Questions tagged «baking»

因此，我的蛋糕上有巧克力蛋糕，目前正在9“ x13”烤盘中烘烤一批蛋糕。我希望每批都能产生15个核仁巧克力饼（所以我的目标是3“ x2.5”左右的核仁巧克力饼），我希望它们看起来尽可能地像样（例如，这些家伙）。 到目前为止，我已阅读以下建议： 使用温暖的刀片，每次切割后将其擦拭干净 让巧克力蛋糕在锅中冷却至室温（〜2小时），在冰箱或冰柜中冷却，然后切成小块 用塑料刀 放弃整个过程并烤松饼罐。 这里的专家有没有经过时间考验的建议？或者，如果人们订阅上述任何一种方法，他们还能详细说明一下吗？例如，如果您相信热刀片方法，那么您会建议使用哪种类型的刀片？ 我正在使用的核仁巧克力饼混合物中包含巧克力碎片，如果有帮助的话。

14 baking  brownies 

我今天早上试图做煎饼，却发现我没有小苏打。我尝试代替发酵粉，但是根本没有用。薄煎饼没有在煎锅上冒泡，而且太粘了。如果再次发生这种情况，我是否需要去商店购买小苏打？

14 baking  substitutions  pancakes  baking-soda 

在烘焙食谱（例如饼干，松饼，蛋糕等）中，我可以代替1杯黄油做什么用？ 我正在寻找饱和脂肪少的东西（也没有反式脂肪）。 更新：由于烘烤比烹饪少那么宽容（即，如果您不使用每种成分的确切数量，则食谱可能会失败），您能否同时提供代替1杯黄油所需的数量？

14 substitutions  baking  butter 

有没有一种方法可以确保新鲜水果派（例如桃子或苹果）的一致性-有时变得太“流鼻涕”？

14 baking  pie 

您可以采取哪些措施使饼干在烹饪过程中更好地保​​持形状，而不会像煎饼一样散开？根据我的实验，烹饪前面团的初始温度似乎有所不同-冷藏面团的散布小于室温。在不使饼干过干的情况下我还能做什么？（很明显，如果我添加足够的面粉，饼干将保持其形状，但以最终得到坚硬，干燥的砖块为代价）。 尝试像黄油/起酥油/人造黄油这样的不同脂肪有很大的不同吗？值得购买较重的锅具吗？

14 baking  cookies 

我正在寻找一个开始烤面包的世界，并有一个简短的问题： 将面团揉成一团，经过证明并准备好放入烤箱（即在锡罐中）后，是否需要立即烘烤，或者是否可以将其在冰箱中存放过夜？

14 baking  bread  dough 

在松饼食谱中，说明书通常会说将混合物搅拌至“刚混合”。 为什么过度搅拌松饼混合物会导致松饼变硬？而且您怎么知道您是否进行了太多搅拌？

14 baking  batter  mixing  quickbread 

烘烤是指蛋糕/松饼/饼干。 这主要是为了减少脂肪。 在所有这些中，我都尝试用酸奶代替黄油，结果还可以。 有没有什么不好的主意？ 我通常以相同的比例替换，例如100毫升黄油= 100毫升酸奶。 这是最佳比例吗？

14 substitutions  baking  butter  yogurt 

我很确定我知道答案，但是我必须确定与某人解决争执...面包烘烤和冷却后酵母菌仍然活跃吗？

14 baking 

例如，在为感恩节制作火鸡时，我通常将其放入烤箱（用铝箔或火鸡袋盖住），并在推荐的热量设置下煮几个小时。 我可以将“烘烤”的肉切成小块数小时，或者将其放入烤箱（再次盖上）中，在低温下放置几个小时。 除了烘焙顶部通常没有覆盖之外，它与“烘焙”有什么不同？

13 baking  roasting  slow-cooking  language  crockpot 

严肃的面包师之间的福音是按重量测量比按体积测量更准确。但是，当您有不同的湿度水平时，我不确定按重量测量是否有帮助。在我看来，如果配方作者的厨房湿度比你的高得多或者低，那么按重量测量会使水平衡差异更大。 例如，我最近在我的公寓（65F，80％湿度）和我的公婆（75F，35％湿度）中制作了相同的披萨面团食谱。获得相同质地的面团是2/3的一杯水，或约6盎司的重量。这种水已经明显地存放在我公寓的面粉中，增加了它的重量，但增加了少量的水量。这意味着，如果一个食谱是由Tuscon的某人写的，而我是在旧金山制作的，那么我会得到一块没有足够面粉的粘稠面团。 不幸的是，我不能在不同湿度水平的测量中重复进行实验，以确定当比重计上升和下降时重量或体积是否更准确。有人吗？

13 baking  measurements 

这不是产品要求。我正在寻找更换几个可用于多种用途的9“ x13” x2“烤盘，布朗尼蛋糕或蛋糕的方法。 即使有明确说明的尺寸，我也正在谈论这些。我不知道是否有针对他们的更具体的词。 我可能会购买的产品的一则评论说：“这些锅会烧掉我烘烤的所有东西。...它们煮得太快了。必须将烘烤时间从食谱上所说的减少1/2倍，否则事情仍然会燃烧...蛋糕，布朗尼蛋糕甚至格兰诺拉麦片...” 这有道理吗？当我更换烤箱或炉灶时，我不得不改变时间。这里的投诉对我来说毫无意义，我很好奇这是我应该认真对待的事情。

13 baking  pan 

我发现了一个芝士蛋糕食谱，上面写着： 将弹力盘放在大的烤盘中；在大锅中加1英寸热水。在325°F（160°C）的温度下烘烤60--65分钟，或者直到刚好设定好中心并且顶部变暗。 我这样做了（我的意思是，它在我遵循的食谱中），但是我想知道这是做什么用的？我想水层会阻止物体温度超过212°F（100°C），因为水保持在该温度下。但是我不了解这种设置的动机。我不能只使用较低的温度设置吗？

13 baking  oven  temperature  cheesecake 

这种 香蕉面包食谱需要苹果酱，而这里的商店里没有这种东西。如果我将其省略，还是可以使用任何其他常用成分来复制效果，可以吗？

13 baking  substitutions 

可以用以下六种主要方法清洗鸡蛋：出蛋清]与[水| 牛奶| 奶油]。 我在搜索“蛋洗净率”（我的波斯厨房用于糕点时）时的第一招。他提倡以1鸡蛋：1-1.5汤匙水的比例进行褐变。 他还提到了上面的变体。就我而言，我将进行烘烤和油炸（在烤箱中将面包顶成褐色，然后在油炸之前进行洗涤和撒粉），但是用例不仅限于这两种情况。 洗涤之间的主要区别是什么，六种主要洗涤之间有什么实际意义？ 是什么化学原因导致这些差异？（例如：“……蛋白质与蛋白质的比率较高，等等……”，“水比……促进褐变的程度更大”） 这些化学原因在肉，蔬菜，糕点和面包上使用之间有什么相互作用？ 还有其他用于特殊用途的特殊洗涤/比率吗？（即仅蛋清，蛋：醋，波旁威士忌等）

13 baking  frying  ingredient-selection  eggs