烹饪

专业和业余厨师的问答





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为什么我的鸡胸脯变得如此干燥?
当我烤整只鸡时,我始终确保将鸡煮至合适的温度。通常,这会导致腿和大腿多汁,但乳房干燥。 鸡胸脯这么干,而腿和东西又湿又美味,是有原因的吗?有什么方法可以烤鸡以防止乳房变干吗?
14 chicken  meat  roast 




8
如何在非常紧急的情况下准备米饭-不煮沸(不需电或其他方式)?
地震和台风和我居住的稻米一样多。 配电系统在这里非常坚固,尽管发生停电,但往往可以很好地进行管理。 许多人手头有大量的大米,但只有电做饭,没有天然气。对于这些人(包括我在内),如果长时间断电,则无法烹饪卡路里(大米)的主要来源。 在极不可能的情况下,没有办法烧开水,是否有任何可能的已知方法可以制备米饭,以便可以安全地食用米饭的营养价值? 注意:我知道有人可能会生火,但实际上这在大型公寓楼中是不切实际的。
14 rice 


9
什么是“披萨饼酵母”?
有人给了我一堆“专门为披萨皮配制的”披萨皮酵母的信封。这些数据包还说,不需要上升时间或打样,并且“不建议用于面包烘烤”。成分是酵母,酶,脱水山梨糖醇单硬脂酸酯,l-半胱氨酸和抗坏血酸。它确实提供了披萨外壳的配方,只需混合和少许揉捏即可。 为了使它像这样工作,实际上对它做了什么?(这些酶是什么?)我有什么办法可以将其用于其他用途,还是仅对比萨饼外壳有用?
14 bread  yeast 

5
如何仅用热水煮干面条?
我正在寻找不用干面条做饭的任何技巧。 我的问题是我办公室的厨房什么都没有,甚至没有微波炉。它只有一个热水分配器(不确定确切的温度​​,标准型号通常在94ºc分配它,所以我认为这是一样的)。 我可以吃沙拉和三明治,但是有时候我想要热的东西。特别喜欢吃面条,但是每当我吃方便面时,我都会消化不良,这可能是因为香囊中的所有可怕东西(我出于自身的理智而积极地避免阅读这些配料)。 我想做自己的类似事情,添加我自己的香料/配料,最好还添加蔬菜,但是买很多单独的方便面小袋,摆脱香包来制作我自己的东西,似乎不合理地昂贵。 我曾尝试在Internet上搜索,但是发现的所有东西都是在水壶内煮饭(这不是一个选择),或者是在微波炉里煮饭(也不是一个选择)。 那么,有没有简单的热水煮面条(如干鸡蛋面条)的提示/建议? 更具体地说,最佳的面条重量:水的体积比,以及它们在准备进食前留在水中的时间。 如果还有其他类型的面条可以专门用于此,则不需要鸡蛋面条。我也不介意它最终是否像汤一样,但是我宁愿残留的液体尽可能少。

3
比利时薯条与北美平均薯条有何不同?
比利时薯条与我们习惯在美国和加拿大在麦当劳,温迪,汉堡王等地食用的薯条有何不同?它是马铃薯的品种,涉及的制备方法还是完全不同的东西?他们在比利时使用什么油? 我记得在比利时拜访家人时有他们。炸薯条比这里的炸薯条脆且厚。

5
烤,烘烤和烤制有什么区别?
例如,在为感恩节制作火鸡时,我通常将其放入烤箱(用铝箔或火鸡袋盖住),并在推荐的热量设置下煮几个小时。 我可以将“烘烤”的肉切成小块数小时,或者将其放入烤箱(再次盖上)中,在低温下放置几个小时。 除了烘焙顶部通常没有覆盖之外,它与“烘焙”有什么不同?

5
煮土豆与没有皮肤
它似乎 我让我思考 ... 在土豆或水煮沸时 汽船 什么,如果有的话,是在烹饪过程之前和之后剥土豆的效果? 它们之前或之后是否被剥皮是否重要? WRT。一般来说 WRT。煮土豆的“质地”,进一步后处理。

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