2 有什么技术可以冷却碗碟，以便我们将其安全地存放在冰箱中？ 我的妻子刚刚煮了一些“ plof”（一种Ashkenazi犹太食谱）。一锅鸡，米饭，洋葱，胡萝卜菜。所有这些都在各自的层中。 她刚煮完饭。我们要去睡觉了。她已将计时器设置为在几个小时内醒来，将整个锅放入冰箱。 这种逐步冷却安全吗？尤其是肉菜？是否有肉有关系吗？ 我不想把这个火锅放进冰箱，因为它会升高冰箱的温度。 12 food-safety temperature
5 为什么制作冰淇淋时需要鸡蛋？ 我一直在寻找制作开心果杏仁冰淇淋的好方法，但是所有人都需要鸡蛋。 我叔叔曾经在墨西哥出售家庭冰淇淋，而我100％表示他从未用鸡蛋制作开心果杏仁冰淇淋或任何其他冰淇淋。 但是，这并不是我第一次看到鸡蛋被列为自制冰淇淋的成分。 有什么特别的原因吗？你为什么需要鸡蛋？我还能用什么代替鸡蛋？ 12 eggs ice-cream
2 购买前如何知道椰子是成熟的还是腐烂的 在商店购买带壳的热缩椰子类似于玩俄罗斯轮盘赌。所有这些将水倒出并弄碎贝壳而仅仅发现椰子的麻烦是腐烂的（有时是未成熟的）。 有时，您会在外壳的外部看到黑点，这似乎表明外壳内部发霉，但似乎有很多腐烂的斑点没有任何斑点。 它们通常如下所示： 在“验尸”之前，在商店中是否可以找到确定的酸败（和成熟）迹象？ 12 food-safety ingredient-selection coconut
10 如何适应布朗尼的食谱，以迷你松饼罐中煮好？ 我有一个很棒的布朗尼食谱，可以在9x11的锅中很棒。顶部松脆，底部像蛋糕，中间很好吃。我以为我会尝试用迷你松饼罐子制作它们，以为孩子们吃起来会更容易。最终遭受了一场小灾难。 我没有指望的事情：它们看起来似乎比9x11的平移还要多。太多的蛋糕，而没有足够的软糖中心。 我应该注意些什么吗？我在9x11的平底锅中蒸煮25分钟的时间减少了7到8分钟，即使如此，它们仍然煮得太熟。但更重要的是，我意识到，所有边缘都经过煮熟（与9x11中的正方形相对），相对于柔软的中心来说，存在很多“蛋糕表面”。 我应该考虑专门针对食谱做些什么吗？有没有办法用迷你松饼罐制作出好吃的布朗尼蛋糕，还是我只是在找麻烦？ 食谱不含黄油（仅使用植物油），仅1茶匙小苏打作为发酵剂。 12 baking temperature cooking-time brownies conversion
2 我如何知道何时从柑橘类水果中去除蜡？ 今天晚上，我尝试了其他方法（取自其他烹饪论坛）从柠檬上去除蜡涂层。 将沸水倒在 在盛有（最初）开水的碗中放置五分钟 用温水和洗碗液擦洗 用温水和抗坏血酸擦洗 用温水和小苏打擦洗。 每次审判后，我用抹布擦柠檬。使用沸水的方法产生的柠檬略带粘性，但光泽较低。其他方法没有明显差异。没有一种方法真正打动我，最后我不能说一种方法是否比另一种更好。 在进一步实验之前，我想找到一种更客观的判断结果的技术。 有些方法使柠檬看起来像刚开始一样有光泽。其他方法会使皮肤感觉有些发粘。尽管我对我生活在一个没有很多柠檬树的国家感到困扰，但这些结果对我来说似乎都不对。我不太确定未打蜡的柠檬的外观和感觉。 我有什么办法可以明确地说出是否成功去除了用于延长柑橘类水果保质期的蜡涂层？ 12 lemon oranges citrus
5 是否有任何素食主义者可以在蛋糕中使用的鸡蛋替代品？ 我花了大约2 1/2年的时间作为乳蛋素食主义者，但我在10月放弃了鸡蛋。该问题是，我真的很喜欢蛋糕。不幸的是，我发现不使用鸡蛋的蛋糕食谱会产生非常稠密的蛋糕。有没有解决的办法？ 12 substitutions eggs cake vegetarian
1 什么决定了盐的“咸度”？ 我已经购买了两个品牌的盐，它们的盐浓度完全不同（不确定这是否是正确的术语）。我意识到这一点是因为在制作相同食谱时，我需要一个品牌的茶匙多三到四倍，以匹配另一品牌的盐度。从化学上讲，造成差异的原因是什么？哪个更适合做饭？如果我从化学课上正确地记得，盐的晶体结构嵌有水分子。水分子的浓度可以成为决定因素吗？ 12 flavor salt seasoning chemistry condiments
3 辣椒/炖肉-在添加其余成分之前是否需要煮熟所有肉类？ 我计划这个周末制作一大批辣椒。通常我先将所有的肉都烤成褐色/煮熟，然后将所有的肉放入锅中煮数小时。 我刚刚读 了食谱中的“褐变碎肉” | 严重饮食 建议只煮一部分肉，然后煮剩下的肉。 我从美拉德反应中了解到褐变和风味。 我的问题是：由于我将所有内容都煮了几个小时，所以我需要煮剩下的肉再与其他所有内容混合吗？我是不是该？ 更新：希望我可以将所有答案标记为已接受！Mouth feel是我在煮之前煮肉时没有考虑过的东西。 仅供参考，我使用的是切碎的卡盘和意大利香肠的组合。我目前的计划是使卡盘的一侧变棕色，然后煮熟/沥干香肠，按照@CosCallis的建议将脂肪保留在肉汤中 12 meat chili
3 锅里放土豆和油的杂物是什么？ 有时我做炒土豆。我将土豆切成小块，切成一边约1cm或更小的小块，然后用约1-2Tbsp的热油在锅中煮熟。结果有点像小炸薯条。尽管有油，但碎块总是粘在锅上。 我假设土豆正在吸收油，而那一定是罪魁祸首，所以我尝试用两倍的油来尝试它。土豆仍然粘住，但是这导致锅底形成一层黑褐色的油性硬皮（也很难去除）。 似乎最好的选择是使用很少的油，并且在刚开始的几分钟内处理土豆粘在一起的情况（一旦它们在外面煮熟，就不再粘了）。但是我很好奇：与油混合形成结皮的是什么？还有什么更好的方法可以煮土豆而不粘锅吗？ 12 oil potatoes sauteing
3 在微波炉中使用铝箔纸是否明智？铝箔有替代品吗？ 最近，我正在寻找一种快速的Chawanmushi的食谱，偶然发现了在微波炉中使用铝箔的食谱。 首先，我认为带有锯齿状边缘的铝箔会引起火花。第二，为什么不能只用保鲜膜呢？ 我没有尝试，因为我不想引起某种火灾或做一些坏事来破坏我的微波炉。 是否有充分的理由使用此方法？ 12 substitutions microwave foil-cooking
1 用塑料烘烤食物有多危险？ 我刚烤了一个螺旋火腿一个小时。我应该“在烹饪前将其除去”一小块塑料，但我没有注意到。 一个小时后，火腿被烤了，塑料似乎没有燃烧。这可能是因为塑料处于刺激性液体之下并且没有暴露于空气中。塑料似乎也没有融化。摸起来很难。表面有点滑，闻起来像火腿。 我的火腿可以安全食用吗？ 12 baking food-safety ham
10 我为什么更喜欢碳钢（易生锈）厨刀？ 我已经看过这个问题，很明显，碳纤维刀（非不锈钢）的刀看起来很糟糕，没有加倍注意（图片来自问题的链接） 现在我的问题是-为什么要面对麻烦？为什么与不锈钢相比，我会更喜欢碳钢厨刀？ 12 equipment knives stainless-steel carbon-steel
2 有没有一种方法可以倒入意式浓缩咖啡而又不损害奶油呢？ 我的意式浓缩咖啡机（DeLonghi EC155）确实很短，只能装我没有的小玻璃杯/真的很短的卡布奇诺杯（如果我除去了多余的咖啡渣）。 因此，我需要将镜头放入小玻璃杯中，然后将镜头倒入咖啡杯中。但是当我这样做的时候，我注意到我刚拉出的所有丰富的油脂都在倒入玻璃杯时留在了酒杯中。 有没有一种可以倒出小酒杯的技术来保持克丽玛的完整性？ 12 coffee espresso