烹饪

我用里克·贝勒斯（Rick Bayless）的食谱制作了一些香精。他说它将在冰箱中保存长达3个月，因此我将其保存在冰箱中。油似乎已经在冰箱中凝固了。如果稍稍漏一下，它会再次融化，但我担心冷冻橄榄油会损害其味道。将橄榄油冷冻到凝固的程度是否不好？橄榄油这样做正常吗？

11 storage-method  oil 

每当我尝试全食时，我都会注意到鸵鸟蛋和e蛋在出售。一个明显的区别是大小。鸡蛋和鸡蛋的味道一样吗？它们在营养上有区别吗？他们可以煮熟吗？

11 eggs  experimental 

剥地瓜时，我应该剥去最外层还是要剥去白色部分，直到碰到里面的橙色？我应该一直继续下去直到所有的都是暗橙色吗？

11 peeling  sweet-potatoes 

我有一个朋友，他分配了一把用于切割生肉的刀，另一把用于切割水果和蔬菜的刀，另一把用于切割熟肉的刀等。在每次特定使用后清洗一把刀是否不足以避免交叉污染？（注意：不同的食物类型也分配了不同的切菜板）

11 food-safety  knives 

我听到一些厨师在电视上说：“不要把沙拉中的蔬菜切得太小，因为切得越小，损失的维生素就越多。” 真的吗？如果这是真的，那是什么方法可以使蔬菜切成小块时保持其维生素的含量，因为我喜欢每块蔬菜切成小块时就可以吃沙拉。

11 nutrient-composition  chopping  vitamins 

大约三年前，我们用另一个10英寸长柄煎锅替换了另一个，这两个都是梅西百货公司的Tools of the Trade阳极氧化铝特氟龙长柄煎锅。 旧锅的主体上用螺栓固定了一个金属手柄，而新锅则在金属柄的底部上也装有一个硅胶插入物。我们将不得不更换这个新的锅具，因为即使使用了几分钟，手柄仍会变得太热而无法触摸。烫手有安全隐患。 我们正在考虑将其替换的煎锅，并且我们将获得另一个类似的部件。但是，如果持续了几年以上，那就太好了。而且，尽管任何锅柄最终都变得太热而无法触摸，但我希望能够拿起锅而没有烤箱手套。 是什么决定了使用平底锅时手柄有多热或没有多热？我一直在研究品牌，但评论中并未涵盖很多内容。 编辑：图片可能会有帮助。对不起，一团糟，我们刚做了晚餐。（罗非鱼配豌豆，大蒜和生姜，并配以蘑菇。） 旧锅（好吧，这是另一把手柄相同的锅，我把旧锅扔了）： 新锅，显示臭名昭著的塑料插入物：

11 food-safety  pan  aluminum-cookware 

自最近以来，我不得不自己做饭，并且提到很多产品，我应该将一些水加盐煮沸，当它沸腾时添加产品。 为什么在地球上必须向水中添加盐？

11 salt  boiling  water 

我不喜欢在猪肉馅饼的糕点和肉之间发现的类似果冻的物质，而且我不认识任何人这样做，所以我想知道为什么将它们放进去。或者这是它的副产品烹饪/制造过程？为什么在那里，没有它可以制作猪肉馅饼？

11 storage-lifetime  pork  pie  gelatin 

我们目前正在使用 500克面粉 1茶匙盐 1茶匙酵母 325毫升水 这样会产生可用/可食用的面团，但我们发现它非常“稠密”或“沉重”。食用时非常饱满，几乎没有气袋。要吃掉它，即使变薄也很难。 我们如何改变面团以使空气更多？更轻，更容易吃的面团。

11 substitutions  dough  pizza 

我已经读到UHT牛奶是通过将牛奶加热到高温（例如135摄氏度/ 275°F）在非常短的时间内（大约1-2秒）进行巴氏消毒的。 但这掩盖了牛奶冷却的速度有多快的问题-当然，牛奶不会立即冷却，因此它必须花一点时间在134，然后在133（271°F）上等，直到温度下降到冰箱的温度。 那么：牛奶冷却的速度有多快，以及如何冷却？

11 milk  uht 

我经常做鹰嘴豆泥，并用食物处理器切碎鹰嘴豆。这会产生一种粗糙的糊状，如果我先剥鹰嘴豆，那会更好一些。向混合物中添加液体似乎并没有多大帮助，但只会导致鹰嘴豆泥变淡。 我想要一个更光滑的粘贴，更类似于餐厅Hummus。如何获得这种更光滑的糊状物？

11 equipment  middle-eastern-cuisine  grinding 

我见过许多蛋糕，纸杯蛋糕，咖啡奶油等的配方，它们比速溶咖啡/现磨咖啡更需要速溶咖啡，因为速溶咖啡的味道更好。为什么认为新鲜咖啡比速溶咖啡更好，更美味？

11 baking  coffee 

三个晚上前，我们的一些好朋友在我们家里为我们做了美味的饭。餐点包括用家用油炸锅烹制的美味炸薯条。虽然薯条非常出色，但三天后仍没有残留的气味。垃圾和油炸锅一样早已消失，但气味仍然存在。我们已经彻底清洁了台面和周围区域。此外，自餐后早晨起，我们一直在厨房及其周围点燃有香味的蜡烛，但无济于事。气味肯定少一些，但是离开家回到家后，当您走进门时，气味就会扑鼻而来。 如何消除油炸食品的残留气味？我和我的妻子从未使用过室内油炸锅，这只是家庭油炸的一部分吗？

11 frying  cleaning  deep-frying  smell 

查看发面发酵剂的不同配方，包括从干到曲奇的面团到干到稀饭的各种混合物。在这个由著名厨师克劳斯·迈耶（Claus Meyer）制作的非常湿的酸面团（体积比为1：1的面粉比例）的（丹麦）食谱中，它说： 这种类型的酸面团通常用于赋予良好和温和的酸味，赋予面包特色，而其发酵特性却不那么重要。因此，在我们的大多数面包食谱中，我们都将酵母和少量酵母混合使用。 这让我开始思考，酸面团的水化会影响其烘烤特性吗？如果是这样，以什么方式？

11 baking  bread  sourdough  chemistry 

烘烤面包时，代替洗鸡蛋的最佳方法是什么？ 我尝试了不加糖的豆浆，但褐变不好。

11 baking  vegan  crust