逆向工程完美的日本煎蛋卷
我看过一段非常令人印象深刻的日本煎蛋卷的视频，我一直在尝试了解它的制作过程以及在家里制作它需要做什么。 我看过该视频再现了该技术，但是煎蛋卷的表面根本不光滑。 我正在尝试对该煎蛋卷进行反向工程，并学习实现该煎蛋卷的关键技术。 到目前为止，我一直在尝试将我所看到的与我在传统法国煎蛋卷上所读到的内容进行比较。 我想出了什么： 传统的法式煎蛋是在中高温下烹制的，而这似乎是在非常高的高温下烹制的。 传统的法国煎蛋卷需要喝牛奶或水（我在这里阅读过其他一些问题，认为水是最有效的）。第二个视频似乎只用鸡蛋，有点不好。京都佬似乎混合了非常光滑的鸡蛋，但我们不确定这只是鸡蛋还是什么。 在法国煎蛋卷中，自将鸡蛋倒入锅中后的最初几秒钟，鸡蛋就从外向内混合，以便在煎蛋卷之前放一层较厚的煮熟的鸡蛋。这种煎蛋卷混合在表面上看起来很随意的筷子动作中，并摇动锅，可能是因为热量高了吗？ 一旦煎蛋下面开始形成一层煮熟的鸡蛋，应将其翻转过来。在法国煎蛋卷中，端部相交。在京都视频中，似乎两端在顶部汇合，用烹饪筷子在一个方向上翻转它们，并在另一个方向上用手移动翻转它们。这对于煎蛋卷的贵重形状似乎很重要。在这里，第二个视频几乎没有达到。煎蛋卷的两端汇合，但并没有完全绑在一起。 更新1 我的煎蛋卷在里面流淌得很顺利，在外面光滑地煮过。观看奥尔顿·布朗（Alton Brown）的煎蛋卷建议是掌握这一点的关键，同时还获得了具有光滑不粘表面的新锅。 我已经在高原上一段时间，试图在锅中使煎蛋卷自动打开。 我当时正在练习使用传统的平底锅翻转动作，就像做煎饼一样，实际上不可能使煎蛋卷自动旋转。 再次观看视频，我想我已经开始了解它了。窍门似乎是在打铁锅，使煎蛋卷自由落下并使其自旋。 我设法使煎蛋卷旋转并完全翻转。我还没有设法使收支平衡，融为一体，把煎蛋卷变成那种令人印象深刻的美式足球。