Questions tagged «substitutions»

有关成分可能替代的问题。请说明替换原因。



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椰子奶油可以用来制作非乳脂奶油吗?
几天前,我制作了一批朱古力和小饼,但略有不同:对于一半的朱古力和奶油饼,我使用了由约2份深色或苦甜巧克力制成的搅打的ganache,而不是无脂奶油,每种黄油和搅打的奶油中均含1份,然后将其搅打至中等棕色的稠度,以便放入奶油泡芙中。不用说,这些被证明是每个人的最爱,并在几秒钟内消失了。 然后我被问到由于各种饮食原因,我是否可以制作非乳制品,我不会在这里讨论。起初我笑了,但是经过进一步的思考,似乎有可能。泡芙酱只使用脂肪的起酥油,因此仅需模仿巧克力蛋卷。 我已经看到使用豆浆或米浆的各种“替代品”。以我的拙见,它们的味道糟透了。我还发现了一条提示,说要使用椰子奶油,这听起来很有希望,但是我对椰子奶油的使用不是很多,并且有一些顾虑: 椰子奶油实际上是鞭打的吗?还是我能有更好的运气来搅打椰子牛奶? 鉴于已经在纸箱稀奶油中加入了角叉菜胶,并且上面链接的配方建议掺入淀粉-我是否需要添加乳化剂/稳定剂?关于哪个和哪个数量最合适的任何想法?*我不需要稳定几天,但是它应该在室温或冰箱温度下至少保持几个小时。 椰子奶油和生奶油之间的甜度是否有相对的相对差异?我是否需要纳入糖来弥补奶油,或代温和的天然甜味,是椰奶/霜将是太甜蜜? 如果我确实需要掺入糖,使用糖粉作为(部分)稳定剂是否有意义,还是我应该坚持使用超细粉并使用专用添加剂来处理稳定方面? 我可以依靠椰子奶油(或牛奶)和巧克力一起搅打,还是可以得到更好的(更透明/更稳定的)搅打效果(可能使用iSi?),然后将其折叠成融化的巧克力(大概掺了些水)或黄油替代品以防止卡死)?还是通过同时做这两种方法(分别搅打,然后将整个混合物搅和搅打成全体积),可以获得更好的结果? 最后,我很确定可以用可可脂代替普通的(乳制品)黄油,但是这部分替代会引起问题吗? *我的直觉是说卵磷脂和黄原胶,但这只是因为我知道它可用于乳制巧克力/奶油鞭,所以我对椰子一无所知。


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为什么在烹饪中使用洋葱?
洋葱几乎是每种食谱中的一种成分。我讨厌它们的味道(味道)(我知道我可能是唯一的)。我总是尽量避免吃它们,并尝试从食物中挑选它们。看到我是房子里唯一一个不喜欢洋葱的味道而不喜欢在配方中使用它们的人会是自私的。 我只是想知道(a)是否有一个好的替代品或(b)我真的需要将它们放入配方中吗? (c)他们为食物添加了什么目的?

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薄荷vs薄荷
薄荷和薄荷是同一回事吗?我们可以用一个代替另一个。我们如何区分薄荷和薄荷?




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什么时候食用油不适合替代另一种?
食谱经常需要一种特定类型的油,以利用某些特性(味道,耐热性,健康性等)。众所周知,在大多数情况下,您可以代替食用油(植物油代替菜籽油)。 在某些情况下不适合代替食用油吗?

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素食/素食的最佳肉类替代品?
让我们来编制一份素食/纯素食肉替代品的清单。 通用替代品: 清潭 豆腐 坦佩 昆恩 Quorn的素食主义者替代品 芝士 TVP 商业假肉: 烤面包(烤,香肠,熟食切片) 光生命 晨星 沃辛顿食品 博卡 简单真相(不只是素食/纯素食品牌) 同类产品(营养品): 豆子 蘑菇(波多贝罗,牡蛎,小号等等)

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对于需要“酪乳”的旧食谱,我应该使用什么?
老式的酪乳是搅拌黄油后剩下的牛奶,而不是当今的“培养酪乳”。 关于“甜牛奶”用什么的问题的最新答案提到: 酪乳是将酸牛奶搅碎并除去黄油后剩下的东西。里面总是留有小块黄油 多年以来,我一直认为脱脂牛奶是最好的替代品(因为它是去除脂肪的牛奶),但这表明它既变酸又有一点脂肪(但甚至不接近均质)。 今天是否有大致相当的产品,或者可以在不搅拌自己的黄油的情况下近似制作老式的酪乳**? **这也暗示当今的“甜奶油”黄油与过去的黄油不同。我不知道“培养黄油”是否更近,还是培养和甜奶油黄油的混合物。 澄清:我不是在寻找现代“ 养殖酪乳 ” 的替代品。我很清楚在烘焙时使用牛奶加酸性液体或稀释酸奶来代替今天的酪乳。这很有可能是历史酪乳的良好替代品。如果是这样,请在您的回答中确认您知道它们是不同的。如果您在奶牛场度过了一段时间,请告诉我们该奶牛场是在使用新鲜或变质的牛奶作为黄油(因为我发现的所有内容都说它是用变质的牛奶制成的)。 摘自《解决食谱》(1945年)中关于乳制品的讨论(第45-56页): 奶油是脂肪,如果放置不动会上升到牛奶顶部。对于淡奶油,请参见第498页。 脱脂牛奶是指将奶油撇去后剩下的牛奶。 酪乳是将奶油搅成黄油后剩下的液体。... 可以从大多数牛奶经销商处获得培养的酸奶和酪乳。 在这种情况下,并没有特别提到使用酸牛奶,但是从1800年代末到1900年代初,我也看到过其他提到黄油是由酸牛奶制成的参考文献。(其中一个人偶尔会说“新牛奶”而不是“牛奶”,这表明他们使用的“牛奶”是酸牛奶或酪乳。我怀疑在冷藏之前,剩下的牛奶很可能会分解成奶油。在完成之前,他们确实在同一部分中提到: 酸牛奶在烹饪中很有价值,可以通过将牛奶(最好是生牛奶)在90°至100°F的浅盖锅中保持不受干扰来获得。直到变厚并刺破为止 如果酸味太慢,则会变苦。


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炼乳有替代品吗?
在丹麦,我们在常规商店中没有炼乳,而实际上我几年前才在英国进口商店中看到过。有替代品吗,还是可以用常规烹饪设备制作?

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对于低钠饮食的人来说,盐有什么好的替代品?
我尝试将钠的摄入量保持在较低水平,以确保血压不会过高。 盐是烹饪中很常见的部分,由于盐分依赖于酱油,牡蛎酱等咸味酱汁,因此如果不加太多盐就很难烹饪亚洲风味的食物。 我已经尝试过使用盐替代品,例如氯化钾,但这种口味特别令人讨厌,使食品具有化学味道。 什么是食品中盐的一些好的替代品?

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