趣，这样它可以增强我的菜肴而不是定义它。 我如何才能以一种有趣的方式将分子美食作为菜肴的一部分，而又不会成为just头呢？

17 molecular-gastronomy 

社区维基问题。我想编制一份过时面包的用途索引。这是我头顶上的一对夫妇。随意继续编辑此列表： 面包饼（用鸡蛋软化，煮成煎蛋饼） 新鲜或干面包屑 面包屑，用作炸肉排等的涂层或panade 面包屑作为鱼圆，鱼糕，肉丸，肉饼等的填充料。 面包屑作为汤，酱汁或肉汁中的增稠剂 面包黄油布丁 面包布丁 面包酱 布朗·贝蒂 黑面包冰淇淋 布鲁斯凯塔 然后用布干将圣诞节布丁和其他诸如用干果和面包屑制成的菲格达夫（Figgy Duff）蒸熟。 油炸面包块 火锅 法式洋葱汤 法式吐司面包又名Perdu Perdu，蛋面包 油炸面包 西班牙凉菜汤 Panzanella沙拉（配番茄，橄榄油，洋葱） 皇后布丁和所有其他用面包屑制成的类似食品，例如曼彻斯特和蒙茅斯布丁。 索菲·格里森（Sophie Grigson）的突尼斯橙蛋糕 蒸布丁，例如内阁，总理，巧克力，果酱，覆盆子，糖浆或糖浆布丁 馅 夏季布丁 吐司，烤三明治

17 bread  culinary-uses 

在将面包放进烤箱之前，我的斜线似乎还可以（不是很好），但在烘烤过程中却从未真正打开过。我认为斜线还不够深，但是由于我使用的是不揉捏的方法，因此我不愿意再加任何力气。 有没有技巧可以帮助刀子更轻松地移动？我用锯齿刀。

17 bread  knife-skills 

我的孩子喜欢做巧克力蛋糕，但是在融化巧克力的过程中，水不时地掉进碗里。然后，巧克力卡住或裂开，您便陷入一团糟。 这种巧克力可以用于任何用途吗？ 目前，它只是进入垃圾箱。

17 chocolate  melting-chocolate  brownies 

我已经看过一个芝士品牌的成分清单，其成分清单为：牛奶，柠檬酸。好的，从那里开始的过程是什么？我有几个具体问题： 您需要哪种牛奶？ 您可以使用巴氏消毒和均质的维生素D牛奶（全脂牛奶）吗？ 您从哪里得到柠檬酸？我已经看到一些建议使用压碎儿童阿司匹林的建议。是否有更好的，易于访问的资源？ 窗格中是否存在区域差异？我习惯并喜欢的窗格指出它来自印度的拉贾斯坦邦。 您实际上是如何做到的？

17 cheese  cheese-making  indian-cuisine  paneer 

还有什么比存放刀具更好的呢？木块还是磁条？又为什么呢

17 storage-method  knives 

因此，我知道您不能使用UHT牛奶制作奶酪，因为蛋白质在该温度下会变性。但是你可以用它来做酸奶吗？

17 uht  yogurt 

我喜欢做酪乳薄煎饼，但是在过期之前我似乎永远都用不完我的酪乳。关键是，如果我对“过期”酪乳闻起来很香，它的味道就很香（甚至在失效日期后的一个月之内）。 我怎么知道它是否还可以使用？

17 food-safety  storage-lifetime  milk  buttermilk 

由于疏忽或搅拌不够，有时会烧伤锅底。即使我将未燃烧的残渣分开，燃烧后的气味也会持续存在。有没有什么办法解决这一问题？

17 smell 

我做的菜只用了少量的酒，而现在我想知道下次还能把剩下的酒保存多久。我知道您不想在打开酒后就喝好酒，但是酒会变得太烂而无法快速烹饪吗？如果重要的话，那就是霞多丽。谢谢！

17 storage-lifetime  wine